Ett japanskt konditori i Callao
Trots att han (för tillfället) inte har de eftertraktade dorayakis som den stiliga och självuppoffrande huvudpersonen i A konditori i Tokyo gjorde med möda, har den prestigefyllda restauranggruppen Sublimes första plats utanför Japan en liten överraskning: ett brev från hemlagad godis gjorda med hängivenhet och omsorg. Och det är i Callao.
Hanayo-san Han är lite över sextio år gammal. Och utan tvekan är det en siffra som är svår för oss att smälta när vi observerar deras arbetstakt. Skyddad bakom kulisserna Sublima Tokyo Madrid , är den person som ansvarar för att förbereda den (subtilt) söta sista touchen med vilken våra gommar tar farväl av den gastronomiska upplevelsen i denna restaurang specialiserad på teppanyaki (fungerar på stålplåten, kallad teppan på japanska) . Den första efterrätten han lärde sig göra genom att titta på sin mors och mormors händer var just ** Doraemons favoritpannkakor, fyllda med anko**.
Hanayo är lika extremt blyg som hon är smart, och hon rodnar av förtjusning när vi berömmer hennes bakkunnighet. En efter en placerar han försiktigt de vackra kompositionerna som från tisdag till söndag kan smakas i Det kostar Santo Domingo nummer 24 i Madrid. ”Jag betraktar mig inte som en professionell eller hantverkare. Men ja, mina desserter är hemgjorda”. Och det verkar lite för dig, Hanayo san? Tack vare generositeten av din fritid, Hanayo förklarar de mest karakteristiska desserterna i denna anläggning.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku betyder "stor tur" på japanska. och den består av en mochi eller klibbig riskaka fylld med så många ingredienser som fantasin (och särskilt sunt förnuft) tillåter. Den traditionella processen, omöjlig att möta av en restaureringstjänst, skulle kräva starka och energiska armar som bokstavligen krossar den sega massan med tills den blir dess slutdestination. Även om Hanayos inte är direkt ynkliga, och Knåda den varma rispastan noggrant tills det slutliga resultatet uppnås . I det här fallet är daifuku fylld med ovannämnda anko, läcker och inte alls kladdig azukibönpasta , en grundläggande ingrediens i olika japanska desserter. ”Det är bönor som de man kallar pintas, kokta med socker på låg värme med mycket tålamod tills de får perfekt tjocklek. Det liknar en sylt eller sylt." Kärnan i denna daifuku är en fräsch och naturlig jordgubbe (ichigo på japanska) med balans.
Ichigo Daifuku
två. CHOCO MOCHI
Fortsätter med idén om klibbig rispasta som basingrediens, den här lilla kommer före oss (inte mindre kraftfull för det) bett, mjukt och smidigt Lämnar en behaglig sammetslen känsla. ”Det är väldigt viktigt att tillsätta kakao direkt i rispastan för att få den chokladsensation vi vill ha. Likaså, att fyllningen är så kall att den får en nästan frusen känsla är en annan av nycklarna till denna maträtt ”. Chocomochi har en silkeslen och fräsch fyllning av chokladkräm som på japanska kallas namachoco (namakurîmu är namnet som krämen är känd under). Vi rekommenderar starkt chokladälskare att inte missa denna kombination mellan hans favoritingrediens och grundelementet i det japanska köket: ris.
Choklad Mochi
3. MATCHRULL
**Välkommen till matcha te swiss roll** (högkvalitativt pulveriserat grönt te). Även om det verkar förvånande, Hanayo bekräftar att hon inte behöver jäst för att få den fluffigheten och konsistens. Matcharullen som presenteras för oss på ett tunt lager strödd matcha, rullar sig elegant på sig och visar oss sin krämiga insida av grädde och naturliga jordgubbsfragment.
Matcha rulle
Fyra. MATCHA CREME BRÛLEE
Den mest japanska katalanska grädden. Denna gröna flan med karamelliserad krona är kanske den rätt som framkallar den största känslan av sötma hos dinerns gom. Men utan att bli förvirrad. Dess krämighet kontrasterar perfekt med dess krispiga omslag. Ännu en ny upplevelse för matcha-missbrukare. "Jag tror det Västerlänningar gillar matcha te desserter mer än japanerna själva . Det finns faktiskt en tendens att felaktigt tro att det är ett grundläggande inslag i vår konfektyr. Men anko och sticky rice är mycket vanligare, utan tvekan.”
Matcha Creme Brulee
5. Matcha Cheesecake
Vi anländer till den autentiska bidrottningen av desserterna i Sublima Tokyo Madrid. Cheesecake-fans bör inte lämna anläggningen utan att prova deras läckra och möra matcha cheesecake. Byggd på en kexbas lika ödmjuk som varm och välbekant när du bryter av en bit, känslan leder oss oundvikligen till mormors hus , som vi minns att vi smula sönder Mariakexen för att göra basen på hennes hembakade tårta. Gräddosten har den perfekta punkten av sötma och sälta och vågorna av grönt te integrerat i dess interiör förstärker visuellt känslan av jämnhet med en elegant teckning. Gud är på detaljerna. Nåväl, Kamisama, snarare.
Matcha Cheesecake