Norra Tamale
Detta var mottagandet vid presentationen av I den argentinska gastronomiska veckan anordnad av ambassaden i glasbaren på Hotel Urban, med aptitretare som förutsåg vad som skulle bli en menyutmaning: teleportera matgäster till Argentina genom smaklökar . Författaren till utmaningen, kocken Javier Brichetto (elev till Gato Dumas och kollega i köket hos Ferrán Adriá eller Santamaría), han utövade sin magi som en alkemist med en gaffel. Och presentationen av utmaningen genomfördes av Rafael Ansón, presidenten för Royal Academy of Gastronomy som berömde kombinationen av varje maträtt, hur den argentinska druvan gifter sig perfekt med smakerna i varje region. "Gourmanden är ätaren!" utbrast han. Hälsa!
SMAKLIG MÅLTID
Tallriksdansen invigdes med två norra bitar : humita och Jujuy empanada , åtföljd av en Chardonnay trumpetare . Vad det handlar om här är att leka med rätten med respekt för dess väsen och av denna anledning bestod empanada av de traditionella ingredienserna: lök, kött, oliver och russin. Men ingen massa. Endast inlindad i lätt smördeg och toppad med potatisskum.
Humita och Empanada Jujuy
Dags att äta Patagonien : skivor av patagoniska räkor med rökt quinoa och citrus chimichurri. Vem har sagt att en köttsås inte kan macerera en god skaldjur? Javier Brichettos fantasi har inga gränser och han visar den in en av de mest fantastiska rätterna på menyn , byta ut chimichurri-vinägern mot citronsaft och presentera den typiska argentinska räkan i form av en lätt carpaccio. En fröjd, en explosion av smak endast lämplig för älskare av syra. Vi fortsätter att para ihop med Chardonnay Trumpeter, må det aldrig ta slut!
I norra Argentina sätter influenserna från boliviansk, paraguayansk och även peruansk gastronomi spår i rätter som t.ex. Tamale . Den som presenteras för oss med samma Chardonnay (som aldrig tar slut, på allvar) är en nick till vårt land, ett samband med det spanska köket eftersom det innehåller en gåva: Iberisk gris.
Den köttätande biten strax innan tillbaka till havet via en atlantisk kummel i Cordoban marinad med krispigt vete och pennyroyal mynta. För att hjälpa övergången från landets stabilitet och ojämnhet till havets underström, byt vin: Rutini Sauvignon Blanc , fruktig, något örtartad; perfekt för en lätt bräserad bit som smälter i munnen som godis. En mer traditionell beredning än sin följeslagare, räkan, men effektiv.
Javier Brichetto spelar det frånvaro genom hela menyn och för att kulminera presenterar han oss det väsentliga argentinska: rib eye lagrad i 28 dagar, gul potatiskrokett med rökt paprika och malbec med johannesbröd. Vi bytte till rött, det är bara och nödvändigt att ta emot denna pjäs importerad från landet för tillfället: Rutini Cabernet Malbec , hård, torrare, perfekt för denna köttbit som delar sig som smör. Ren produktkök, råvara. En touch av Maldon-salt räcker för att få fram köttets fulla potential. Vad mer för?
Beef eye mognade 28 dagar
GRÄDDEN PÅ MOSET
Om det finns något mer känt än argentinskt kött och de där söndagsstekarna där hela familjer genomför en gastronomisk njutningsrit, är mjölkgodiset . Det var vad vi alla förväntade oss i menyn och det fick vi, naturligtvis, parat och med överraskning. Desserter kom med en Glittrande trumpetare Rosé de Malbec, roligt, med gnista, karaktär och färg. Så vi välkomnar Herr Pedro, en typisk efterrätt för landet med sin egen personlighet som argentinarna har efterfrågat i glassbarer generation efter generation: whiskygrädde (lätt, den bryter inte vår klunk av gnistrande Trumpeter), amerikanskt och valnötsskum.
Det fanns ingen kompis under menyn, men dess återuppfinning i form av bonbon med vit choklad. Den kanske mest banbrytande biten på menyn, att blanda den chokladsötman med bitterheten från Yerba mate : endast för de oförskämda.
Och juvelen i kronan kom för att avsluta den kulinariska upplevelsen: kolakakor (fylld med dulce de leche) och pumpa i sirap (en sorts pumpa, i form av en geléböna) . Två pärlor att avsluta med den argentinska digestif: ett glas grappa rutin för de modiga.
MER INFORMATION OM I ARGENTINE GASTRONOMIC WEEK
- Var? Urban Hotel i Madrid - Hur många? Totalpris för menyn: 45 euro (inklusive moms)
- Parningar? Alla ovannämnda, som kommer från vinregionen Mendoza - Bonusen: Neo-andinska tapas (choriburguer, yuccakrokett och tunga med vinägrett) kommer att åtfölja varje drink gratis i glasbaren på Hotel Urban under den gastronomiska veckan (från 15 till 30 november)
yerba mate bonbon