Ordbok för att förstå alla slovenska menyer
Habsburgarna och Napoleon lämnade några vitlinglyra när de ockuperade nationen, och eftersom de var så nära Italien, fastnade en del pasta i denna panna där medelhavssmaker långsamt puttras med ingredienser från de julianska alperna och aromer från Balkan. Vi har förberett en avsmakningsmeny för dig. dober tek! (Utnyttja!)
FÖRST
Ost- och korvbräda
Trnic . De säger att den är päronformad, men det är helt klart en kräm- och stugabaserad bröstvårta. Herdarna i Velika planina dekorerade dem för att ge dem till sina fästmöar som bevis på lojalitet och kärlek ; Alltid, naturligtvis, två och två.
Tolminc . Detta är ett av forten. Den tillverkades, så vitt man vet, redan på 1200-talet. Då var det det det enda sättet de hade att konservera mjölken , och för herdar i Posočje fungerade den som betalningsvaluta för markägare.
Bohinjski mohant . A Bohinj ostspecialitet , till fullo Triglav nationalpark . Den har en kryddig smak, något bitter i slutet; på sommaren tar det sex veckor att mogna, men i kylan i Julianska Alperna tar det tre månader eller mer på vintern.
nanoski . Lite längre och denna gualdoost från Mount Nanos Det är italienskt. Korna som betar på dess ängar ligger mycket nära gränsen; om en timme anländer de till Trieste på väg.
Bovski. Ja det är det en riktig Bovec ost , den kommer att göras med mjölk från ett av de får som betar i det vackra intill strömmarna i Soča-dalen. Den är intensiv, aromatisk och lätt syrlig.
Zgornjesavinjski želodec . Typ av salami gjord med tarmar av VIP-grisar som har förmånen att bo på gårdar med utsikt över alptopparna, i Savinja Valley . Dess härdningsprocess är något mödosam, vilket är anledningen till att denna korv tidigare var en lyx som inte alla hade råd med; nuförtiden äts det oftare, och varje år tävlar de bästa korvarna i en tävling i Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Eller vad är detsamma: Serranoskinka torkad med fransarna av en mer än frisk vind , boran, känd för att ha slagit folket i Adriatiska havet och Carso (det finns ställen i Slovenien där de till och med måste hålla takpannorna på husen med stenar!) .
Slovensk charkbräda
SEKUNDER
de skyldiga
Kranjska klobasa . Sett på långt håll skulle det se ut som en enkel rökt korv, men skenet bedrar. Den kommer från Carniola-regionen och är gjord enligt det traditionella receptet av Syster Felicita Kalinšek , med anor från 1912. Detta är: högkvalitativt fläsk och bacon kryddat med peppar och vitlök ; det passerar inte genom pannan: det kokas i varmt vatten och läggs direkt på plattan; förr serverades den med senap och pepparrot, surkål eller kålrot , men om vi känner för det kan vi också göra en varmkorv med den. Det är utan tvekan den mest kända rätten i Slovenien och den slutar inte korsa gränser: de känner till den i USA, Kanada, Argentina, Nya Zeeland, Australien... och även i rymden! sedan astronauten Sunita Williams tog en av dessa galaktiska tupperware-korvar.
Pražen krompir. Denna mat väcker passioner i Slovenien, särskilt bland militanta "Sällskap för erkännande av sauterad potatis med lök som en oberoende maträtt" . Hans påstående är rakt på sak: potatis är inte bara följeslagare, och mindre så i detta recept som, hur enkelt det än kan verka (koka en potatis och stek den), tar nästan en och en halv timme att tillaga. Den bästa tiden att smaka på är under Internationell potatisfestival , där man kokar potatis, äter potatis, pratar om potatis och sjunger en psalm till potatisen. En sådan hängivenhet började när Maria Theresa I från Österrike dekreterade att slovenska bönder på 1700-talet skulle odla denna knöl. Det var början på en ny era för landet: hungersnöden var över och de hade till och med potatis över att sälja till Tyskland. Det huvudsakliga exportcentret var Šencur, mer känd i det heliga romerska riket som Kartoffeldorf (stadspotatis). Delikatessen har ett monument i stan, vad mindre!
Kranjska klobasa
Struklji. Det är den maträtt som har mest goda vibbar i Slovenien : varje region fyller degen med vad de vill; söt version, med plommon eller äpplen; eller salt, med färskost, valnötter, vallmofrön, potatis... eller med dragon, klassikern, som är det första receptet som skrevs 1589. Då åts det bara vid högtiderna för att hålla; men nu… Du lever bara två dagar, vad fan!
Žganci. "Om du äter žganci, när du blir stor kommer du att vara stor och stark!" Med dessa försöker de övertala slovenska barn att avsluta den här rätten gjord på korn, vete, bovete eller majsmjöl, tillagad på låg värme med vatten och salt. Resultatet är en massa lika oattraktiv som praktisk : det tas till frukost, blandat med yoghurt, honung eller mjölk; vid lunch, för att umgås med en biff, eller uppvärmd till middag om vi är för lata för att ta på oss förkläden.
