Det finns ett Madrid för varje matälskare
Katter säger (att det finns, det finns) att det finns ett Madrid för varje person, men det är inte sant. Jag insisterar: det finns ett Madrid för varje problem, det är därför det finns inget bättre ställe att hitta lösningar på än denna tre miljoner galna genväg mellan Manzanares och Alcobendas, vilket sägs snart. Och kanske (också) finns det ett Madrid för gastronomer.
Och det är att även om det är sant (eftersom det var det) att gastronomin i hamnen i torra Spanien bleknade (kanske på grund av dess brist på definition, dess unika sammanslagning av andra kök, dess brist på intresse för haute cuisine) bredvid mäktigaste restaurangerna i landet baskiska eller katalonien, De senaste tio åren har sett hur Madrid etablerar sig (från barerna till de kraschade genom de där barerna som vi älskar så mycket) klättrade positioner, kärlek och utmärkelser i alla gastronomiälskares små hjärtan. Det är sant att det finns en traditionell Madrid av stekta ägg, vitlök och bacon. OK Ja. Men i Madrid finns DiverXO, i Madrid finns tortillan från La Ardosa och i Madrid finns den perfekta ginfizzen från Del Diego.
Och som i så många andra saker, det som brukade vara ett "men" (heterodoxi, överflöd, otyglad fusion) är idag själen av ett underbart kök som inte är ett, utan tusen kök . Ett kök för varje gastronom och varje madrilenian. Till exempel dessa:
FÖR ATT LÄGGA SJU AV FÖRSÄLJNINGARNA
Se upp. Att vi pratar om den mest krävande, traditionella, rigorösa och bolltjusande publiken i kungariket . Den öronbedövande tystnaden i Las Ventas en kvävande eftermiddag i maj, loppet av Bernabéu; advokaten med en firma i Zurbano, skor med tofsar och den där lite sneda gesten framför ambassadens ägg benedictine. Förlåtande liv. Han ser det inte tydligt.
För dem, Koks . Det bästa steakhouset i Madrid och (varför inte) i Spanien. I Humanes reciterar bröderna Sandoval (Mario, Rafael och Diego) en viktig gastronomi baserad på populära Madrid-recept. **Sinnet är spädgrisen som steks i den där ugnen (som är en skatt) ** byggd för mer än 35 år sedan, med ett hjul med en diameter på 2 meter genom vilket praktiskt taget hela Coque-menyn passerar. Elegans, engagemang, historia och stringens.
Coque: den bästa helstekte spädgrisen i Madrid
FÖR JUAN BRAVOS PETER PAN
Juan Bravo är den bästa gatan i världen. Det är för att? Italienska ambassaden, Milford (mitt hem), skogen i Le Pain och några terrasser där de vackraste i Madrid slukar claritas, jordnötter och eftermiddagar lika fåniga som nödvändiga (det här är inte Barcelona, fan) . Och vid hans sida -naturligtvis- det exemplaret så madrileño och så fientligt: den trettio långa Peter Pan med tredagarsskägg , El Ganso-tofflor och "Jag vet inte vad jag ska göra med mitt liv" på hans panna.
Men jag kom inte hit för att prata om Juan Bravo utan om ** La Cabra **, Javier Arandas nya gastronomiska projekt som är rena Madrid eftersom det inte är en, utan tusen restauranger samtidigt. I La Cabra finns det plats för en minister, en redaktör för Traveller (nuvarande) och även ett par i trettioårsåldern som ber om ytterligare en omgång . Javier (tidigare på Piñera, Santceloni och mottagare av 2012 års Revelation Chef-utmärkelse på Madrid Fusión) skruvar på det i denna fantastiska multi-venue i hjärtat av Chamberí: tapería med 20 viner på glas, frukostar (ja, frukostar), gastro-bibliotek med Wi-Fi, en källare för att fotografera på Instagram och förstås ett rum med en linneduk där det gastronomiska förslaget (ett essentiellt kök, där smaken lämnas åt experiment) av den här unge som ska vända upp och ner på Madrid visas upp. Just då
La Cabra Taperia
FÖR HIPSTERN
Malasaña, det vill säga, som den store Rafael de Rojas säger: "skägg, skägg och speciellt skägg; en och annan mustasch; kragar knäppta upp till halsen; middagsgäster med hamburgare för två euro per salladsblad; gamla barer som ser ut som utgången från skolan ; överdimensionerad lugg; loppmarknader med saker; klickbara t-shirtbutiker; cyklar utan häst och neonbarer med gin och tonics som fruktsallader".
