José Marías mytomspunna spädgris
Ugnens ägare, José María Ruiz, ler nöjd över den nya titeln och förklarar med platånykterhet att mer än ett pris är en ära som han hoppas ska fortsätta att locka medborgare och utlänningar som är villiga att äta en god grill varje dag. Lamm eller spädgris, det går efter smak . Med ett team på 65 proffs och en ständig önskan att förnya restaurangen Segovia, nästan granne med katedralen, fortsätter den att få anhängare trots krisen.
Om du vill bli en av dem, överväg dessa tips. Din upplevelse kommer att vara rund.
1) VÄRDERA DITT URSPRUNG
José María Ruiz började från noll. Om vi var i USA skulle han lätt kunna beskrivas som en självgjord man. I Segovia, som är mycket mindre angelägna om patriotisk hjältemod, du hälsas med namn och man kommer ihåg att sedan 1960-talet var dess närvaro i vardagsrum och kök ett riktmärke för kvalitet. 1982 bestämde han sig för att spela i sitt livs stora satsning och öppnade sin egen restaurang på en privilegierad plats: i hjärtat av gamla stan och ett stenkast från katedralen. En obligatorisk övergångspunkt som med tiden har blivit ett riktmärke av Segovians när de vill gå ut och ta en drink.
2) ANVÄNDA SVANSEN
En av José Marías stora framgångar är den lilla baren som föregår restaurangen. Castiliansk estetik och stolar inte lämpliga för kontrakterade , lockar dussintals församlingsmedlemmar varje dag som använder det som mötesrum och utrymme för sociala sammankomster från frukost till eftermiddagens sista viner. På helgdagar ser de infödda i misstro när kön av utlänningar kryper ihop sig vid dörren och väntar på sin portion grill, medan de pratar högt, lägger upp bilder på Facebook och i processen stjäl deras favoritställe. Segovianer älskar att utmana kylan med en aperitif i handen, faktiskt, ju lägre termometern är desto bättre, desto fler kommer att sticka genom ett hål i den enkla trästången som pryder dörren. Får du pole position, passa på att njuta av den sociala catwalken som håller på att bildas. Turister är de som går med halsdukar.
3) ÖPPNA MUNNEN MED NÅGRA TORREZNOS
Spetten i baren är gratis och deras kvalitet matchar restaurangens, så skynda inte in som om det inte finns någon morgondag och får ont om plats för steken. Be om några mycket krispiga torreznos , favoriterna för de mest finsmakare, som underhåller mycket, lugnar hungern och kommer att få dig att vilja sprida såsen. Dessutom kan du till och med få till efterrätt.
4) GÖR DIG ATT ÄTA KL. 17.00
Du kommer snart att upptäcka varför det är den mest populära restaurangen. På hektiska dagar kan du få äta klockan fem på eftermiddagen om du dyker upp utan reservation. Även om det är roligt att vänta en stund på gatan, är den kastilianska kylan oförlåtande och efter femton minuter önskar du att du inte hade lämnat din soffa. Det bästa sättet att njuta av ett lamm när det är dags är att boka tid i förväg, på första skiftet om man vill säkerställa en fast tid . Om ditt schema tillåter det, undvik helgdagar. Behandlingen blir mycket mer personlig.
5) UPPTÄCK DESS MATRUMAR
Ursprungligen var det en, men den har växt. Nu finns det åtta unika utrymmen, som José María gillar att kalla dem, en rolig trälabyrint där det alltid luktar ved . De har alla runda bord, så de är perfekta om du går med familjen eller en grupp vänner. Om du letar efter en romantisk stund är det bra att du anger det när du gör bokningen, så att de letar efter en plats längre bort från festen som brukar monteras. Restaurangen är ganska glad och det är mycket troligt att när måltiden fortskrider kommer du att höra hurrarop och hurrarop , även någon regional sång, beror på spriten. Om du vill ha ett ställe att äta i tystnadens sällskap, bör du leta någon annanstans.
6) BESTÄLL HUS VIN
Pago de Carraovejas har varit ett av de mest kompletta vinerna när det kommer till valuta för pengarna i flera år. En stilren Ribera med varianter av cabernet sauvignon och merlot som gör alla nöjda och passar perfekt med nästan allt restaurangen erbjuder. Dessutom bör du veta att du är i goda händer, 1972 var José María redan en expert sommelier, i själva verket representerade han Spanien i den första internationella sommeliertävlingen som hölls i Milano, och han återvände hem med bronsmedaljen. Av denna anledning, när han 1987 bestämde sig för att förvalta 160 hektar plantage i Peñafiel och förvandla Pago de Carraovejas till sitt husvin, följde de mest kunniga honom utan att tveka.
7) LAMM ELLER GRIS
Logiskt går det i smaker. Om det hjälper dig att bestämma, att du vet att spädgrisen är det Segovianska gastronomiska emblemet mest kända och sedan 2002 lyckades José María och andra samarbetspartners få "Garantimärket", registrerat av inrikesministeriet. En kvalitetsstämpel som gör denna lilla gris ännu mörare. Vad vi rekommenderar är att du alltid åtföljer den med en enkel grönsallad. Avfettar, fräschar upp och förhöjer stekens smak . Dessutom, om du har en stram budget, är det bäst att komma till saken. En kvalitetsstek behöver inte mycket mer tillbehör.
8) VAR FÖRBEREDD ATT BETALA MELLAN 30 OCH 60 EURO
Det är inte billigt att få en bra stek, men du kan banta räkningen om du klarar dig utan förrätter och desserter. Naturligtvis, om du vill leva hela upplevelsen, bör du ta dig till likörerna och njuta av en minnesvärd måltid efter måltiden medan steken hittar sin plats inom dig. Mät din styrka. Vilken matsmältning som helst rekommenderas , speciellt om du vill ge dig själv en bra kick. José María själv brukar gå mellan borden och fråga hur allt gick, men om du av någon anledning inte ser honom, fråga, han hjälper dig gärna. Det är en bra tid att be honom att signera din flaska vin så att du kan gå hem med en personlig minnessak. Om inte, kommer du alltid att ha den knubbiga lerkrukan som påminner dig om att du också var där.
10) RESANDE GRISING
Tack vare denna nya tjänst du kan få en perfekt spädgris på 48 timmar . Nå vilken punkt som helst i Spanien och du kommer att bli som en kung. Med anledning av julhelgen har José María utökat menyn, så att du kan komplettera tillfället med någon av dess mest kända rätter.