Gruyère ost, huvudpersonen i rallyt
Var inte orolig, men det här gastro-rallyt kommer att bli väldigt 4x4. Mycket Camel Trophy, mycket Paris-Dakar, mycket Quetzal-rutt. Och det är att livet i världens mest neutrala land också har sina vilda poäng , även om det farligaste djuret i dess fauna är svanen. Åh, och den mest talrika är ko . Schweiz, bakom hinduiska Indien, är den region som mest respekterar denna behornade pecora på hela planeten. Ett odjur som härskar efter behag i de föralpina landskapen och vars juver strömmar ur nyckelingrediensen i dess två stora delikatesser: mjölkchoklad (som vi kommer att prata om i ett annat gastro-rally) och Osten , Att vara Gruyere den mest kända i världen.
Efter Indien är Schweiz det mest koälskande landet i världen.
Som sagt, oavsett hur sofistikerad den schweiziska gastronomiska liturgin kan verka, för att upptäcka dess väsen måste du klättra på kullar som Heidi och känna dig som en bonde som söker en fru (identifierar sig med hustruns figur, förstås). I hela regionen La Gruyère och dess omgivningar bor människor direkt eller indirekt från landsbygden. Det är därför vi började i en gård från 1800-talet att smälta samman med livet på landsbygden, att med varje por smeka den apokryfiska religionen som omger boskapens värld. På gården essertin, i Treyvaux, dess ägare har renoverat den gamla herrgården hon ärvt från sina förfäder för att hyra bottenvåningen till ett bra pris. Christine erbjuder också nyfiket sällskap av sina getter, ponnyer, hästar och sin vänliga åsna. Kom igen, rättvist och nödvändigt att känna sig som en bonde utan att vara det alls. Du måste fortsätta se efter utseendet...
Äventyret börjar kl Molésons sluttningar, det mest emblematiska berget i regionen. På hennes kjolar är det ostväg , en stig för alla typer av allmänhet som slingrar sig och letar efter de gamla stugorna där Gruyère-osten föddes och som idag har samma recept. Det är en rutt som blir en rejäl utmaning när du går med på att delta i spelet och får alla mejerier att stämpla ett slags pass åt dig. I slutet, ett diplom intygar att du är en sann ostälskare . Sparsam belöning då "lyckan är på väg". Eller det är trösten.
För de mindre äventyrliga finns det alltid möjlighet att gå direkt till d'Alpage ostfabrik , den mest turistiska och mediatiska i hela Moléson där du återvänder till 1600-talet (men med gummikatiuskas) för att få en förstahandslektion i Gruyère-ostens historia och för övrigt, en liten provsmakning av de mest klassiska recepten, inklusive den mytomspunna fondue moitié-moitié.
Ostmakaren i d'Alpage
"För mycket prat om Gruyère-ost men inte mycket om staden Gruyères!" kanske vissa säger. Innan vi anländer till platsen som ger sitt namn till regionen som i sin tur ger namn till denna ost, måste vi fortsätta svälta baserat på dokumentation och kuriosa. För detta finns det två ofrånkomliga punkter. **Det första är Gruérien-museet **, ett utrymme tillägnat folkloren i regionen som ligger i Bulle , administrativ huvudstad i Gruyère.
Denna moderna byggnad bygger på slottets kammarsugande magnetism för att locka besökare och lära dem lite om vad livet var och fortfarande är i djupa Schweiz. Från hans besök utvinns den oroväckande kodyrkan och dess enorma klockor av dess invånare och Poyas betydelse, en festival som äger rum vart tionde år och som firar ögonblicket då boskapen går upp för att beta de alpina ängarna, på flykt från sommarmånadernas hetta. Fiesta, det som kallas en Gandía Shore-fest, är det inte.
Gruérien Museum, ode till ost
Det andra stoppet görs vid portarna till Maison du Gruyère , tolkningscentret för D.O. Där särdragen hos denna typ av ost och orsakerna till dess framgång och dess internationalisering (dess enkla transport och dess motståndskraft mot liv och rörelse) förklaras. Ja verkligen, bidraget innehåller tre stycken av tre olika klasser av Gruyère, kännetecknas av månaderna av läkning. En liten demonstration av att det är ett livsmedel som anpassar sig ganska bra till de mest varierande smakerna. Det finns ingen ursäkt.
Och nu är vi äntligen framme Gruyeres (by), det trevligaste stoppet för detta rally. Efter att ha undvikit horderna av turister och en och annan utomjording är det dags att slå sig ner vid bordet. I någon av dess restauranger kan du njuta av berömd fondue. Det är svårt att välja, men i det här fallet bedrar inte utseendet: den traditionella **Le Chalet är det vinnande spelet**, med sina servitriser klädda i typiska kostymer och sina rejäla portioner. En mer utarbetad satsning finns i Charmey. I den restaurang La Table, David Sauvignet han uttrycker sig tydligt med ambitiösa rätter men med en enklare efterrätt som hedrar honom: ett bord med olika ostar som inbjuder dig att smaka från den mildaste till den 20 månader gamla Gruyère som fyller munnen med smak och sätter ett rättvist slut på detta rally.
*Du kanske också är intresserad...
- Resenärsguide för en ostälskare
- Designdoftande ostar
- Hur man avnjuter en god fondue
- Idiazábal Cheese Gastro Rally
- Hela Gastro Rally
- Allt du behöver veta om Schweiz
- Alla artiklar av Javier Zori del Amo
Le Chalet: äter Schweiz
Gruyères by, byn ost och utomjordingar