För att hedra Cast
Torsdagen den 15 mars 2018 var den sista dagen av El Palentino. Efter 76 år gammal på samma hörn av Calle del Pez, i hjärtat av Madrid, stängt efter döden av en av dess regenter, Kysk, den som vaktade eftermiddagarna och nätterna, Lolis svåger, som vaktade morgnarna bakom den där zinkstången. I dagar var det köer, många människor för att säga hejdå. Vi minns alla cañas, pepitos, gin och tonics i ett tubglas. Det var ett mycket hjärtligt avsked.
Osäkerheten om vad som skulle hända med det stället, vars logotyp och kortfattade och billiga meny hade kommit att triumfera i New York, var det som skrämde alla vanliga och spontana kunder som dyrkade den mest. Den här torsdagen den 14 mars, ett år senare, har rädslan gått över, den öppnar dörrarna igen, ändrat, ja, reformerat också, men den som står bakom **Martín Presumed och Narciso Bermejo ** har bara en ände upprätthålla den "likvärdiga andan" hos Palentino, som fortsätter att vara "en komplimang till det vardagliga".
Casto, ägaren till El Palentino.
Lokalerna köptes av en investeringsgrupp (för 1,3 miljoner euro). De hyrde ut den. Stora restauranggrupper låg bakom (det kunde ha varit en 100 montaditos), det slutade med att han tog den Martin förmodade, hotellägaren bakom den populära restaurangen Mama Chicó. Förmodade då att han skrev ett meddelande till **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar på Hotel 7 Islas) ** och bad honom följa med honom på det riskfyllda äventyret att återöppna El Palentino som rådgivare.
Bermejos ben darrade, erkänner han. Han är granne till kvarteret, han läste meddelandet medan han köpte bröd på bageriet framför baren. Sista dagen som Casto gick in i Palentino för att jobba var det han som öppnade dörren för honom.
”Ödet är så, det här hände verkligen, det är inte litteratur. Jag lämnade jobbet, jag gick hem, jag har en ettårig pojke, så han var väldigt liten och ibland drack jag en öl för att lätta på trycket, jag gick och jag märkte att Casto var bakom, jag öppnade dörren för honom och då började han säga att han mådde dåligt. Loli sa till honom att om han hade ätit skulle andra ta hans blodtryck”, minns Narciso. "Jag blev helt splittrad av det som hände. Jag drack käppen, jag gick och nästa dag var Casto död”.
För honom, som så många andra, "Palen" har varit hans bar "i hela sitt liv". "I olika avsnitt var det bara en gång som jag inte gick eftersom ett ex som vi hamnade väldigt dåligt med, gick mycket", skrattar han. "Men det var Palentino, det vill säga Malasaña. Vi måste acceptera detta, vi måste acceptera förändringarna”.
Interiören i den renoverade Palencia
"Förändringar är bra, om du anpassar dig", sa de till honom när han lämnade Macera och han tror troget. Således försöker han härda sin hud mot den kritik som de visste skulle vara oundviklig.
Eftersom Palentino har förändrats. Till att börja med var de tvungna att kasta ut den hel. "Vi förstörde hela baren eftersom vi var tvungna att uppdatera den med de kommunala förordningarna", svarar han. "I princip försökte vi underhålla det, men till exempel var man tvungen att sätta ett brandsäkert skydd på väggarna, man försöker ta bort stången och kupolen för att sätta tillbaka dem, och De formligen upplöstes.
"Vi behöll lamporna och lamporna tjänar mig som en metafor för hatarna", Han säger. "Vi köpte lamporna med affären, vi städade dem för att sätta i nya lysrör, men det finns inga fler, enligt lag låter de mig inte sätta in dem eftersom de förbrukar mycket, så de är som de var men med Lysdioder, som verkar nästan likadana."
Moralisk? "Tja, vi är lika: uppenbarligen kommer det att finnas nya saker, de kommer att hata mig, men det är det för om jag inte gör det kommer ingen att göra det. Jag har gjort det med Castos känslighet och Lolis godkännande, vilket rör mig om du inte vet hur”. Och bokstavligen, i andra änden av telefonen, knakar hennes röst.
Tortillan, "måste"
FÖRÄNDRINGAR OCH AFFÄRER
Vad har förändrats då i denna nya Palentino? inmatning, Juanjo López har uppdaterat logotypen något. Väl inne, baren är på andra sidan. Väggarna är fulla av fotografier av Jonas Bels klassiska bar.
Maten har förändrats och nej. "Det finns två rader: den jag satte, tavlan som är smörgåsarna, mer bravas och kroketter att det inte fanns i Palentino eftersom det inte fanns någon fritös, säger Bermejo. "Och så finns det en erbjudande som kommer från Mama Chicó och är internationellt. Först tänkte jag hur galet det var, men nu är jag säker på att alla dessa hatare äter en avokadotoast i veckan, och vi kommer att ha avokadotoast."
Vad förblir detsamma? Det gråa håret. kopparna Bermejo har skapat "en rad hantverksdestillat föreskrivna för Palentino för att hedra Casto och Loli och Juan". "Det finns fyra gins, en av dem tänker på vad som för mig var en gin och tonic på Palen: torr gin och Schweppes tonic. Och ytterligare tre funderar på vad alla gillar efter min upplevelse i Macera, på hotellet”.
Hantverksdestillat för att hedra Casto del Palentino
Priserna följer också. Minst två dagar i veckan: tisdag och torsdag från 16:00 till 20:00: cañas kommer att kosta €1,10 och kalvköttsnuggets €2,5. (En insats med tanke på att månadshyran för lokalen är 10 285 €).
Bermejo gjorde en övning i självrättfärdigande genom att fråga sig själv. "Vad skulle Casto göra om han fyllde 28 igen och fångade El Palentino?" I svaren han fann att han kunde få plats mycket mer. Från pepito till avokadotoast. För i verkligheten det var Palentino, en bar där alla gick in utan att behöva gömma sig: från Esperanza Aguirre, till Andrés Calamaro, Álex de la Iglesia och Edward Jones, den hemlösa mannen som Loli lugnade ner med en chinchón och en batong och som De la Iglesia inspirerades av för sin film El bar.
"Vad var viktigt med Palentino?", undrar Narcissus högt. "Baren? Nej. Vassen? Nej, om folk inte ens kommer ihåg att han bytte typ av öl fem gånger. Vad var viktigt? det vardagliga, anta att du är normal, du behöver inte bära något annat för att gå till Palentino. Du kan vara filmstjärna eller vara hemlös, det var Palentino. De kommer alltid att behandla dig på samma sätt. Och det, lovar han, kommer att fortsätta så här.
Torreznos från Palentino
Adress: Calle del Pez, 8 Se karta
Halva priset: Tisdag och torsdag från 16:00 till 20:00: 1,10 € öl; nuggets €2,5