Ribeira Sacra, allt detta kommer att ge dig
Det är svårt att kondensera allt som innehåller Ribeira Sacra i en text. Det är lika svårt som att förklara vad är 'arumen' som Pondal sjöng till , beskriv hur hemlängtan i djupet av magen och själen, eller försök att översätta termen enxere.
Det är komplicerat för att förstå detta luta sig bakåt (inte ett hörn) av Galicien, du måste gå igenom det på soliga dagar, när strålarna träffar Mino och Sil kanjoner och upptäck nyckfulla slingrar från vilka hänga de mest heroiska vinrankorna i landet; men också med regnet (var en outtröttlig poalla vara aggressiv träffa ) och nå utsiktspunkterna längs stigar där du bara kommer att höra dropparnas klappande mot ekarna och kastanjeträden, på ett land som andas liv, med en luft så ren att det gör ont av friskheten. Och med utsikt som tar dig till Walker ovanför havet av moln av Friedrich.
Rotfasthet i landet, respekt för det, är kännetecknet för dem som bor i det . "Galicien har en mycket viktig territoriell karaktär, mycket identitet. I Ribeira Sacra finns det projekt som försöker omvärdera sina territorier med hjälp av formler som är kulturellt kopplade till Galicien och traditionella processer; den lantliga delen av området är mycket vidsträckt vilket gör det om möjligt mer intressant; det finns metoder här som inte förekommer i resten av halvön eller världen. Det är unika produktioner”, som talar är Clara Ten , ostlärare (utbildning) som har ägnat sina sinnen åt ost sedan hon var 22 år gammal. Hon, som reser världen runt för att lära sig hemligheterna med** jäsningar, mjölk, betesmarker och besättningar**, har hittat i Ribeira Sacra den heliga gralen av förbindelsen med jorden : ”Jag har blivit helt chockad av platsens rikedom på alla nivåer; detta borde vara en stolthet på patrimonial nivå”.
Clara tar oss igenom Ribeira Sacra på jakt efter magiska platser , på en resa där förbindelsen med marken är det viktigaste. Och så njut ostar från glada kor som trampar på klippodlade druvor och öppna dina ögon, verkligen, ärligt, för vad som verkligen betyder något.
Ribeira Sacra, allt detta kommer att ge dig
VÄRLDENS ENDA ÄR EN FLOD
Det spelar roll, och mycket, vad du ser ut genom fönstret när du vaknar. Och Clara vaknar upp i Cabo do Mundo, i byn Soto, i Nogueira de Santa María . Fem rum döpta med namnet på fem druvor i ett hus som, som det är, hänger över floden: ”Det är att sitta ner för att se utsikten och tänka 'det här är stället' , för det du känner är vad jag tror att gästerna känner när de kommer... I den Mencia rum , till exempel kommer du att ta en dusch och titta på Miño; Merenzao , har en terrass med utsikt; och i Treixadura sängen ligger på bergets sten, som har bevarats precis som den var från när det var ett stall”, berättar han. mayte perez.
Hon med sin man Louis Ferdinand Martin och en partner och vän, Borja Fernandez , hamnade i denna del av världen i november 2018, när de bestämde sig för att återuppliva detta lilla hotell som ligger i ett gammalt hus med stall.
Men om något förenar Cabo do Mundo med resten av planeten, är doften av nybryggt kaffe på morgonen . Frukostar här är seriösa saker, som kärleken som man bekänner sig till fakta på huset : “Vi har ett annat litet hotell i La Santa Espina, i Valladolid, och därifrån tar vi hemgjord honung och sylt som vi också gör ; Sedan lägger vi till en serie av lokala ostar , hemgjorda kex eller Chantada bagerier”.
Cabo do Mundo
Det spelar också roll, hälsa på Miño som han förtjänar , åka i en båt sätter Clara helt in i Ribeira Sacras ådror . Korsningen har en kapten, Louise , från Quinta Sacra, som kan varje rutt perfekt, vad som ligger bakom kurvan för den meandern och var man kan lämna sina resenärer mållösa , som det ögonblicket när du stoppar motorerna och styr den lilla båten mot Augacaida Fervenza, i vars omgivning hundratals varianter av lavar fläckig av navlar av venus, dentabrones och silvas (björnbär) exploderar med grönska.
