Huerta de Carabaña öppnar sin sommarrestaurang i en grönsakseden
Föreställ dig en middag omgiven av grönska . Men inte från banan-, palm- eller cypressträd, utan från sallad, fruktträd eller tomatplantor . Tänka äta eller äta utomhus inte mer ljud än sorlet av en flod passerar under plats eller ackompanjemang av levande pianomusik på kvällarna . Låter som en dröm, eller hur? Tja, det blir verklighet och det är vad som väntar dig i sommarrestaurang i La Huerta de Carabaña . Välkommen till sommarplanen par excellence.
Bara 50 minuter från Madrid , en grönsak Eden väntar oss, en unikt och läckert utrymme , av dem som bjuder in dig att tillbringa timmar där floden Tajunas stränder . En plats där du kan strosa genom fruktträdgården och sedan njuta av en meny som använder grönsaker, som plockas bara några meter från borden, som huvudingrediens. Men Huerta de Carabaña är inte en restaurang med trädgård , men precis tvärtom och det är också tillfälligt, eftersom öppet till september.
Huerta de Carabaña öppnar sin sommarrestaurang i en grönsakseden
Robert Cabrera , ägare till Huerta de Carabaña och Ricardo Alvarez , kock på deras restauranger, de hade det klart. Covid-19-krisen hade tillfälligt stängt sina butiker i Jorge Juan och Lagasca Street . Öppna igen eller vänta? "Det där med slutna utrymmen var mer komplicerat. Vi gav den ganska många varv. Först tänkte vi öppna bara för att ge middag på helgerna, men det förverkligades till slut i det du ser nu”, berättar Ricardo.
När du anländer förväntar du dig inte vad du kommer att hitta. Körs längs slingrande vägar tar den sin väg en lummig trädgård , där grönt härskar så långt ögat når. Fram till nu var det här hans arbetsplats, 15 hektar där allt växer som senare kan köpas på dess försäljningsställen eller avnjutas i dess restauranger . I sommar har de skapat ett ad hoc-utrymme där man bara vill unna sig nöje. Efter några hårda månader har kontakt med naturen och makt njuta utomhus , är en mer än välkommen behandling för sinnena.
Denna sallad kommer att smaka som sallad
Upplevelsen måste börja, nödvändigtvis, med en promenad genom hans fruktträdgård. På så sätt förstås allt mycket bättre. " Vi köpte gården 1991 . Hela det här området bevattnades, med fruktträdgårdar fram till slutet av 70-talet, varifrån alla grönsaker som konsumerades i Madrid kom från", förklarar Roberto Cabrera för Traveler.es och fortsätter, "all produktion sattes på ett tåg som tog det till Madrid. Det cirkulerade inte i mer än 3 kilometer i timmen, därav ordspråket "Arandatåget, som piper mer än det går". I början av 80-talet, fruktträdgårdar som Murcia eller Almería började växa och alla dessa områden förlorade den delen av lokalt odlat hantverk”.
Från 91, de började återhämta fruktträdgården , bli den fruktträdgård som ger mest tomat -på hantverkarnivå- i Spanien. I år hoppas de till exempel nå 150 000 kilo , med en kampanj som började i början av juli, när de börjar nå sin optimala mognadspunkt.
Trädgård, restaurang och grönsaksträdgård
Och det finns mer, för här har du en samling av 68 tomatsorter som fungerar som en testbänk . "Med detta frågar vi oss själva, varför har tomater inte längre smak och är alla likadana? Vi glömmer en mycket viktig del, genetik. Nästan alla sorter är nu hybrider, men här är varje planta en individ, samma sort kan ha mycket kraft i en buske och mindre i en annan, de är inte kloner och var och en har sin egen personlighet ”, förklarar Robert. Därmed har de återgått till arbetet som tidigare, välja en moderväxt och från att hon tog fröna till omfattande odling av de sorter med den bästa smaken.
Vandringen fortsätter med ett** litet museum med gamla jordbruksredskap, en vagn, en tröskmaskin, en spannmålsslipmaskin**... som ger värde att arbeta på fälten. En del av trädgården, den vi kan besöka, är den som försörjer restaurangen , var man kan gå bland sommargrödor som paprika, auberginer, mangold, zucchini -och deras blommor-, sallad... och till och med fruktträd som de förbereder sina desserter med.
