Dessa rätter är anledningen till att turister och lokalbefolkningen vallfärdar för att prova dem
I amsterdam , där oändliga anläggningar dedikerade till asiatiska köket som inte längre definieras av sitt ursprung (thailändska, vietnamesiska, indonesiska, Hilamayo eller japanska) utan av det specifika sättet att tillaga sina rätter (ramen i tonkotsu-stil, Hanoi pho, wasabi från berget Fuji, dumplings i Sichuan-stil …), Att hitta en "pålitlig japan", den som du skulle ta alla du vill erövra till -som aldrig misslyckas och som aldrig tråkar ut-, kan vara en skrämmande uppgift.
Alla strävar efter statusen för ett riktmärke men väldigt få upprätthåller det över tid. Det är fallet med momo , som slog upp portarna 2008 och är fortfarande idag favoriten för dem som har provat dem alla.
Att hitta en japaner du litar på kan vara en skrämmande uppgift
Beläget mellan de berömda vondelpark och framför turisten Leidse Square, Momo (som betyder att blomstra) är en metafor för vad Amsterdam är: en plats där både rutinerade turister och lokalbefolkningen som bor i de omgivande kanalerna möts , allt på jakt efter ett kök som har kommit från den andra delen av världen och som samtidigt, efter ett decennium, redan tillhör dem.
DET GRÖNA GULDET
Varje gourmand vet att himlen (eller helvetet) finns i de små detaljerna. Många vet att hemligheten med en god sushi ligger i snittet av fisken (såklart färskt) och kvaliteten på riset (det måste alltid vara en japansk variant och måste behandlas med vinäger), men vad ev. bara experterna vet är vikten av wasabi så att ekvationen blir perfekt.
Vi är ofta vana vid att se denna gröna smaksättning förpackade i påsar eller redan serverad på en liten tallrik. Känslan när man provar det för första gången är vanligtvis något extrem (det går upp i näsan, ögonen vattnas) och adjektivet som oftast tillskrivs det är "kryddigt".
Tja, den riktiga wasabin, den naturliga, har ingenting att göra med denna nästan fluorescerande pasta. i Momo de tar med sig denna knöl direkt från foten av berget Fuji i Japan , där den växer under mycket exakta förhållanden (det tar faktiskt två år att mogna, vilket ger den ett pris på cirka 80 euro per kilo); Y de river den enligt de japanska formerna: med en grov bräda av hajskinn för att förhindra att den värms upp och förlorar egenskaper, och det gör de precis i det ögonblick då sushin serveras på bordet.
Det bästa? Deras rätter är perfekta att dela med sig av
Lite i taget dyker den gröna pastan upp som varken är för fast eller flytande alls och inte heller luktar kryddigt. Den är subtil, lätt, nästan flexibel och orsakar inte en tår: inget att se.
DINA STJÄRNSNACKS
Tio år av fulla reserver garanterar att på Momo, vad du än ber om, du ska äta gott Huvudkocken sköter det, Ryōta Terashima, som har tillbringat några timmar i köken på de bästa sushirestaurangerna i världen. Det bästa, många av deras rätter är designade för att dela.
Rätterna har en balans mellan det puristiska och vissa kreativa licenser. Vid middagstid är hans stjärnkommando en bentolåda _(€26) _, en urval av nigiris, misosoppa och frallor som tolkar den klassiska japanska trälådan: den mest efterfrågade är den som innehåller krispiga ankrullar, svart torsk med kryddig miso och pilgrimsmusslor med XO-sås (typisk för Hongkong och baserad på skaldjur), tillsammans med ångat jasminris.
För middagar, och här kommer delikatessögonblicket, en bra idé är att fråga ett urval av små tallrikar att dela.
Här saliverar du med en munfull 'tjur' berörd med naturlig wasabi från berget Fuji
Vad gör aldrig besviken? börja med a tjurtartar (den övre delen, tonfiskens länd, den rödaste och mest värdefulla) med sojasås och Beluga kaviarrom (kombinationen är imponerande), eller ostronet kryddat med yuzu. Och fortsätt salivering med dim sum (Kantonesiska tepåsar smälter i munnen här) hummer med tryffel.
Precis som vårrullar ingår i specialiteten tonfisk, lax och havsabborre (som anländer varje morgon direkt från fiskmarknaden) med avokado och dragon miso; är också mycket känd unagi (ål) och en som går utöver det konventionella, blanda foie gras med grönt äpple.
Brevet är också utvikt med Japanska tiraditos och ceviches (av havsabborre och Uzukuri-stil eller marmorbiff); båda fiskar nigiris (Aburi-laxen är något värt att prova) som av nötkött; och rätter för köttätare: Imponerande den förseglade Waygu.
För att avsluta jobbet, restaurangen blir en cocktailbar allt eftersom natten fortskrider.
Adress: Hobbemastraat 1, Amsterdam Visa karta
Schema: Måltider, från måndag till fredag från 12.00. till 14:30 och middagar från 18:00 till 23:30, lördagar från 12:30 till 15:00 och söndagar från 12:30 till 16:00.
Ytterligare schemainformation: Middagar, från söndag till onsdag, från 18:00 till 23:00, och från torsdag till lördag, från 18:00 till 23:30.
Halva priset: Måltider, €40. Middagar, €60-70.