Den stekta fisken kommer att bli glad
Och det finns tillfällen då du inte behöver stora restauranger, linnedukar eller lyxhotell. Bara skinn, sand, salpeter och värmen — livets färg — elektriciteten av saker som ännu inte har funnits. Tuppluren, boken och mötet. Kyssarna som kommer att bli. Återföreningen med dig själv (ja, den där förloraren lämnar du åt sidan resten av året) clóchinas under ett paraply, skyddet av en bok och texturen av några Stekt ansjovis ... Den lilla fisken är ingen maträtt, det är ett sätt att förstå världen.
Värmen — färgen — på dessa somrar i Jávea, Dénia eller Zahara de los Atunes. September i Cadaqués och natten som infaller i Donosti, ingen natt går ut som nätterna i San Sebastián, våldet i Biscayabukten över Ondarreta och skyddet för din rädsla under Urgull. Fritura (fritura) på andra sidan Guadalquivir och solens reflektion på den metalliska strukturen på vilket bord som helst i Balneario de la Caleta. Tolkien skrev det "Alla som vandrar är inte vilse" ; och om vi är, vad?
Ingen natt går ut som nätterna går ut i San Sebastian
Stekt fisk. Säg det högt och färgen svämmar över rummet; det är små sakers (onorma) kraft. En maträtt vars ursprung går tillbaka till Sefardisk mat och bortom, till det antika Rom på den tiden med garum; stekt fisk med vetemjöl eller kikärter, olivolja och salt, inget mer. Mullets, ansjovis, pijotas eller acedías; räkor, ansjovis eller babybläckfisk.
Alhucemas i Sevilla, La Montillana i Granada, El Bar Navarro i Sanlúcar de Barrameda, El Pescador i Cases de Alcanar eller baren El Faro i Cádiz. Marinerad hundhaj och salt på (dina) läppar, ber om en omgång till. Kräver en minut till av denna härlighet. Det kallas att vara vid liv.
Det har varit en lång säsong, sextiotre artiklar i Mantel & Knife — nästan sextio tusen ord tillägnad gastronomi: kockar, trender, krönikor, kvarter, rutter och nöjen ; från det högsta till det mest populära, från det avantgardistiska mest avant la lettre till grillat och rotkök. Vi har även lagt frågor på duken (Är haute cuisine slutsålt?) och en förfrågan. Ett brev till dig, unga kock.
Har vi lärt oss något? Jag vet inte. Det jag verkligen hoppas är att vi inte har glömt på den här resan varför . Anledningarna till att vi sitter (vi fortsätter att sitta) runt ett bord för att fortsätta fira en handling, faktiskt så grundläggande. Manuel Vicente säger att " att äta är en mystisk handling , förvandla vad som helst till dig själv." Och kanske är det sant. Något mer rungande frågas också: Vad är döden? Joan Fuster brukade säga att att dö skulle vara att sluta skriva. För min del tror jag att döden aldrig mer kommer att kunna dricka några sjöborrar tillsammans med ett torrt vin, under januarilugnets slumrande rök, vid Medelhavets stränder , och inte för att smaka andra enkla, naturliga och jordiska delikatesser som har matat mig.
Amen.
Följ @nothingimporta