De har till och med djur. kycklingar av de som använder ägg till vissa rätter,** nötkreatur som använder mjölk**... Vandringen är lärorik och trevlig, både för vuxna och barn. Hur nödvändigt är det att veta var saker kommer ifrån! " Det vi vill är att trädgården ska vara levande, berörd, kännbar ...”, avslutar Roberto.
Missa inte pianot
FRÅN TRÄDgården TILL PLATSEN
Efter en promenad och beundra allt som rymden erbjuder oss, det är dags att sätta sig vid bordet . Men inte utan att först fokusera vår uppmärksamhet på två utrymmen. Först, kiosken , förvandlats till ett kök från vilket hans utmärkta skapelser kommer ut; den andra, den glöd , var de steker sina diande lamm i två och en halv timme som vi ska prata om senare.
Här är satsningen tydlig “Ge värde åt grönsaker” , förklarar kocken Ricardo Álvarez. Det är dags för tomater, zucchini, mangold eller frukter som persikor, körsbär eller nektariner. Och vid bordet i sommarrestaurangen i Huerta de Carabaña, du kommer för att smaka på säsongen . Trogen sin filosofi har de förberett en avsmakningsmeny med det bästa de har i trädgården.
Öppet under lunch- och middagstid , men som en rekommendation ger natten utrymmet en atmosfär som är svår att matcha. Väl vid bordet är det dags att njuta av sublima rätter, såsom en Morisk tomat, kryddad med sin egen EVOO av sorten Changlot Real -tillverkad på gården-, åtföljd av en uppfriskande och välsmakande gazpacho.
Från trädgården till tallriken
Zucchini som vi har sett tidigare i trädgården, översätts till en tallrik med grillade minisquash , serverad med sin blomma fylld med ost och körsbär och en grädd- och pinjenöttsvinägrett som bakgrund. Följt av en ratatouille , med grönsakerna skurna i små bitar och ett stekt ägg från deras höns, med dess spets. Brödet, här är mer än nödvändigt.
Innan köttet kommer en grönsaksjuice och Joselito iberisk skinka , tillsammans med röd mangold, grönkål och syra. Äntligen är det de där spädgrisarnas tur som vi har sett vid ingången till restaurangen. Lammet är huvudrätten . Till rätten serverar de diande lamm från den inhemska Colmenareña-rasen. De rostar dem i stilen burduntzi -öppen, insatt i en järnpinne över kolen- i två och en halv timme. ”Vi ville att det skulle vara väldigt rustikt. Vi var med Karlos Ibarrondo, nummer 1, som lärde oss hur man förbereder det ”, påpekar Ricardo Álvarez. Denna metod gör köttet mört och mycket lätt. De åtföljs av salladsblad, yoghurtsås och örter. Resultatet är enastående.
Och till efterrätt? fruktträdgårdsfrukter (jordgubbar, persikor, nektarin, körsbär...) och en sorbet eller glass som de gör med mjölken från gårdens getter.
Lamm är deras huvudrätt
Vi måste också prata om vinerna. Till exempel som husets champagne har valt Larmadier-Bernier , en liten producent som Roberto träffade på en gastronomisk mässa och som särskilt slogs av det sätt på vilket han förstår jordbruket. De tar det direkt från lagret, dessutom åker de och hämtar det själva. De andra referenserna lämnas inte efter, med vinkällaren på restaurangen och bistron i Madrid, med viner som Valdepotros, som de också gör själva ja
Om du inte vill köra dit, De har en transferservice för max 8 personer, som hämtar dig och returnerar dig till Madrid.
Kort sagt, Huerta de Carabaña är planen för denna ovanliga sommar. Natur, frisk luft, social distans och mycket njutning runt bordet.
Från trädgården till tallriken
Adress: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Spanien Visa karta
Telefon: 682 47 96 21
Schema: Lunch från 13:00 till 14:45. Middagar från 20:30 till 22:15. Öppet torsdag för middag, fredag och lördag för lunch och middag, och söndag för lunch.