Corish Kern från Lynher Dairies
En stor utmaning: att hitta de bästa av de bästa ostarna bland 3001 ostar . Men ja, de har lyckats. Och vinnaren är catherine mead , skaparen av denna ost som försöker utstråla smakerna från hennes Cornwall, där hon har producerat denna sort i tre år. Deras cornish kern har lurat expertens gommar World Cheese Awards och har lagt sin Cornish mejeri, Lynher Dairies, i ostorkanens öga.
Cornish Kern från Lynher Dairies
På sin hemsida förklarar Catherine att hon startade sitt projekt med en Cornish Yarg (den första sorten som han gjorde - och gör - med receptet ärvt från en lokal producent, som inte hade tillverkats på mer än trettio år) och att efter en ödmjuk men framgångsrik karriär var det dags att göra en ny ost: hans cornish kern , tilldelas i kväll. Liksom Yarg-sorten är den här gjord i öppna kar, pressad och bearbetad med saltlakebad och sedan mognad mellan 14 och 18 månader. Resultatet? En flagnande konsistens, nästan torr, med en smak med inslag av valnötter.
Cornish Kern från Lynher Dairies, världens bästa ost
PROCESSEN: EN BLIND SMAKNING
familjeföretaget The Guild of Fine Food ansvarar för att år efter år organisera denna makrovärldens ostprovning. Juryerna övervägde i lag om fyra för att identifiera de ostar som är värda brons, silver och guld . De ägnar alltid särskild uppmärksamhet åt svål, ostens kropp, dess färg, konsistens, konsistens och smak.
Ingen av juryns medlemmar har under denna process kunnat se uppgifterna om osten (varken dess producent eller dess namn eller ursprung): den enda referenspunkten i varje ost är etiketten med produktkoden . Efter den första kvalificeringsomgången väljer varje domare ut ett superguld av osten. Dessa utvärderas tills de väljs årets bästa 16. Och slutligen, årets definitiva ost.
Cornish Kern från Lynher Dairies, världens bästa ost
OSTFESTIVALEN FORTSÄTTER I LONDON
Utöver årets stora vinnare, i London, den 24, 25 och 26 november, kunde du njuta av de bästa ostarna från World Cheese Awards på **London Canopy Market**, i King's Cross.
Att "para ihop dem" CHARKUTERI . Som? Det av de bästa slaktarna på Londonmarknaden, ** The Charcuterie Board **, som kommer att presentera de bästa hantverkscharkuterierna till deras kredit. Också under den helgen kommer marknaden att välta med ost och erbjudandena från de olika kapellställningarna De kommer att ha åtminstone några ost twist i sitt utbud av gatumat på marknaden. Njut av det på fredag från 12.00 till 20.00 och lördag och söndag från 11.00 till 18.00.
The Fine Cheese Co. (engelska ostexportörer), Vallebona (som levererar de bästa ostarna till de mest raffinerade restaurangerna, delikatesserna och hotellen i staden); Vit sjöost (Somerset-producenter av get-, får- och komjölkost) ... är bara några av de producenter som kommer att närvara vid denna gyllene upplaga av osten från CanopyMarket.
Canopy Market