Jack Johnson underhållande festen
Vi är på **MA'O ekologiska gård ** med **kocken Ed Kenney och musikern Jack Johnson ** och hans fru Kim, och plockar morötter, mandariner och gröna grönsaker till strandfesten som de ska ha nästa dag. Är gård på nästan tio hektar sprider sig i lualualei Valley, på den västra stranden av Oahu. Ön Oahu är helt idyllisk – regnbågar kikar fram ur dimman, palmer vajar som ballerinor – tills det plötsligt går snett.
Jack Johnson med händerna på marken i MA'O
Jack fick precis reda på att nötbiffar finns på menyn imorgon och han låter oss taktfullt veta sin åsikt: han äter inte kött men han skulle också känna sig mycket bekvämare om inget kött serverades vid bordet. "Om det är okej för dig, såklart." Efter att ha begärt så här kan Kenney inte låta bli att hitta en plan B.
'Parkering' av bord
Den vänliga kocken bollar nya idéer till huvudrätten när ett telefonsamtal kommer in i bilden. Kimi Werner, gemensam vän och yrkesfiskare, precis fångat en tonfisk på 115 kilo . Kanske Kenney skulle vilja ha det för sitt parti? Vi tittar alla på Jack. Han älskar idén. Och lösningen kunde inte vara mer lämplig: för denna grupp av Hawaiianer som älskar sitt land , ha en vild fisk att äta återspeglar deras kollektiva trosbekännelse, deras ekovision om framtiden som Kenney sammanfattar i "lokala produkter först, ekologiska när det är möjligt och alltid med aloha" . Det låter kanske lite idealistiskt, men Ed Kenney and the Johnsons är ganska pragmatiska och deras mål är att göra Oahu till en bättre plats att bo på och därför också att äta.
spjutfiske
Jack har sålt 17 miljoner skivor, men nu åker han bara på turné för att samla in pengar till välgörenhetsorganisationer som han har grundat tillsammans med sin fru Kim , varav en främjar Nutritionsutbildning i lokala grundskolor. Kenney sitter i styrelsen för MA'O , och de tre spenderar sin tid i fält, sår och skördar . Kenney är den första kock som satte upp gårdens namn på en meny, och han är värd för denna måltid för att fira det goda arbetet tillsammans. Bland gästerna kommer också två legender om surfing: Mark Healey och Kelly Slater själv, mästaren med flest världstitlar.
Ukulele och kall öl mellan Jack Johnson och surfarna Mark Healey och Kelly Slater
Dagen för festen, med en enorm regnbåge över våra huvuden och halvepiska vågor som bildas framför Norra stranden, Kenney's chef de cuisine, Dave Caldiero , filéer tonfisken som Werner fångade medan du tittar på grytan med bönor som kokar på spisen.
Dave Caldiero ska filéa tonfisken
Kocken Kenney är känd för att introducera inhemska ingredienser i stadsrätter, hans lilla, avslappnade restaurang, som ligger cirka 10 minuter från Waikikis shoppingområde. Förutom MA'O:s produkter får den nötkött från en stor ö ranch där boskap livnär sig på vilt gräs och ost från den enda gården i oahu mejeriprodukter.
Morötter från MA'O
Festen som står på bordet idag får näring av allt det där (här har du alla recept så att du kan återskapa dem själv): nästan fluorescerande färgade morötter kryddad med en unik pesto gjord med sina egna blad, svärdfisk överdragen med grön sås gjord med alger, en mandarinsallad vars parfym fyller hela rummet och en del bananpannkakor som Kenney lärde sig att göra över lägerelden på sina resor på jakt efter vågor. Jack njuter av maten: "Du kan smaka på all kärlek som Ed lägger i det han lagar mat. Han älskar Hawaii av hela sitt hjärta."
Bönor med broccoli och portugisisk såsC
Innan festen slutar träffar Healey och Kenney en överenskommelse: Kimi Werner och Healey, som har varit en angelägen spjutfiskare sedan han var barn, kommer överens om att fånga en bra fångst om kocken förbereder den åt dem och deras vänner på hans restaurang. Town. . Lokalt och ekologiskt? Ja, med aloha? Det alltid.
VAR MAN ÄTA
**Stad.** Ed Kenney Temple, ägnas åt lokal mat , är en glad bistro utanför turistzonen, där rätterna är en hybrid mellan italienskt och hawaiiskt: gnocchi med jordärtskockor, grisöra med mango mostarda... Kundkretsen är lika eklektisk. Kenneys nästa projekt blir ett gårdscentrum med restaurang på North Shore , inspirerad av kocken Dan Barbers Blue Hill på Stone Barns i New York (huvudrätter från €13) .
