Ren njutning som Ramón Lizeagas ostar
LYCKAN SPÄRR
Det finns inget snack mer populärt än pommes frites Men det är klart att de inte alla är likadana. Träffa sweet spot välsmakande och krispigt , som kan höja dem till altaren är inte lätt i en till synes enkel produkt, där hantverket totalt gör skillnaden. I Sarriegui vet de det, och det är därför deras potatis **(med eller utan salt)**, som är stekt uteslutande med jungfruolja, redan är en referens gourmet.
MER KRYDDIG!
I fallet med chili , ursprunget räknas också. de av Ibarra (Guipúzcoa) är en inhemsk sort som, inte förgäves, kallas Ibarra-räkor, och som utmärker sig genom sin finess, måttlig klåda, mjuk konsistens och liten storlek . Ibarlur chili har en kvalitet som garanteras av Eusko Label-sigill.
Sarriegui: kärlek och omsorg om pommes frites
JA (MYCKET STARK), ATT HANDA ÖL
Företaget Euskal Garagardoa utvecklar in Oyartzun (Guipúzcoa) dess hantverksöl Betalar till –Pagoa Ohri, en slät pilsner; Pagoa Gorri , en karamelliserad röd ale; Y Pagoa Zunbeltz , en rostad stout och torr, bittersöt –, som dricks på pubar i Dublin, London, USA, Japan och Australien.
**MMM...OST (ÅH JA)**
Ostarna av Ramón Lizeaga, som det föreslogs att utöka variationen i baskisk produktion , är ett annat exempel på omsorg och engagemang. Dess ostfabrik, som ligger i Aia (Guipúzcoa), köper mjölk från närliggande herdar för att göra sin mjuka koostar och mjukostar med fårmjölk , där han har återhämtat gamla recept för att uppnå sin egenskap naturlig oljighet.
Ramón Lizeaga ostar är ren naturlig jämnhet
DET VIKTIGA: IDIAZÁBAL OST
Baskien är ett land av herdar. Därför denna ost, gjord på latxaras fårmjölk –inhemsk variation av Gipuzkoan-dalarna– eller carranzana , är en ikon för regional gastronomi. Dess ursprung går tillbaka till yngre stenåldern . Sedan dess har lite förändrats i hur de tillverkas.
Idiazabal är Gipuzkoan kommun vars ostar blev kända och gav sitt namn till produkten som idag tillverkas i hundra ostmejerier fördelade mellan provinserna Guipúzcoa och Álava, och närliggande Navarra, den mest populära är produktens kvalitet, från Sierras i Aralar, Urbía, Andía och Pyrenéerna . D.O.P. kräver att ostar görs uteslutande med obehandlad mjölk, vilket kräver rigorös kontroll av nästan 500 producerande gårdar.
En ost att upprepa: Idiazábal
Mjölken koagulerar med naturlig löpe (särskilt diande lamm) och osten lagras i minst två månader, vare sig den är rökt eller inte. Alla ostar från D.O.P. identifieras med en röd etikett och serienummer på barken . De handgjorda exemplaren bär siluetten av 'kaiku', en björkträbehållare med en kapacitet på cirka sex liter, som användes för att samla in mjölk under mjölkningen, och som har blivit en ikon för pastoral verksamhet.
OCH ANDRA MEJKERSMYCKEN
En annan mycket uppskattad mejeriprodukt är Ostmassa antingen mamma , som konsumeras som efterrätt smaksatt med socker eller honung, men som också är det Den används för att göra stekt mjölk eller franska toast. . Mjölk och nötter är basen i intxaursalsa, en uråldrig dessert typisk för vintern, som blanda malda nötter med varm sötad mjölk.
_* Publicerad i Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan även ladda ner applikationen för Android och på App Store helt gratis och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Mål: att inte lämna hotellet i Baskien
- 44 saker att göra i Baskien en gång i livet
- 30 saker som du bara kommer att förstå om du är ett proffs från San Sebastian
- Bilderna som får dig att vilja registrera dig i Baskien
- Guide till Baskien
– 40 saker du kommer att få höra när du åker till Bilbao
- Zumaia: hur man överlever planetariska utrotningar
– Txakoli kommer
- Myten om Elkano
- De baskiska valfångarnas rutt
- Minns San Sebastian
- DIY baskisk gastronomi: idag lagar du mat
- Topp 10 städer i Baskien
- Alla artiklar från Arantxa Neyra