Träkolsbläckfisk med vindaloosås
Räck upp handen vem som vet mest om det portugisiska köket! Låt oss inse det, vi vet att torsk är deras flaggskeppsprodukt, som framställs av gräddtårtor att du dör och lite annat.
Trots att hon har henne så nära, Portugisisk gastronomi är fortfarande en stor okänd i Spanien. Som ett resultat av presentationen av nätverket av portugisiska restauranger i Madrid, i mars förra året, har vi fördjupat oss i de karakteristiska smakerna och dofterna i det portugisiska landet.
Här är vår ranking av de bästa portugisiska restaurangerna i Madrids huvudstad. Lycka till!
Spirituell torsk, stjärnprodukten från Tras Os Montes
** BAKOM BERGEN ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Deras Bacalao Dorado (röra gårdsägg, torsk och halmpotatis) stöds av mycket Emeritus kung. Så mycket så Jose Luis Joao Alves , ägare till lokalen, har erkänt för oss det Don Juan Carlos har ätit bra där sju gånger och vid ett tillfälle skickade han sin personliga kock för att lära sig laga dorado-restaurangstil Efter att du har monterat
Utöver detta recept kan vi smaka på ytterligare 24 där den portugisiska nationalprodukten är huvudpersonen. Den mest klassiska? De ugnsstekt torsk (med stekt lök, olja och paprika), till grädden (baserad på bakad potatis, smulad torsk, gratängkräm) eller grillad.
Bland de mest innovativa Torsksallad (carpaccio av torsk på tomatbotten, allt kryddat med husets portugisiska olja) , torsk smördeg (fylld med krämig torsk, tillsammans med pepparsås) eller den torsk delikatesser (torskpinnar i tempura med äppelkompott) .
För grupper om 4 personer eller fler är det möjligt att beställa menyn "7 sätt att smaka torsk".
Efter Os Montes, med godkännande av kung emeritus själv
ATLANTIK HÖRN _(Ventura de la Vega Street, 11-13) _
I Atlantik Corner är den absoluta huvudpersonen fusion eller blandning, som Nuno de Noronha gillar att kalla det, Dess ägare.
Den gemensamma nämnaren för alla recept är Atlanten och så finner vi rätter, grytor eller kryddor från Portugal, Galicien och av alla de regioner på jordklotet som badar eller påverkas på ett eller annat sätt av det havet som Marocko, Brasilien eller till och med Indien, där de portugisiska navigatörerna tog såsen Vinha d'Alhos (vin och vitlök) som gav upphov till Vindaloo, eller Kina och Japan där de introducerade tempura och panko.
Bland dess väsentligheter lyfter vi fram dig grillad bläckfisk med Vindaloo, torsk à Brás (enligt Nunos mormors originalrecept) och den gröna skaldjursmoquecaen, ett recept av brasilianskt ursprung, vars kryddiga sås i Atlantik Corner-versionen även innehåller spenat.
Denna restaurang har ett sigill Bib Gourmand, en distinktion av Michelin guide som erkänner ärligheten i de förslag som respekterar produkten och med ett genomsnittligt pris som inte överstiger 35 euro.
"Three textures", en av Atlantik Corner-klassikerna
DEN PORTUGISISKA TAVERNEN _(Juan Álvarez Mendizabal Street, 39) _
I La Portuguesa välkomnar de oss till fados rytm och i en mycket traditionell atmosfär, samt dess meny, där typiska portugisiska recept dominerar, som t.ex ris- eller torskrätter.
Bland de senare, dorado eller torsk med grädde är de två stjärnorna i huset, även om de också förtjänar ett speciellt omnämnande bolinhos (en sorts hemgjorda torskkroketter); medan om du föredrar att njuta av ett gott ris, rekommenderar vi att du beställer malandrinho pulveriserat ris (med bläckfisk).
För parning kan du välja en grönt vin, en mängd vin från Portugal tillverkad i Entre Douro e Minho-regionen eller något mer klassiskt, som t.ex Douro rött vin.
söndag dos Santos, ägare av lokalen, kommer gärna att föreslå den bästa kombinationen. Och om du vill sätta en söt touch till din bankett, tveka inte, be om en pastell de nata.
Malandrinho pulveriserat ris med bläckfisk, från La Portuguesa
** TILL TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Lope de Vega Street, 14) _
Vi flyttade till Bokstävernas grannskap att lära känna en annan traditionell portugisisk krog, där det förutom fado spelas några portugisiska pophits från igår och idag.
För att väcka din aptit kan du välja Alentejo ost och Serra de Estrela, ganska lik casarkakan, men med en mildare smak. Bland huvudrätterna utmärker sig förstås de som är tillägnade den portugisiska nationalprodukten, som t.ex torsk med murropotatis (med vitlök och god olja), à Brás, med grädde eller a ze do pipo (gartin med majonnäs) .
Men om du föredrar att prova något annat såväl som traditionellt, kan du välja grillad bläckfisk eller transmontana feijoada (böngryta, grisöra, fläskbacon, grisfot, korv eller chorizo och skinka) .
Vid efterrätt, låt dig överraskas av kamelslem, en mousse gjord på ägg och kondenserad mjölk som har kakor på toppen och smakar kola.
En liten bit av Portugal i Barrio de las Letras
FRANGUS _(28 Ribera de Curtidores Street, 2:a våningen) _
Namnet på platsen beror på dess specialitet, den grillad kyckling i portugisisk stil, gjord på kolgrill, som även kan beställas att ta med.
”För att det ska bli optimalt tillagat, så att köttet blir stekt på utsidan och mört på insidan, måste kycklingen vara liten, och den tillagas inte hel utan öppnas istället vid bröstet och plattas till så att den är platt på insidan. grillen”, förtydligar han Carlos Schulz Nunes, ägare av Frangus.
För att förstärka dess speciella rökiga smak kan vi ackompanjera den med olika hemgjorda såser som t.ex citronsås, apelsinsås, varm sås eller även känd som piri-piri, som kommer från Moçambique.
Minst en gång i månaden anordnar denna restaurang Fado nätter, där det är möjligt att äta middag medan du njuter av en live-fado-föreställning.
Kolgrillad kyckling, från Frangus