Grisen & Damen . Andrew Le's restaurang, där serverar aktuella recept från sin vietnamesiska mamma , är en favorit bland lokala kockar. Han har blivit väldigt känd för Pho French Dip Banh Mi , en långsamt tillagad biffmacka (12 timmar!) . Det är i Honolulus Chinatown. (huvudrätter från €8) .
** Alan Wongs .** Det var en av de första Förespråkare från jord till bord i Honolulu . Han improviserar skickligt med lokala ingredienser och asiatiska smaker på sin eleganta plats, 10 minuter från Waikiki Beach. Bland hans trogna gäster är Obama själv , som de säger inte kunde avsluta Wongs stuvade revben i koreansk stil (rätt från €23).
**MW Restaurant.** Förra hösten öppnade Michelle och Wade Ueoka, tills nyligen konditor respektive köksmästare från Alan Wong's, sin egen restaurang, mer avslappnad , Varifrån omtolka traditionell hawaiisk husmanskost (rätter från €18).
Vietnam på Hawaii
Kusin . Kockarna Alejandro Briceño och Lindsey Ozawa finslipade sina kunskaper på Nobu Waikiki, medan Kevin Lee på Dovetail i New York. Men hans mål här är Italien . Medan du väntar på ett bord kan du prova de ursprungliga aptitretarna, som den läckra fänkålspannacottan beströdd med kaffesalt (rätter från €12). Saltbar & kök . De oahu hipsters (bär shorts och tatueringar) kom till denna kvävande plats för roliga timmen och tapas med hawaiianska nyanser (tapas från €5).
Sushi Izakaya Gaku . Favoritrestaurangen för kockar på deras lediga dag är en trevlig gastropub inrymt i en obeskrivlig kontorsbyggnad. Den bästa sushin på ön (tapas från 4,50 €).
Vintage grotta . Restaurangen Honolulus mest exklusiva och ambitiösa gömmer sig i källaren på ett japanskt köpcentrum. Här, i ett tegelrum utsmyckat med original picasso , närmar sig den unge Chris Kajioka molekylär gastronomi till öarna. Kajika, som arbetade på New Yorks Per Se och San Franciscos Aziza, använder foie gras och svart tryffel men hennes recept tenderar mot hawaiiansk glädje med vildskördade ingredienser: Kona Kumamoto ostron, gurkglass, kryddig puddingbanan och palsternacka, en mycket grönsak. liknar morötter (meny 218 €).
Bonde marknad. Det finns över 60 marknader på ön Oahu, så håll dig till de som är organiserade inom ön Hawaii Farm Federation (Hawaii Farm Bureau Federation), där allt har odlats eller bearbetats på hawaiisk mark . De två mest trafikerade är Kapi'olani Community College (KCC), lördagsmorgnar från 7:30 till 11:00 (4303 Diamond Head Rd.) och onsdagseftermiddagar från 16:00 19:00, på esplanaden framför Blaisdell Auditorium, där hittar du grillade rätter (prova guava ved-rökt kebab) perfekt för att vara värd för en oförglömlig middag efter stranden (777 Ward Ave.).
Mål: Italien
VAR MAN SKA SOVA
Halekulani . Till och med detta ärevördiga hotell - en raffinerad oas vid havet i Waikiki - anammar nya hawaiianska mattrender: erbjuder en guidad tur "Från gården, till fiskauktionen, till tallriken" för $595 per person, och dess restaurang Orkidéer Den serverar många GMO-fria rätter (utan genetiskt modifierade livsmedel). (HD: från €370; huvudrätter från €22) .
Den moderna . Av Waikikis storslagna hotell är detta det coolaste, med en pool kan du nästan hoppa in i hamnen och en restaurang vid vattnet, Morimoto, där Iron Chef (passande nog efternamn) går för den hårt slående och populära hawaiianska loco moco—hans version är gjord på Wagyu-nötkött och ägg från Petersons gård (HD: från €263; förrätter från €17).
- Den här artikeln publiceras i tidningen Condé Nast Traveler för februari, nummer 71. Detta nummer _ finns tillgängligt i sin digitala version för iPad i iTunes AppStore och i den digitala versionen för PC, Mac, Smartphone och iPad i tidningskiosken Zinio virtual (på smartphone-enheter: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Hawaiian recept från kocken Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
– Allt du behöver veta om resor och musik
Design, daikiri och live