Iñaki Andradas har gett frisk luft till miljön och till Baserriberris pintxos.
"Vi måste gå till Pamplona..." ivriga att äta sina pintxos, de som de nya kockarna uppdaterar med fräckhet och skicklighet tack vare tekniken, men också till arvet från deras livslånga barer.
KÄRLEK TILL CHIQUITEO
** El Gaucho: ** Ett riktmärke och ett obligatoriskt stopp. Den är känd för sin omelett, men också för foie gras eller glaset med tryffelägg, även om i verkligheten något av dess erbjudanden är obestridligt.
Casa Otano: Gästhus, rekommenderad restaurang på övervåningen och potobar på bottenvåningen. Denna anläggning, som nu är hundra år gammal, har en välsorterad bar som erbjuder en bra meny med pintxos, portioner, brochetter, rostat bröd...
Alex Mugicas kök: Stället är uppdelat och fungerar som restaurang och gastrobar. Erbjudande av signaturpintxos tillagade av kocken Alex Múgica, prisbelönta i otaliga lokala och nationella tävlingar.
Vitlökssoppa, förslaget från La Cocina de Alex Múgica för Pamplonas Cazuelica Week.
Sarria stilleben: Känns igen på sin samling av hängande skinkor, det är den viktiga platsen för utlänningsfotot. Originalet är dess berömda rubble, ett litet grillat mellanmål med rester av skinka, chorizo, etc..., men utbudet är mycket brett i portioner av iberisk skinka, cazuelicas eller smörgåsar. I San Fermín erbjuder det en upplevelse som inkluderar frukost och lunch och en privilegierad utsikt över gatan Estafeta.
** El Café Roch: ** Även om det har ett begränsat utbud och är en liten plats, är besöket ett måste för att vara en av de äldsta i staden (1898) och behålla sin charm. Deras stekta paprika, ädelost, svamp...
Iruna kaffe: Det är ingen stor gastronomisk referens, men det är värt det bara för att se dess imponerande sal. Utan tvekan det mest emblematiska caféet i Pamplona. Den har en stor terrass i hjärtat av staden. Och ja, Hemingway var här också.
Så välfylld är baren på Bodegón Sarria.
Ramos Mandarra: En av de första platserna att modernisera det nuvarande utseendet på Pamplonas barer. Den kännetecknas av sina hängande skinkor och sin omfattande pintxos-bar, ett sant sensoriskt skådespel.
Irunazarra: Barnklassiker. På senare tid har den förnyat sitt utseende och fått utmärkelser, och stått ut i tävlingen Navarre Pintxo Week med sådana originella förslag som Rompeolas (2018), Se-Te-Ra (2017) och Iruñanguilazarra (2016).
** Baserriberri: ** En traditionell lokal som har genomgått en radikal förvandling. De erbjuder en mycket omfattande meny med mycket utarbetade pintxos och en meny för att under förhållanden uppleva all innovation i deras miniatyrkök.
Iruñazarra, en klassiker av den lilla, inget klassiskt i sina pintxos.