Tradition, avantgarde och kvalitetsprodukt
Bara öppna dess dörrar på nummer 42 Calle Josep Benlliure i hjärtat av Grannskapet Cabanyal-Canyamelar ett innovativt koncept som förenar kultur, tradition och gastronomi. skräddaren Det hela är en avsiktsförklaring från Kocken Sergio Giraldo som återgår till det gastronomiska rampljuset i detta kustkvarter i staden Valencia full av keramiska kakelfasader i tusen färger , som blickar mot framtiden utan att glömma det förflutna och som inte har gjort något annat än att växa de senaste åren (och vad som ännu inte kommer).
A ny plats som sitter på vad år sedan var det en skräddare , där man i stället för gastronomiska upplevelser gjorde kostymer stygn för stygn och dit skeppets befälhavare gick när de gick i land i stadens hamn.
Här bastas nu ingredienser istället för plagg
Nu tråckla ingredienser istället för plagg . Här kommer du att kunna smaka på havet från början till slut genom rätter och cocktails som du kan njuta av med de fem sinnena, som lovar hylla både Medelhavet och Cabanyal . Redo för denna kulinariska resa som blanda tradition och avantgarde , inte att förglömma vikten av produktkvalité ? Nu kör vi!
SERGIO GIRALDO, SJÄL, NÅL OCH HJÄRTA I SKYDDARBETE
Den unga och berömda kock från Extremadura Sergio Giraldo Det är denna restaurangs alma mater som redan har blivit det mest ambitiösa och personliga projektet under hela hans intensiva karriär.
”Jag växte upp som kock i restaurangen Echaurren från La Rioja Jag började där med 14 år . Sedan åkte jag till Baskien för att studera och arbetade med nästan alla Michelinstjärnor från San Sebastián (från Martín Berasategui, genom Mugaritz till Akelarre). jag var Mästare av unga löften på nationell nivå för matlagning , därifrån gick jag till jobbet och lärde mig av Manuel av björnen , utan tvekan en av mina fantastiska lärare. Och från Cuenca kom jag till Valencias gemenskap där jag har varit i flera gastronomiska projekt tills jag kommer dit jag är idag”, säger Sergio till Traveler.es.
Bar och restaurang är samma hjärta men med två olika förslag och menyer
Din önskan nu? Ännu mer än årets första månader! "Jag är ännu mer exalterad än i början. Arbetet har varit mycket väl utfört, väntan har definitivt varit värt det för vi har haft tid att tänka och fullända allt. Detta är mitt mest personliga projekt , vilket betyder allt för mig just nu”, erkänner kocken från Extremadura.
bredvid honom och komplettera teamet av partners från La Sastrería finner vi Christopher Bouchet, stor cocktailexpert och bartender med en fantastisk karriär bakom sig. Och i förvaltningsdelen Rafa Recuenco och Israel Baquero som redan hade sammanfallit med Giraldo sedan de lanserades Bar Mistela 2019 och att de idag fortsätter att skörda framgångar och skapa synergier tillsammans, den här gången med inkorporeringen av Cristóbal i spetsen för rummet och den lokala baren.
"Vi är fyra personer som är väldigt nära, och var och en tar hand om en annan aspekt av restaurangen Oavsett om det är affärs-, köks- eller cocktailområdet, kort sagt, vi överlappar inte varandra. Varje beslut går till omröstning mellan oss och vi är 25% vardera av verksamheten. Vi är alla ett, en familj som har växt över tid och att vi idag förstår varandra och jobbar åt samma håll”, säger Giraldo.
Exteriör av restaurangen La Sastrería
Namnet på platsen det var inte slumpmässigt och du kunde inte tänka på någon annan på något sätt. Som Sergio Giraldo erkänner: "När vi hyrde lokalen var det en skräddarbutik**. Det första dekorationsalternativet var att göra något som såg ut som en tygaffär, men Masquespacio-studion kom och bröt med alla våra planer. Vi ville behålla namnet Y många detaljer att det finns både i korten och på plåtarna de kommer att ha nickar till detta gamla syfte med etablissemanget".
För honom valencian studio som har designat lokalerna är "skräddaren i sitt kök som noggrant lagar rätter till perfektion för sina matgäster, alltid på jakt efter sina kunder. nytt matkoncept som berör alla dina sinnen, men speciellt dina hjärtan ”, kommenterar de från Masquespacio.
