Vad kommer att hända vid bordet under 2016?
Det har varit ett roligt år i ringen av duken och kniven: Can Roca är den bästa restaurangen på planeten (eller åtminstone det är vad den onda listan över 50 bästa restaurangerna bekräftar), Michelin fortsätter i sin linje lite unken —inte en eländig tredje stjärna i år — och Dabiz upphör inte i jihad XO, hans uppdrag på jorden: spränga grunden till vad vi brukade kalla en restaurang.
Vi har också sett hur – definitivt – vi gastronomer återvänder på en pilgrimsfärd till riktiga produkter och rätter (trompe l'oeil: falska köket), hur avokadon har erövrat oss, youtubers har invaderat gastronomin och hur "grannskapets haute cuisine" definitivt har tagit tyglarna för det som-intresserar-oss. Vad innebär tvåtusen sexton för oss?
Celler de Can Roca: minne, landskap, liv, död, nostalgi... allt, på tallriken.
1. HÅLLBARA RESTAURANGER
Det är okej att säga att du är det “mycket miljövänligt” eller vad du längtar efter det gröna , men det är dags att gå ett steg längre: gör det. Association of Sustainable Restaurants (som tilldelade Azurmendi som den mest hållbara restaurangen på planeten ) ger råd till anläggningar om att ta hand om miljön bortom disken och grannträdgården: hållbar arkitektur, minskning av vatten- eller elförbrukning eller minskning av avfall.
Han har den mest hållbara restaurangen på planeten.
två. KAFFE ÄR ÄT
Vi kunde inte vara nöjdare med den här trenden. – och kaffe är vår religion. Det är delvis resultatet av samarbetet mellan Illy och Josean Alija från Nerua, för att introducera kaffe, grönt och rostat, som en annan ingrediens i vårt kök. Vi åkte till Guggenheim i Bilbao för att prova en meny gjord helt på kaffebönor (även desserter) och det är förvånande hur det fungerar genom att förstärka aromer och smaker.
Grönt kaffeinfusion med ärtskott
3. ÖVERALLT GLOBAL KÖKIN
Bortom Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga eller Bilbao ; Det kommer inte längre att vara så konstigt att be om en ceviche i Badajoz eller a Thai curry i Matalascañas (tja, det här kanske gör det). Global "urban cuisine" kommer att samexistera med tavernor och mathus... Det är Taco-tid!
Det är Taco-tid!
Fyra. FÖRFADERENS SLUT
Just om slutet av Haute Cuisine vi pratade med Ricard Camarena och Quique Dacosta på MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debatten kunde inte vara mer intressant: Har haute cuisine glömt det gastronomiska nöjet —och du har lämnat det åt sidan framför andra parametrar något långt från plattan? Har vi tröttnat på alcurnio och mjälllyxen från en annan era? Jag har inga tvivel.
5. EKOVÄNLIG KOMMER ATT NÅ HAUTE CUISINE
Y lämna spåret av eko-hippietältet med rökelse och sojakex (oätligt, förresten); de stora gastronomiska restaurangerna (kanske lite på grund av det traditionella "Haute Cuisine") klär sig i en ny känslighet för hälsosamma och lokala produkter. Restauranger som Céleri de Xavier Pellicer (åtta säsongens grönsaker, vegansk och vegetarisk meny) eller Saboc (temperaturkök) visar oss vägen.
6. BAO BUN ÄR DEN NYA SUSHIN
Kinesisk muffin, baozí eller bulle . Den ångade gatusmörgåsen kommer att svepa (ännu mer) på krogar av alla slag. Lätt att göra, lätt att äta och öppna för (hundra) tusen gastronomiska möjligheter. Mina favoriter? Canallas Peking fläsksmörgås, Chuka Ramen Bars pulled pork och boven (tror jag) till allt detta: StreetXOs Club Sandwich. Hård porr.
StreetXO Club Sandwich
7. CROWDFUNDING NÅR RESTAURANGER
Akta dig för initiativet som har lanserats Nuno Mendes (kock på Viajante , en Londonrestaurang som vi redan har pratat mycket om och så vi döpte redan då som "nomad" ) och det är att genom Seedrs tillåter det vem som helst att bli en investerare i den framtida arenan med aptitretande gastronomiska fördelar (privata bord eller prioritet vid framtida bokningar). Jag är säker på att mer än en kock noterar väl...
Viajante, nomadrestaurangen
8. MER OCH FLERA SKÅLAR
Kulturen för de politiskt korrekta och " artig ” når minnesvärda höjder av dumhet. Bilden av en grillad vildand (från restaurangen Noma) på David Muñozs Instagram öppnade Pandoras ask av Spanien **(hur det gör ont)** plus cateta och släppte lös ilskan hos så många vänner för att knulla henne med rökpapper.
9. STÅ UPP TACK
R.E.M sjöng den redan. och det är redan här . Först de tog bort duken (det var 2011), sedan samlade de oss vid gemensamma bord (2012) och nu ska de ta bort vår stol. Att äta stående är det nya att äta sittande. Vi kommer att se det, just nu, i det nya kreativitetsutrymmet som **Quique Dacosta har premiär i februari: nästan femtio stående tallrikar! Jag går med tofflor, Quique... **
10. PIZZA
År, trender och foodies kommer att passera; regeringar kommer att falla och vi kommer att jävlas med ett virtual reality-headset. **Men aldrig (låt mig gå, säger jag dig!)** kommer vi att överge vår enda trosbekännelse: pizza. Relationsstatus: pizza.
Följ @nothingimporta
_ Du kanske också är intresserad..._*
- Guide för att lära dig njuta av gott kaffe
– Youtuberfenomenet invaderar gastronomin
- 86 skäl att resa NU
- Millennials gastronomi
- Dekonstruerar den gastronomiska bubblan
- De mest plagierade rätterna på gastroplaneten - De 51 bästa rätterna i Spanien
– 101 restauranger måste man äta innan man dör
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alla dukar och knivar