Stilleben på Casa Amadeo
Sniglar äts i nästan hela Spanien. Välkända är de sevilliska groupersna eller de kryddiga caracolillosna från Jaén eller Granada. Men i Madrid, grejen med sniglarna är glöd och pilgrimsfärd Det ärvs från föräldrar till barn, det är något så traditionellt som mage eller gryta. Och även om det finns tusen platser där de serverar sniglar, Varför talas det bara om två snigeltempel? vad är din hemlighet? Vi har gått för att ta reda på det.
Ingång till snigelparadiset
Vi startade undersökningen på ** Casa Amadeo **, som är det typiska värdshuset för turister som man hittar nästan av en slump. Casa Amadeo ligger på samma Plaza de Cascorro och blir en veritabel myrstack på söndagar när det finns en Rastro i huvudstaden, en skara hungriga förbipasserande som vill njuta av en av storstadens specialiteter: sniglarna.
Casa Amadeo, en institution
Med 72 år bakom sig kokar sniglar, Amadeo Lazarus har redan lämnat arvet till de nya generationerna. Hans hus, en smal korridor flankerad av en bullrig bar och en vägg tatuerad med andra tiders Madrid, erbjuder sniglar tillagade med kryddor och chorizo , serverad i en lerkruka, som i gamla dagar. Sniglarna, ungefär lika stora som en cricketboll (en del kan man rida på), har konstigt nog en mild och delikat smak trots ultraljudskrydda inuti. Det ursprungliga receptet, gjort i Burgos och nästan ett sekel gammalt, tar oss tillbaka till dessa Castilianska krukor med bra substans , där man kunde dra slutsatsen att grönsaken i sin tur har ersatts av snigeln.
Din hemlighet : en långsam kokare och en mycket mer än generös portion. Dess pris, kanske något högre ( 10 € ) väcker ilska hos skeptiker och purister; inte alla föreställer sig chorizo i överskott i sniglarna, vilket kanske gör Amadeo i synnerhet Jamie Oliver från Madridsnäckorna. För om det är något som identifierar hemligheten med Casa Amadeos sniglar så är det kärleksaffären med sniglar och chorizo i industriella mängder; eftersom chorizo, enligt Amadeo, det är det som "väcker smaken av sniglarna" . Så det kan vi säga vi har de "vaknaste" sniglarna i hela Madrid.
Casa Amadeo atmosfär, vilken dag som helst
Att säga om Casa Amadeo att servicen är mycket snabb och huvuddelen av menyn består av kvalitetsprodukter. Bonus spår för älskare av chorizo, Burgos blodkorv och andra produkter från dessa länder. Blir det mat över, du och de packar det för att ta bort det och för att springa . Mycket bra. Naturligtvis är sniglarna ALDRIG en tapa eller en aptitretare trots att de erbjuds som sådana, men de är ransoner . Att ha detta koncept klart kommer att undvika överraskningar. Inte lämplig på Rastro-dagar för klaustrofobiker; platsen spricker. Brödet debiteras separat, men att inte blöta är helgerån.
Sniglarnas sniglar
Det andra templet för sniglarna i Madrid par excellence är Sniglarna på Toledogatan. Grundades för 95 år sedan, just denna heliga gral av skaldjursätare bevakar med spartansk iver hemligheten bakom dess recept, ett mystiskt hopkok där rock & roll chilipeppar, chorizo, lagerblad och kvalitetsråvara . Halvvägs mellan den mest turistiska tjurfäktningen Madrid och hipstervågen som har slagit rot i trakten av Det latinska , Los Caracoles på Calle Toledo välkomnar dig med en spis ovanför baren över vilken en matriarkalisk kruka full av sniglar. Ritualen är nästan som den för krukan med trolldryck i den galliska byn Asterix, att vara Seraf (kyparen bakom baren) druiden som distribuerar det speciella elixiret med sleven.
Escargot låter bättre men produkten är densamma
Michael Bra , tredje generationen av familjen Los Caracoles, kommenterar att hemligheten med hussniglarna helt enkelt är att "De är bäst i Madrid och det är därför folk kommer tillbaka" utan ytterligare kommentarer. Till detta måste vi lägga till att sniglar har en sömlös konsistens , med en mätt matlagning och, naturligtvis, mycket ren, utan den där hemska jorden som de de serverar där ute (vi börjar förstå allt) . Efter bettet en kryddig, nästan mysk eftersmak , brister i munnen för att hedra bönen "från Madrid till himlen". Och parningen erbjuds med öl eller en mycket kall torr kran vermouth, perfekta alternativ för en aperitif eller för att börja natten med tapas med substans. Så ja. De är möjligen de bästa sniglarna i Madrid, på grund av finess i receptet och kontraster i gommen. Portionerna är mindre men kvalitetsmässigt vinner de med ett jordskred. Bara genom att äta en förstår du att hemligheten är i förträfflighet.
Och naturligtvis, på söndagar är det omöjligt att komma in. Kom tillbaka på en lördag och ha tur.
Följ @zapp\_amezcua