Här bygger den gastronomiska historien varje rätt
Albert Rarich, en av de viktigaste kockarna på El Bulli, under loppet av tio år samlade han all nödvändig erfarenhet i Cala Montjoi för att dra ur ärmen sin första personliga satsning i Barcelona: ** Dos Palillos , en asiatisk-spansk bar där konceptet med små tallrikformade skapelser inte känner några gränser.**
För två år sedan revolutionerade han kvarteret igen med öppningen av Två Pebrots , ett utrymme som en gång var den emblematiska Bar Raval och där gastronomisk historia bygger varje maträtt (och vice versa).
Att satsa på en oortodox väg, genom de tekniker och produkter de använder i sina utarbetningar och med en didaktisk bokstav som placerar oss i tid och rum , kan vi ta en rundtur i geografin på halvön (och vissa medelhavsstäder) som täcker nästan 5 000 år av historia.
Skickade Sovis bok första kända receptbok av katalansk mat från 1324, och bilbok från 1520 är den dokumentära basen för den gastronomiska berättelsen som erbjuds i Dos Pebrots och hjälpa till att rita en tidslinje för kulinariska förberedelser.
Öppna kokböcker, konserver och maskiner de utgör en del av rummet och förmedlar karaktären av Dos Pebrots. Ett ungt och målmedvetet team sköter rummet avslutar några rätter vid samma bord som middagen medan kockarna serverar beställningarna i baren.
Restaurangen är uppdelad i ett område med bord vid entré och matsal, ett enkelbord på loft och en bar för åtta matgäster där man kan njuta av tillagningen av rätterna på första raden.
En meny designad att dela och byggd utifrån små bokstäver där r söks återvinna jäser, härdade, saltade och inlagda.
Den ensidiga pinjenötsomeletten med anor från 1000-talet f.Kr Det är ett tydligt exempel på detta kök, igenkännligt men samtidigt överraskande för sin okonventionella blandning av ingredienser: ägg, körvel, garum och honung som integreras inför kunden.
Den iberiska maldonadosuggans spenar (juver). har blivit en distinkt symbol för Dos Pebrots, ett snitt som tar oss tillbaka till romartiden och som är rent gelatin.
Den varma potatisen det är värt det framför allt för det ackompanjemang av kompakt alioli , nästan tjock, som Raurich har återhämtat sig inspirerad av vad fiskare brukade göra på Costa Brava. Bara att se dess utarbetande är ett hypnotiskt skådespel.
Vinlistan som åtföljer en sådan fest är mer än intressant: naturliga och ekologiska viner klassificerade efter druvor, smaker och egenskaper.
Dos Pebrots håller en detalj för de mest observanta: ett montage på en målning från den mytomspunna serien Verano Azul med ansiktena på alla kockarna från El Bulli ovanpå skådespelarnas själva och, naturligtvis, med Ferrán Adriá som Chanquete som styr skeppet.
En symbolik för det som var alltings grodd, El Bulli, och som nu fortsätter med **skapandet av Bullipedia** där Albert Raurich också deltar som medlem i denna revolution. Ständigt sökande och kök som studerar, reser och skriver historia.