Štruklji, den mest invecklade rätten i landet
FRÅN GRUTA TILL TALK
Bograc. En gryta av de konsekventa. Den är väldigt lik ungersk gulasch; det är mer, jag skulle våga säga att det är likadant; men det har fått sitt namn från kastrullen där alla ingredienser tillagas: kalv-, fläsk- och harekött; tomater, potatis, kryddor... Och om det är säsong svamp . Det finns en tävling som belönar den bästa bograč i Slovenien varje år.
Rist. Den här tjocka soppan anses vara nationalgrytan och är en korngröt med vita bönor och bitar av rökt kött. I en förfinad version, päron och torkade plommon tillsätts; i en mer stram sådan erbjuds den på den dagliga menyn i slovenska fängelser.
Bogra?, nationalgrytans stolthet
AL DENTE
Žlinkrofi. En ravioli fylld med potatis, lök, örter, kryddor och ister eller bacon, serverad med bakalka (en lamm- eller kaninsås) och ströad med ströbröd. De säger att slovenerna konsumerar femtio ton om året! Vem som helst skulle säga att de kopierade receptet från italienarna, men allt tyder på att det kom av en familj av tyska (eller transsylvaniska?) gruvarbetare som arbetade i Idrija, en stad som förklarats som världsarv , inte för pastan (som också kunde) utan för dess uråldriga kvicksilvergruva, upptäckte för fem århundraden sedan.
Vi hittar många andra ravioli i Slovenien med fyllningar för alla smaker: den kozjanski krapi, med keso och hirs; de Rateški kocovi krapi , med potatis och bitar av torrt päron, honung och kanel; de Rateški špresovi krapi , med färskost, lök, ägg och polenta, etc.
Žlinkrofi, ren italiensk påverkan
TILL EFTERRÄTT
Prekmurska gibanica. Även om denna tårta kommer från Prekmurje, tillagas den lika bra överallt, eftersom vi talar om en tårta skyddad med sigill av Garanterad traditionell specialitet . Konditorer måste med andra ord följa receptet till punkt och pricka (innovation på egen hand är förbjuden) och fylla lager med äpplen, ricotta, vallmofrön, valnötter och russin.
Kremšnite. Det är den typiska sötsaken i Bled, som konkurrerar med stadens slott och sjö i popularitet. Den skapades av en serbisk konditor 1953, när han arbetade i bageriet i Park Hotel . Idag anordnar de guidade turer i köket för att se hur konditorerna lagar denna tårta baserad på grädde och vaniljkräm.
Ljubljana tårta. Det bästa från landet är koncentrerat i denna tårta: bovetemjöl, honung, mandel, kastanjer, pumpafrön, fikon... och en chokladöverdrag som får den att se ut som en Sacher. De säger att en kock från huvudstaden förberedde receptet för att muntra upp den deprimerade dottern till slottsherren (det är inte nödvändigt att komma ihåg chokladens egenskaper i denna mening); men det är bara turistmarknadsföring: kakan skapades faktiskt 2012, när den enda gentlemannen som var kvar i Ljubljanas slott är det som klär ut sig som Fredrik III av Habsburg på guidade turer.
Ingen kan förråda ditt magiska recept
BRÖD OCH DRYCK INGÅR
Belokranjska Pogača. Platt bröd retikulerat med salt och spiskummin. Den skärs i rutor på cirka fyra centimeter och serveras den varm är den godare.
Dražgoški kruhki . Pepparkakor och honungsbullar; Det finns runda, stjärnformade, halvmåneformade, hjärtformade... enligt inspiration från hantverkaren som dekorerar brödet innan det bakas.
Vrtanek. Flätat sött bröd som tidigare bara knådats för att fira att bönderna avslutat sitt arbete på fältet. Det behöver inte sägas att det inte längre är nödvändigt att börja klippa för att smaka på det.
Något lite enklare: Kruh z oljkami eller figov kruh ; Jag översätter: bröd fyllt med oliver eller fikon.
För bryggare: A Lasko , Sloveniens nationella öl. Den har funnits sedan 1825 och grundades av en kille som bakade pepparkakor och producerat mjöd. Det är att ha en kommersiell vision, för idag finns deras pivo (det är vad de kallar lager där) på alla barer i landet.
För sommelierer: Ett glas (eller två) av Zametovka . Det är inte så att jag kan mycket om vin, men den här har berömmelsen av att växa på de äldsta vinstockarna i världen, det är därför de alltid ger det till kejsare, presidenter och påvar. Druvorna i fråga odlas i Maribor, där Vinfestivalen hålls under hela oktober månad. . De har två statyer av vinets gud, ett vinmuseum, en vinväg, många vinkrogar... Och slovenerna säger att man blir full bara av att dricka stadsluften.
Ja! (Till din hälsa!)
*** Du kanske också är intresserad av...**
- En legendarisk vandring genom Slovenien: Julianska Alperna
– De tio vackraste byarna i Slovenien
- Var finns den vackraste floden i världen?
- Allt du behöver veta om fjällresmål