Två har varit åren arbetat med att finjustera skräddaren , tillagas långsamt men med de bästa avsikter. Trots De var planerade att öppna i mars. , coronaviruset och de efterföljande månaderna av uppehåll de tvingades skjuta upp planerna från invigning till augusti, den månad då detta hörnet av havet i Cabanyal . Tid som kocken betraktar som en gåva för att slutföra alla detaljer i detta projekt och inte lämna ett stygn utan tråd.
Bar, restaurang och "fiskmarknad": 3 i 1
EN DÖRR ÖPPNAS TILL HAVET, EN ANNAN TILL CANYAMELAR
Samma plats med en essens spunnen till perfektion men delas upp i två olika utrymmen . Detta är vad matgästerna kommer att upptäcka när de passerar dörrarna till lokalerna. I en första etapp av restaurangen hittar vi grannskapet som omfattas av baren , förslaget mer skurk där musik och nöje är mer än garanterat.
”I den här delen vill vi vara mer dynamiska där en stor bar välkomnar matgästerna att erbjuda produktkök i ett format tapas eller rätter med ett bra cocktail- och vinförslag som bjuder in den mest informella och avslappnade av luncher eller middagar”, säger Sergio Giraldo. En autentisk festival för gastronomi där alla är välkomna.
Väl förbi detta första utrymme står vi inför den mest sofistikerade delen av restaurangen , den strand med sina låga bord och en mer avslappnad atmosfär med köket (havet) med utsikt över matsalen , som kommer att smaka mer utarbetade traditionella rätter men med en modern touch. Här kan man välja mellan menyn eller avsmakningsmenyn som lovar att erövra även de mest krävande gommarna.
Den sista delen (och kanske den bästa av allt) är den som kallas 'Marknaden' (eller vad är detsamma, bakrummet), beläget på ena sidan av köket och med en separat dörr till det stora, med hängande saltad fisk och kockar som rengör produkten . I detta område ligger det som restauranger inte brukar visa, men som både Sergio och hans team är stolta över att visa eftersom det inte finns något att dölja. Här är magkänslan i La Sastrería.
"Det kommer att vara ett autentiskt utrymme att välkomna kunden, där de första stegen i avsmakningsmeny alltid med tanke på att vi har anpassat det för att fortsätta med de för närvarande rekommenderade sanitära åtgärderna, men att det fortfarande kommer att vara lika autentiskt.
“Här kommer traktens och La Sastrerías historia att förklaras , förutom allt som matgästerna kommer att hitta under den gastronomiska upplevelsen”, säger den välrenommerade kocken. När detta steg har slutförts, kommer klienten att tas till rummet där Du kommer att vara ett förstapersonsvittne av tillagningen och uppsättningen av alla dina rätter.
Ditt kök slutar inte utvecklas
I ett scenario där Valencia kommer att vara världsdesignhuvudstad 2022, skräddaren är ännu ett exempel på design och inredning vibrerar starkare än någonsin till alla hörn av staden.
”Från början, när de presenterade projektet de ville genomföra, hade vi en väldigt bra kontakt och vi blev direkt entusiastiska. De letade inte efter det konventionella, utan tvärtom; de letade efter något som skulle bryta med traditionella mönster . Det rådde ingen tvekan om att vi ville vara en del av deras drömmar”, säger de till Traveler.es från Masquespacio.
I den del av baren mer fokuserad på gatumat studion ville ha havets influenser , som representerar en bar i stadsdelen Cabanyal-Canyamelar.
”Det har helt klart sin inspiration i de vackra fasader som kvarteret visar upp och som är representerade i sin design på ett mer samtida sätt. Så när du kommer in kan du se kakel överallt, i olika färger och mönster som vi har specialdesignat för projektet ”, säger de från själva studion.
Väl framme i köket välkomnar en stor våg dig som ger vika direkt från grannskapet till havet. Alla plattor i lokalen -liksom den stora vågen i restaurangen- har skapats för hand av keramiker Amparo Camps och resultatet kunde inte bli mer suggestivt.
Geometriska former och stor variation i det polykromatiska området
"Vad här är huvudpersonen kocken , vi hittar en öppet kök av relevanta mått och där restauranggästerna kommer att kunna se Sergio och hans team laga maten. Det är som att du äter till sjöss ”, erkänner de från Masquespacio.
