Pizzaälskare: boka nu!
Nummer 47 på Augusto Figueroa Street, där La Bardemcilla restaurang (av familjen Bardem), har en ny hyresgäst: ** Roostiq , det nya gastronomiska förslaget från Chueca.**
"Ett kök i brand", som de beskriver det, med tre nyckelelement: dess vedugn, dess utställningsförslag och produkterna från dess gård.
EN UGN FÖR ATT HÄRSKA DEM ALLA
Den napolitanska Roostiq-ugnen, byggd sten för sten i samma restaurang, den har tillverkats av den nionde generationen av Maglione-familjen, som kommer från Neapel.
som heter Immateriella arv av mänskligheten av UNESCO, napolitansk pizza du kan njuta av det utan att lämna Madrid, du kan njuta av det på Roostiq.
Hos Roostiq kretsar allt kring din ugn
I köket är allt uppmätt på millimetern , inte bara temperatur, även om detta är en av de viktigaste faktorerna. Ugnen måste nå den perfekta temperaturen på 485 grader, vilket tar ungefär en timme.
Förutom pizzor gör de även ris med grönsaker och fisk i ugnen. "Först passerar vi den genom ugnen och sedan genom grillen", förklarar en av servitörerna för Traveler.es och visar engagemang och tid som varje rätt tar. De hävdar så här vikten av att laga mat över eld och ingrediensernas naturliga egenskaper.
Elden som de ägnar all sin uppmärksamhet åt, lyckas bibehålla de olika ingrediensernas och produkternas fuktegenskaper. Således är den gjord på utsidan och håller all sin smak inuti.
Och arbetar på full fart bredvid ugnen, är den kolgrill, där de lagar välsmakande kött – dess saftiga entrecote är ett måste – samt babyspenat och ruccola med bacon och stekt äggvinägrett.
Några av deras recept är gjorda "i direkt eld", det vill säga genom att sautera produkterna direkt i lågorna.
I Roostiqs kök mäts allt till perfektion
SHOWCOOKING, SEING ÄR ATT TRO
Roostiq ansluter en av dagens gastrotrender: showcooking. Så medan vi äter eller väntar på vår beställning kan vi se hur den tillagas. Och det visar oss det Det är inte bara produkten, det är lagets rörelse och koordination den som håller liv i elden i sin vördade ugn.
ETT KOSMOPOLITISKT RUM MED PERSONLIGHET
Roostiqs inredning bär signaturen av Maria Villalon, vars studio också har samarbetat med välkända restauranger i huvudstaden, som Pointer, Teckels terrass eller nyöppnade Hake Mate.
I samma rum finns höga och låga bord, varifrån man kan begrunda öppet kök. Blicken avleds oundvikligen till vitrinskåpet som håller ett noggrant urval av viner.
Tjänsten? Uppmärksamhet på detaljer: Servitörerna serverar varje rätt med delikatess, frågar matgästerna om allt faller i smaken och svarar på eventuella frågor eller önskemål.
Ett av Roostiq-rummen
FRÅN GÅRD TILL BORD
Produkterna som används i Roostiqs kök kommer direkt från sin gård i Ávila, i Palazuelos. Varje dag kommer grönsaker, frigående kycklingar och ekollonmatade grisar med vilka rätterna tillagas efter säsong.
”Råvaran är färdig med lokala leverantörer av nötkött från Baskien”. Från Ávila finns även iberiska korvar som salchichón och axel.
Brunt ris med grönsaker
MUSIK OCH SIGNATURCOCKTAILS
Med start på torsdagskvällar har Roostiq också en dj som kommer att liva upp kvällen.
Kvällens första drink? En av bartenderns cocktails Joel Jamal, mixologen som var Spaniens cocktailmästare.
Grillad biff
VARFÖR GÅ
Eftersom Roostiq är en överraskningslåda. Och det är att, förutom sina huvudrätter tillagade i eldens hetta, torreznos med champagne – döpt som "Skönheten och odjuret" – gör oss mållösa.
Fler skäl? De passar inte ens in i en miljon karaktärer: bemötandet, smaken, atmosfären... och, naturligtvis, att njuta av sin pizza.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
De dessertmeny innehåller ett urval av hemlagade recept som tillagas av ett extraordinärt team under ledning av Carmen Acero. Problemet är att bara välja en: Choklad- och hasselnötskakan, den grillade glaserade ananasen, äppelpajen eller chokladbrownien? Bara att tänka på det får det att vattnas i munnen.
En säker hit: koppen jordgubbar och pistageglass, där vi när vi lägger skeden kolliderar med en kaka för att avsluta en måltid på 10.
Matsalen Roostiq med ett urval av mer än 80 viner i bakgrunden
Adress: Augusto Figueroa Street, 47 Se karta
Telefon: 918 53 24 34
Schema: Från tisdag till torsdag från 13:00 till 01:00, fredag och lördag från 12:00 till 02:30 och söndag från 13:00 till 17:00.
Ytterligare schemainformation: stängt på måndagar