”Jag gick med min familj för att ta hand om vingårdarna; Ribeira Sacra har alltid setts bland de av oss som växte upp här, som en plats för uppoffringar, av svett, är det en kultur inte av fritid utan av arbete . Så jag såg inte den där skönheten i landskapet och floden... Jag åkte till London för att studera fotografi och turism relaterat till hållbar utveckling och sedan bestämde jag mig för att återvända”. Han kom tillbaka, köpte en liten båt och för första gången, han levde dessa landskap från själva floden, "underifrån och inte från flodkanten", framhåller han , och det beslutades redan 2008 att visa det för besökare.
Luisa har hjälpt till att vitalisera området, att bidra med ett sandkorn genom att lära ut hur livet är här. " Jag köpte en liten källare av en änka och ägnade mig åt att städa den och förbereda den ; här gör vi alla vin och vi har alla vår lilla flodstrand , och jag tänkte att det var en bra idé att göra det till ett stopp där jag kunde ha en hemmagjord slaktchorizo och ett D.O.-vin, alla kilometer noll . Det är som att skapa ett ekosystem i ditt område, det vill säga hållbar turism ”. Refererar till Till Taranxela , i byn Sariña, en plats där Clara också stannade, naturligtvis, efter att ha njutit av en av de rutter som erbjöds av Luisa i hennes sällskap.
"Jag arbetar på en ny rutt i en annan reservoar, Belesars , som går ner mer än 100 meter: Det är en väg för de nedsänkta städerna , eftersom år 67 flera städer och till och med en castro översvämmades, Candaz's ”. Dessutom kommer han att göra ytterligare ett vingårdsstopp, nära där hans mormor bor på en kulle intill floden. Det låter som hemma. Låter bra.
Clara Díez i den lilla båten Luisa de Quinta Sacra
OST TID
I Ribeira Sacra är brådskan inte bra . ”Tiden här går i en annan hastighet; sinnesfrid råder över andra saker eftersom människor saktar ner, tar jordens rytm ”, uttrycker Clara. Den där långsamma rytmen dansas framför allt in Airas Moniz , nästa stopp och den absoluta extasen av Clara Díez: ost, ost och mer ost . "De omvärderar produkten genom att koppla den till Ribeira Sacra; som bor här de känner sig stolta över att ge det den betydelse det har . På Airas Moniz utvecklar de en serie recept som är rotade i tradition (till exempel görs smör med överskottet mjölkgrädde) och de gör några ostar som är en twist till de traditionella ostarna i landet säger Clara.
Inte förgäves, den bästa ädelosten i Spanien produceras här, Savel , "ett recept baserat på engelska Stilton". Men det bästa receptet som en sådan här ost kan ha är dess ursprung: kor . Det riktigt intressanta med Airas Moniz är att han jobbar herde 365 dagar om året en besättning på ett fyrtiotal Jersey-kor (en ras som inte kunde överleva någonstans eftersom de behöver miljöer rika på fukt). Genom att föda på gårdens betesmarker, och inte föda, gör denna ost till en produkt som är helt kopplad till det galiciska territoriet.
"Det är ett projekt som valt att omfattande jordbruksmetoder kommer från en intensiv modell, som var dominerande under de senaste 30 åren; det är en absolut paradigmskifte där de satsade på att ha färre djur - faktiskt började de med 13 kor - för att dra nytta av miljöns egenskaper och de där permanenta greenerna från Ribeira Sacra Clara förklarar. Detta ger också ett högt innehåll av fett och protein i mjölk : ”Det är ett slag på bordet av vad är det för metoder som verkligen värdesätter miljön förutom att ge arbete till lokalbefolkningen ”, avslutar ostmakaren.
ren natur
På detta sätt, vad de får från Airas Moniz är att värdera din produkt . De kan sätta priser över genomsnittet eftersom de stöder en livsmodell: " de har tappat i kvantitet, men har vunnit i kvalitet och det är fortfarande en helt prisvärd produkt: ost är demokratiskt ”, menar Clara.
Och hur smakar Savel? "Jag skulle beskriva det som vegetabiliskt (den där smaken som är som "grön") och den har en ganska kraftfull bitter punkt på grund av den feta mjölken i tröjan . Den är supersmörig och har en touch av stramhet.”
FLODENS VIN
Ordet sammandragning har omedelbart fått oss att dricka ett glas Mencía. Vin i dessa länder är ett förfäders bruk som går tillbaka till 300-talet under den romerska dominansen av Lugo, en militärstad och en strategisk punkt för legionerna.
