Tiradito av Andra Mari & Co.
ANDRA MARI & CO.
Gros har blivit det nya gastronomins nervcentrum . Proffsen av pintxo gå in i det pulserande Zabaleta att hamna i denna moderna bar, där kromskiffer finns i överflöd, idag så populär i staden. Andra Mari anses vara ursprungsorten för gastronomisk pintxo .Och de fantastiska exemplen på detta nya barkoncept är både kreativa och rent utsökta: tempura sparris med romescosås , en singulär tolkning av bravas potatis och foie tårta med grillade grönsaker . Vinningen till kulturen i Stillahavsländerna återspeglas både i klimpar och den peruanska tiradito som i sina japanska kakor ningyo-yaki.
Bravas potatis från Andra Mari & Co.
TXUBILLO
Skylten vid entrén, skriven med det mycket identifierbara gamla typsnittet baskiska , leder dig direkt till detta matia street tempel. Txubillo det var en källare tills ett par japanska matälskare (och elever från den prestigefyllda skolan Luis Irizar tog över lokalerna. Idag erbjuder den gamla baren pintxos baskisk-japanska som sallad udon med gazpacho , den baskisk grönpeppar tempura , foien med sås teriyakiy buta no kakuni (baconbitar långsamt tillagade i miso) . Det var i Txubillo där jag upptäckte hur uppfriskande txacoli av Txomin Etxaniz passar perfekt med en maki sushi
VALLEY HUS
I himlen, det är så jag känner mig i det här San Sebastian krog . Den här formidabla baren i centrum har dock ett golv täckt med servetter och stänkt med sågspån, ett mönster som är lika vanligt som det är ogillat i hemlandet. Sedan 1942 har Casa Vallés mött växlingar som två bränder (1976 och 1986). De säger att här Gilda (chili i vinäger, oliv och ansjovis på pinne) . Sant eller falskt, sanningen är att denna klassiska baskiska aperitif ropar efter att du ska prova den. Så väl som Kantabrisk ansjovis , den musslor i smeten , den räkor och kinder i tomatsås.
De säger att Gilda uppfanns på Casa Vallés
ITURIOZ
San Sebastians senaste svaghet för monokrom och minimalism i designen av pintxos har blivit mättad. Åtminstone Iturrioz, framför kyrkan Bra herde , kompensera din chic interiör och servitörernas svarta uniform med en mycket trevlig atmosfär . Bland hans klassiker, den vaktelägg med ansjovis och den av torsk confitering de är spektakulära. Av hans "kök" pintxos, prova Fylld sparris , makrill med sherryvinäger och grillade pilgrimsmusslor . Som alternativ till Rioja, tyska viner och sangria från txacoli.
Bernardine vinkällare
BERNARDINE VINKÄLLARE
Som namnet antyder var Antiguo det ursprungliga bostadsområdet. Idag är det ett lovande område fullt av kulinariska alternativ som denna vinkällare, en sofistikerad twist på en gammal pintxos-bar med en unik stil tack vare dess tegelväggar och laminerade glasfönster. Bland hans kundkrets, kvinnor vid middagstid och fäder på middag som kommer hit lockade av axlar Y Chorizos från Joselito , standarden på bästa skinkproducenterna . Till skillnad från andra barer i Gamla stan finns här tillräckligt med utrymme för att njuta av en Rioja med en av deras delikatesser: sallad med lax, minihamburgare med röd tonfisk eller krispiga räkor.
Skinktostisar från Vinoteca Bernardina
LADDAR NER
Ytterligare en av barerna bortom Gammal del . Det är vackert krog ligger på gatans kurva Toulouse Avenue , med en elegant terrass (en sällsynthet i San Sebastian). En av ägarna till Abakando, som öppnade för två år sedan, är en fisk- och skaldjursleverantör. Därav hans fantastisk arsenal , från krabbor och rakhyvelskal till hummer och pilgrimsmusslor , vara en av de övertygande anledningarna att komma hit. De räkspett Y bacon med vinägrett det är ett säkert kort. Och den rå räkcarpaccio med citron Y kapris Det är en av de bäst i stan . Det finns också intressanta vinalternativ till bra priser.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Färska nyheter i San Sebastian! Nya lokaler, kockar och priser i stan
- Antiguía de San Sebastián (e. Gontzal Largo) - Mina fem favoritpinchos från San Sebastián (e. Jesús Terrés)
- San Sebastian: kult av pintxo - Guide till Baskien - 30 saker som du bara kommer att förstå om du är en sann San Sebastian
- Allt du behöver veta om San Sebastian
Abakandos glänsande interiör