Och med vilket gastronomiskt förslag ska de överraska? Laget har redan några av sina favoriter som oxsvansbriochen, titanknöden eller Pekinganka taco i barområdet.
I restaurangdelen hummerrätt med stekt ägg och potatis, foie gras taco med potatisskum eller marulk svans med krämiga ärtor och basilika , är några av hans stjärnskapelser. Och naturligtvis rätter från menyn som kommer att variera varje dag beroende på säsong och produktutbud.
Sergio Giraldo är tydlig med det: ”Om det är något som kännetecknar oss så är det det vi har ett kök som inte slutar utvecklas , vi skapar rätter hela dagen. Instängningen har gjort det möjligt för oss att förbereda, testa och bestämma hela menyn som kommer att förändras för varje säsong. Och allt eftersom dagarna och veckorna går kommer vi att fortsätta att förnya oss inom den gastronomiska delen. Baren och restaurangen är samma hjärta men med två olika förslag och med två olika menyer Även om allt kommer ur samma kök är det helt olika upplevelser”. Allt som finns i Medelhavet kommer att kunna hitta det utan undantag i La Sastrería.
Och när det gäller cocktails... många signaturförslag från Cristóbal Bouchets hand! "Vi har arbetat med macererad och fermenterad" , säger den kända bartendern till Traveler.es. A brett utbud av egna cocktails som också innehåller en läcker hemgjord vermouth där de har gett unika detaljer för att ge den sin egen identitet.
Och den kombination som kommer att lyckas mest enligt mixologen? "Den jag gillar mest är den med Valencias botijo-form vilket är underbart eftersom de gör oss till containern bara för oss , med en lätt beröring till cassalla, med jordgubbar, yuzu, kombucha och flera andra ingredienser. Resultatet är en fräsch och aromatisk cocktail och vi är säkra på att det kommer att bli en av de mest efterfrågade av lokalerna”, säger Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDION SOM GER LIV TILL DETTA AMBITIOUSA PROJEKT
Och när den gastronomiska upplevelsen har granskats är det dags att ge den relevans den förtjänar till dekoration och inredning av La Sastrería , som har beställts av Valencias designstudio Masquespacio . Han har skapat projekt i 10 år som är ren fantasi där geometriska former och den stora variationen i det polykromatiska sortimentet De tar på sig en speciell roll i vart och ett av sina förslag.
Även om deras märke redan kan hittas distribuerat både inom och utanför våra gränser, har de i Valencia tecknat etableringar som t.ex Rubios anteckningsbokbutik (Sorni Street, 9), gnome presentbutik (Kubagatan, 32) eller kaikaya restaurang (Rådhustorget, 10). Och nu är det dags för skräddaren.
Från Masquespacio definierar de sig själva som "en kreativ studio specialiserad på inredning och produktdesign med ett innovativt tillvägagångssätt i varje projekt med mål att skapa unika upplevelser för människor som lever efter vår design ”. Och pojke har de skapat den.
ÖPPNINGEN I KVARNADET SOM läggs till
”Denna satsning från La Sastrería Det kommer att innebära ett före och efter i kvarteret Cabanyal . Området hade redan några restauranger av stor relevans för sin mat i Valencia , men med La Sastrería kommer det att kunna utöka sitt erkännande med en mycket mer modernt och innovativt koncept , med en Kock vad mer Första klass ”, kommenterar de från Masquespacio.
några av dem kända restauranger är Mountain House, William House Y andra gastronomiska förslag som har uppstått över tid i avsikt att visa att vi står inför en av de mest framväxande stadsdelarna i staden Turia.
Skräddariet kommer inte för att konkurrera med någon, utan för att lägga till. " Vi kom för att lägga till det som kanske saknades i grannskapet . I själva verket, vad vi vill är att ju fler lokalbefolkningen kommer, desto bättre. Låt oss lägga till lite mer ”, bekräftar Sergio Giraldo.
Han var redan från början tydlig med att öppningen skulle ske i detta det maritima området i staden som har så mycket historia att berätta. “skräddaren är en avsiktsförklaring om att gastronomi är engagerad i Cabanyal-Canyamelar, som vi är här för något ”, fortsätter den välrenommerade kocken. Sagt och gjort.
Adress: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Se karta
Telefon: 960 83 52 25
Schema: Från tisdag till lördag under lunch- och middagstid + söndag endast för lunch (12:00-17:00). Stängt måndag.