The Korean Gangster, från Max's Sandwich Shop
“Varm, kall, söt, sur, krispig och fluffig” . Återigen: "Varmt, kallt, sött, surt, krispigt och fluffigt." De mantra av max Halley Den består av sex adjektiv som antar " hemligheten bakom vad som är gott ”. Så här helgar den här brittiske kock från sin lokal Stroud Grön (19 Crouch Hill) i London.
Maxs smörgåsbutik det är en plats att finna lycka mellan två brödskivor . Utöver de klassiska ingredienserna som skulle göra en god smörgås, men som inte skulle uppfylla dess parametrar, föreslår Halley en meny med fördjupningar i focaccia bröd som överraskar matgäster och lämnar bakom sig identitetskrisen för den brittiska smörgåsen.
”Förut konsumerades smörgåsen i luncherbjudanden (den klassiska måltidsaffären) med en drink och ett paket chips . Jag har försökt göra det till en egen måltid genom att utöka valmöjligheterna för allt som kan läggas i bröd, säger han till Traveler.es på andra sidan telefonlinjen.
Skinka, ägg och chips, från Max's Smörgåsbutik
Halley driver en av Storbritanniens mest populära, knäppa och roliga smörgåsbutiker . Efter att ha tränat och arbetat på olika Michelinrestauranger i London startade han 2014 ett eget projekt som har blivit ett av smörgåsens tempel i den brittiska huvudstaden. Han öppnade sin verksamhet med målet att erbjuda det han värdesätter högst i en gastronomisk anläggning: "Att de serverar smörgåsar till sent, att du kan bli full och att de inte spikar dig med priset".
Maxs smörgåsbutik
Med det föreskrivna uppdraget behövde han bara ställa all sin kulinariska kunskap till smörgåsarnas tjänst. "Det sägs att endast människor och delfiner har sex för nöjes skull utöver förökningsskäl. Bara de har tagit en tråkig biologisk funktion och har utfört den för skojs skull . En bra restaurang gör exakt samma sak, tar den bara biologisk funktion av att konsumera mat för energi och gör det till en fröjd a”, noterar Halley i inledningen till sin bok, Maxs smörgåsbok , som gavs ut tillsammans med även kocken Ben Benton 2018.
Max Halley
Maxs smörgåsbok
Maxs smörgåsbok
Det är en guide till smörgåsar till frukost, lunch och middag . Och även till efterrätt. Recepten erbjuder variationer på klassiska recept som t.ex BLT och det finns också kapitel för bröd, såser och andra garnityr. Allt får plats i en smörgås och Halley och Benton kommer på mer än en Trettio alternativ som inkluderar de som tillagas i smörgåsbutiken.
Den mest populära smörgåsen är Skinka, Egg 'N' Chips . En fläskknogmacka, ett stekt ägg, halmpotatis, piccalilli (sås med inlagda grönsaker) och en maltvinägersmajonnäs. Halley erbjuder alltid en meny med fyra smörgåsar, ett par förrätter och en efterrätt. Bland de andra Så här vårrullar vi med en vårrulle, färsk ingefära, koriander, persilja och mynta. Allt tillsammans med hemgjord kimchi, svartvit sesam, blancherade gröna bönor och majonnäs. Det finns också nickar till det koreanska köket med en bräserad biffsmörgås med sojabönor och stekta nudlar ( Den koreanska gangstern ), indisk, med morotsbhajis och Bombay Mix ( Bhaji-smugglaren ) och har till och med en inställning till spansk gastronomi med en krokett fylld i bröd och kryddad med en morisk majonnäs ( Spanjoren).
En annan regel: ingen smörgås har ost . Halley hatar det och serverar det bara kl stekt jalapeno mac och ostbollar . Dessutom visar alternativen på din meny vad som verkligen är viktigt för en god smörgås, enligt Halley: "Det handlar om att ha en liberal inställning till majonnäs förstå att sallad inte är knaprig och surdegsbröd fungerar inte."
Korv och ägg
ÖPPNAR ÅTER DEN 21 JUNI
"Min smörgåsbutik, ärligt talat, är inte en plats att behöva bära en mask. Det är därför jag kommer att vänta lite till med att öppna igen, säger Halley. Om du får plats ( de lugnaste nätterna är på torsdagar ), kommer matgästen att anlända till en liten plats, svagt upplyst och med mycket bra musik. Dekorationen är en del av sin ägares bisarra luft . Full av klistermärken, enstaka roliga och off-key citat och sin egen merchandising.
Halley har skapat en avslappnad plats för njut av några utsökta smörgåsar och där det inte råder någon brist på hantverksöl, cocktails och shots . Smörgåsarna kommer i ett brunt smörpapper och knyts med ett gummiband. De är gåvor som kommer att sluta slukas med full mun. Fråga inte om servetterna varje bord har en rulle hushållspapper och en flaska tabasco . Spela!
Det är vanligt att kocken sitter bakom baren och när natten fortskrider tar han en drink med matgästerna. I slutet inbjuder "Mata ankorna." Ergo, lämna ett tips . Han är glad och lös i munnen, en karaktär som har fått olika medier att bjuda in honom att göra sin publik medveten om vikten av en god macka. Hans nästa mål är att återuppliva klassiska brittiska picknickar och dessutom har han nyligen publicerat sin nya bok: Max picknickbok , även skriven tillsammans med Benton.
Max Halley
Max picknickbok
Max picknickbok
Max's Sandwich Shop hävdar smörgåsen som en festlig rätt . Halley har startat en rörelse som gör att smörgåsen kommer tillbaka till framträdande plats och det finns fler och fler anläggningar i Storbritannien som satsar på den här typen av affärer. Kocken söker kvintessensen av en typisk produkt, men utan den pompositet som omger gastronomisektorn. Han är ingen pedant; Du förväntar dig inte att dina kunder ska baka bröd hemma, inlagda grönsaker eller bräsera kalvkött i 12 timmar . Det enda han frågar är att de intresserar sig för mackor, förnyar sig och småäter utan begränsningar. " Matkulturen domineras av kockar när det ska vara av saker som är utsökt ", han avslutar.
Max Halley i sitt smörgåsskydd