Runt Miño romarna hittade rätt väder för att plantera sina första druvor . Och därifrån passerar genom handen på Biskop Odoario , som återvann dem under medeltiden, genom phylloxera-pesten och fram till våra dagar. På Finca Míllara vet de mycket om Mencía. Hundraåriga vingårdar återvinns på dess mark längs 11 hektar stenterrasser . Vingården bär namnet på staden där den ligger, en medeltida stad (från 1400-talet) praktiskt taget i ruiner, förutom de vänner till gården som har bestämt sig för att placera sina andra hem här, vilket ger ytterligare en möjlighet att Till Millara.
Clara Díez mellan vingårdar
Efter att ha följt Miño mot strömmen i en halvtimme, i början av hårnålsböjen på en storsint slingrande , stötte vi på Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian och Miguel (alla kusiner) föddes här, bland dessa inlandsklippor, vindruvor och betesmarker. ”Vi bestämde oss för att studera utomlands men vi insåg att vi blev mer och mer passionerade för vin och i slutet bestämde vi oss för att träna oss i det... och återvända för att återuppta projektet familjens vingård ”, berättar José, nu ansvarig för försäljning och marknadsföring.
"Adegas Moure började tillverka likörer (tillbaka 1920, ett initiativ av den unge entreprenören Baldomero Moure Pérez, och farfars farfar till de fyra nuvarande arvingarna), vi är väldigt destillatörer ; men vi hade egen vingård och så småningom gjorde vi vin. I det här ögonblicket är vi letar efter exceptionella saker i spritbutiksdelen , bli äldre, testa olika kaffe... det handlar om att forska och växa ”, förklarar José om sitt dagliga liv. Det delar med sina grannar i Airas Moniz filosofin om kvalitet kontra kvalitet, " vi kan inte tala högt för det är inte alls vårt spel , är inte Ribeira-vinmakarnas filosofi; vi vill vara positionerade så här, i kvalitet”.
Av dess destillat, utan tvekan, den mest sålda är kaffelikören , men dess traditionella (vit aguardiente, spritkaffe, pressrester...) gör ingen besviken. Inte heller en av dess klassiska röda, säkert kort: Xuño , en stor fatlagrad Mencía, som lämnar toner av lakrits och röda frukter i munnen... För att nå förträffligheten hos ett vin som Xuño måste du prova: “ Vi håller på att lära känna våra vingårdar ; Vi gör vin i många små tomter för att lära oss mer om vårt territorium, utvinna många viner från jordar som vi inte visste så mycket om . Det är till exempel där roséerna kommer ifrån”, förklarar José. Lär dig mer om landet, experimentera med ha fel, rätt och upptäck sanningen om territoriet.
Det verkar som att allt och alla i Ribeira Sacra leder oss till samma reflektion, till samma väg som är den enda möjliga om vi på ett mer eller mindre värdigt sätt vill undvika klimatkrisen som vi är inne i: förstå var vi bor, arbeta med vad vi har och erbjuda den kvalitet som bara kan födas från det autentiska, från det verkliga.
Oststilleben av Airas Moniz
”På dessa stigar går man långsammare och jag syftar inte på vandrarnas ålder, nej; alla människor jag träffade här delar detta och Detta ges bara till dig av landet som har förmågan att pausa dig : landskapet, de jungfruliga miljöerna så lite berörda...”, reflekterar Clara Díez.
Det svåra för oss som kommer från utlandet är att sakta ner och anpassa oss till omgivningens långsamma trimning. Men det som är extremt enkelt är att gå därifrån och säga "vi kommer tillbaka", för i detta fred så naturlig, så lite sökt, så född , man känner sig delaktig i en öppen hemlighet, och till och med lite smart och stolt över att ha valt denna del av världen och inte en annan.
På denna galiciska destination finns det många samtal att starta som tar oss mot den typen av resa som vi inte längre kan skiljas från: eftersom vi inte längre förstår vägen utan att prata om hållbarhet . Här behöver vi inte sätta den gröna stämpeln: i Ribeira Sacra uppfattades det aldrig på något annat sätt.
navlar av venus
STYLING
- Romualda
- Masscob
- Mynta & Rose
- Hereu Studio
- Monica Lamb
- Heimat Atlantica
TACK
- Airas Moniz ostfabrik
- Rutter Quinta Sacra
- Vandrarhem Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abbey da Cova
- En Faragulla restaurang
- Miguel Gonzalez restaurang
- Rutter "Mer än romansk"
- Finca Millara vingård
- Adegas Via Romana
- Vistaboa hus