Och om vi pratar om cyklar (och om vi pratar om hipsters måste vi prata om cyklar) vilket bättre exempel än arbetsplatsen som heter La Bicicleta. Mitt på Plaza San Ildefonso (den med tjejen) detta epicentrum av cuqui-gastronomi med gemensamma bord, yayo-soffor och urban konstutställningar presenterar sig för världen med en magnifik brunch, ledd av kaffe med ursprungsbeteckningen El Magnifico och en meny med rätter mellan vegetabiliskt och ekologiskt.
En brunch på The Bike
ATT BJUDA IRINA SHAYK PÅ MIDDAG
du kommer fram till ramses och två saker händer. Eller bättre, tre saker. Den första, terrassen framför Puerta de Alcalá där hela Madrid kokar, typ en äkta recension av Gatsby (champagne, skor med röda sulor, skräddarsydda kostymer från Scalpers och torrmartinis mitt på eftermiddagen) en hedonism som släpptes lös i Barrio Salamanca, framför de där sorgsna löparna som rider under Retiros 23 000 träd. Eller just den där Madrid-känslan av att allt händer här, nu.
Den andra, **köket till min kamrat Ricard Camarena**. Och det är att sedan han tog tyglarna i den gastronomiska riktningen av Bistró de Ramses, så tvivlar jag inte på att detta är ett av de bästa borden i Madrid, precis som det. Jag har redan sagt det till illamående, men jag insisterar: Camarena är en av de fem mest begåvade, personliga och passionerade kockarna i sin generation. Och ditt kök är här, sömlöst: Sötpotatis och foie pastisset, flamrostad tonfisktataki med krämiga gröna bönor eller det där oförglömliga kaffet med bränd mjölk och macadamianötter.
Tredje. David Lynch (Nämnde jag att jag desperat beundrar den här galningen från Montana?). Och det är det precis Lynchs verk är Dom Perignon Room. Champagne och David Lynch lås in mig här.
Dom Perignon-rummet, designat av David Lynch
LATINEANDO: DE FRÅN PROVINSER SOM BOR I MADRID
Det latinska. Låt mig se hur jag ska förklara det. Vem har inte latinat på en söndag eller är sieso eller ljuger eller studerar för notarie (Jag vet inte vad det är värst). Men (det finns alltid ett men) trots den säregna skönheten - de sorgliga taken, fågelbutikerna eller kullerstenarna i det övre området - i denna stadsdel som är så inhemsk, måste du plantera på bordet ett stort "Vad synd!".
"Vad synd!" genom trångboddhet, baksmälla och öronbedövande ljud som svämmar över varje hörn av varje gränd. La Latina är "El Dorado" av den kreativa från provinserna som kommer för att äta världen mellan käpp och käpp i La Taberna Andaluza, av den pizpireta malagueña som skyndar på en annan mojito i Delic. Vad ska jag berätta för dig.
Men här har vi kommit för att äta. Och när det kommer till att äta kan vi bara kapitulera till den underbara potatisomeletten på Juana la Loca: med karamelliserad lök, lätt pocha , med ett lätt hopkokt ägg (som det ska vara, fan) och ett knaprigt ytterlager. **En omelett i höjd med de stora** (Gabino, Sylkar eller La Ardosa) mitt på torget Puerta de Moros.