Eleven Madison Park: The New Kings
Första behandlingen: Att Eleven Madison Park ($295 per gäst exklusive vin) är nummer ett betyder, till att börja med, att ** 50 bästa val för konservatism på bordet:** Humms gastronomiska förslag är mer kopplat till en klassisk "fin middag" ( som El Celler) snarare än mer radikala förslag som Noma eller Mugaritz. Att fortsätta, den amerikanska kontinenten lägger ihop och fortsätter (Virgilio Martínez på 5 och Maido på 8, båda peruaner) och än mindre konsolidering av New York som världens gastronomiska huvudstad : Blue Hill at Stone Barns av Dan Barber läggs till klockan 11 och Le Bernardin klockan 17.
Etxebarri Grill
Goda nyheter: **Etxebarri tar sig upp till sjätte plats i en kontinuerlig uppstigning**. Kommer vi att se den en dag i vinnarlådan? Det skulle göra oss lyckliga och bara stärka det vi har sagt så länge på Mantel & Knife: avantgardet är dött. ** Albert Adriàs biljetter stiger fyra platser till 25:e ** (och Enigma, kommer vi att se det 2018?) . El Celler de Can Roca är restaurangen med världens bästa rumsservice , är vad "Art Of Hospitality Award" kommer att säga. Och jag tillägger: Länge leve Pitu! Dessutom kommer ** Enjoy in i World Top 100 ** och får "Miele One To Watch Award", det vill säga: se upp för Oriol Castro, Eduard Xatruch och Mateu Casañas.
Dåliga nyheter: år efter år bleknar det spanska inflytandet på den "hetaste listan på planeten". (Ferrans ord). El Celler de Can Roca tappar till tredje plats, Mugaritz tappar två platser till 9, Eneko Atxas Azurmendi tappar till 38 (från 16!) och Arzak tappar till 30 (tapper nio platser).
Quique Dacosta föll till 62 och Martín Berasategui till 77. Nerua tappar en position till 56 och DiverXO försvinner från kartan som genom ett trollslag Har den överväldigande medianärvaron skadat David Muñoz? (Jag pratar förstås om svartsjuka från skråets sida). Kort sagt: livet går vidare.
Azurmendi (Spanien)
En punkt till: Varför bleknar den spanska närvaron? Lagar våra kockar mat sämre? Jag har en teori: juryn röstar på restaurangerna den besöker och Tourism of Spain (i Säljer vi vår gastronomi bra? Vi dissekerar bristerna i vårt gastronomiska varumärke utan vaselin) samt var och en av turistråden i varje autonom region de gör väldigt lite för att konsekvent marknadsföra våra stora (och små) restauranger. Du måste bara titta på exemplet Flandern eller Melbourne, som tar med journalister från hela världen för att lära sig om deras förslag. Så här säljs köket i ett land.
Det handlar om utmärkelser: den bästa konditorn i världen (avlastar Jordi Roca) är Dominique Ansel, också hon från New York. Virgilio Martínez från Central i Peru är "Chefs' Choice Award" sponsrad av Estrella Damm. **Det vildaste bidraget ('Highest New Entry') går till Yannick Alléno från Alléno Paris ** och den bästa kocken är Ana Ros från restaurangen Hisa Franko. Osteria Francescana är den bästa restaurangen i Europa (men tappar nummer ett).
Biljetter (Barcelona)
HUR FUNGERAR 50 BEST?
Först, vem röstar? Nästan 1 000 proffs från hela världen röstar konfidentiellt (via en webbsida) , delat mellan stora kockar, restaurangägare och matjournalister. Restaurangen delar in världen i 27 regioner, där varje region har sin egen panel med 37 experter. I Spanien är ansvarig Cristina Jolonch, från La Vanguardia. Hur väljs dessa 37 experter ut? Cristina väljer dem och det pratas inte mer.
Varje "expert" röstar på sju restauranger , varav minst tre röster måste vara för lokalbefolkningen utanför deras region ( och måste ha ätit någon gång under de senaste 18 månaderna ) . Denna sista punkt förblir uppenbarligen i händerna på väljarens "hederlighet". Kom igen, det spelar ingen roll.
Pekines DuckXO på DiverXo
LISTAN
11.Blue Hill at Stone Barns (USA)
12.Arpège (Frankrike)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Frankrike)
14.André Restaurant (Singapore)
15. Piazza Duomo (Italien)
16.D.O.M. (Brasilien)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japan)
19.Geranium (Danmark)
20. Pujol (Mexiko)
21.Alinea (USA)
22. Quintonil (Mexiko)
23. White Rabbit (Ryssland)
24. Amber (Kina)
25.Tickets Bar (Spanien)
26. The Clove Club (England)
27.The Ledbury (England)
28.Nahm (Thailand)
29. Le Calandre (Italien)
Enrique Olvera, den mexikanske revolutionären (på däck)
30.Arzak (Spanien)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Frankrike)
32.Attica (Australien)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Nederländerna)
35.Septime (Frankrike)
36. Middag av Heston Blumenthal (England)
37. Saison (USA)
38.Azurmendi (Spanien)
39.Relae (Danmark)
40.Cosme (USA)
41. Ultraviolett (Kina)
42. Borago (Chile)
43. Reale (Italien)
44.Brae (Australien)
45.Den (Japan)
46.L'Astrance (Frankrike)
47. Vendome (Tyskland)
48. Tim Raue (Tyskland)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Belgien)
Följ @nothingimporta
Avsmakningsmeny 2013 av Astrid & Gastón i Lima