Celler de Can Roca: minne, landskap, liv, död, nostalgi... allt, på tallriken.
"Bara ögonblicket är evigt", Raúl Bobet
26 september. 2012. Jag skriver om Celler de Can Roca , ett hotell i Madrid, en dator, anteckningar klottrade på en gammal -numera pensionerad- Moleskine. Jag har ätit på Panamericana -där man äter mer än bra- och jag har druckit en ganska förglömlig champagne. Jag har fått frågan varför jag älskar restauranger. Om igen.
12 juni. 2007. Jag känner Quique Dacosta i Dénia , Jag provar The Animated Forest för första gången. Kanske den första rätten installerad i mitt minne bortom smak, beröring och arom. Det var en grå dag, ingen vila på vågorna i Las Rotas. Jag minns inte så mycket mer. Men ja tryffeln från Alba eller den svarta tryffeln. Örter, timjan och rosmarin . Fuktighet. Resan från tallriken till minnet, till minnet av många eftermiddagar som följde med min far och hans hund genom de frodiga tallarna i El Saler. Jag var ett barn och jag hatade den skogen. Han dog flera år senare, och trodde - antar jag - att jag glömde de där oförglömliga eftermiddagarna.
17 december. 2011. Girona. En grupp hedersamma män och kvinnor förenade av kärleken till vin och god mat samlas kring ett runt bord på Celler de Can Roca. Josep Roca hälsar oss välkomna. Pitu. Han är inte bara den bästa sommelier jag vet, utan också en speciell person -en sändare- som kan leda dig till ett unikt känslotillstånd, att prata om minne, landskap, liv, död och nostalgi. Vi pratar om nostalgi. En fado av Silvia Pérez som heter 'Lágrima' spelar, en fado som ackompanjerar en Niepoort från 1983. Jag klottrar en fras "Oporto dör aldrig".
30 januari. 2006. Denis Mortet , en av Bourgognes mest briljanta vingårdar, tar sitt eget liv (46 år gammal) från ett skott bland sina Clos de Vougeot-vingårdar. Han hamnade i depression fem år tidigare för att han trodde att han misslyckats i årgången 1999 genom att tolka hans terroir, hans landskap, hans minne. Jag bestämmer mig för att besöka hans vingård fyra år senare, jag gör det för att hans skapelse - hans Pinot Noir – är en av anledningarna till att jag en dag bestämde mig ägna mitt liv åt vin . Det var en oförglömlig resa. Jag minns historien om Mortet den 17 december i Can Roca, timmar efter den fadon, och drack med en god vän vad som var ett av Mortets favoritviner, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Det doftar körsbär och fuktig jord, svamp och skog. Det luktar som nostalgi ska lukta.
Bourgogne eller hur man ägnar sitt liv åt vin
5 juli. 2012. Valencia. Jag läste en artikel av en kollega jag beundrar, José Carlos Capel. Det heter "Memory and Roots". Jag gör en satsning med honom, en satsning på att jag vinner. Det samtalet och din underbara artikel påminner mig om en sak. Jag måste skriva om Can Roca. Men jag vet inte vad jag ska skriva . Vad mer kan man säga om Can Roca? José Carlos talar om perfektion -jag håller med-, han talar om ett kök av minne och rötter. Jag vet inte om det är den bästa restaurangen i världen. Och sanningen, jag bryr mig inte . Jag är trött på poäng, listor och utmärkelser. Av bästa och sämsta. Jag vill inte skriva den krönikan.
17 december. Gerona. Starta den mästerliga (här har du den, signerad Pitu) El Celler-menyn med "ät en värld" och "karamelliserade oliver" . Ett olivträd sitter på bordet. Jag klottrar namnet på rätten och ritar en stjärna bredvid - det gör jag alltid - jag gör det för att jag vet att jag alltid kommer minnas den här rätten, jag kommer alltid att minnas den här maten. Som den där dagen på Clos de Vougeot, som den livliga skogen, som fadon som fortfarande gör ont i minnet, som eftermiddagarna med min far.
Idag är det fredag, jag skickar den här artikeln.
Jag minns Can Roca.
Vad mer kan man skriva om Celler de Can Roca?