Surdegstempel i staden
E5 BAKEHUS
När Ben Mackinnon , en före detta miljökonsult, lämnade sitt kontorsjobb öppnade sig en värld av möjligheter framför honom. Efter några månaders resor och vila bestämde han sig för att när han återvände till England skulle han anmäla sig till klasser för att lära sig hur man gör surdegsbröd . Ben började med att sälja sitt bröd till vänner och bekanta och idag, fem år senare, är hans ett av de mest älskade bagerierna i stan.
Beläget i östra London , under valven av tågspåret, på E5 Bakehouse är hållbarhet grundpelaren i dess verksamhet. Där maler de spannmålen -alltid ekologisk- i sin egen kvarn, de strävar efter att använda lokala råvaror och det mesta av deras mjöl odlas i Storbritannien, de anordnar evenemang som t.ex. filmfestivaler och samarbeta med projekt av social karaktär som t.ex Ujima bageri i Kenya. Förutom ett bageri har de på E5 Bakehouse även en kaffe där du kan prova några av deras läckra kakor, rostat bröd eller soppor, och på söndagar bjuder de på surdegspizza. Ett av dess mest populära bröd är Hackney Wild, gjord av en blandning av vete och rågmjöl. De har även dinkel-, råg-, flerkorns-, fullkorns-, frö- och nötbröd.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 bageri
GAMLA POSTBAGERI
Detta bageri i södra London grundades i början av 1980-talet och har banat väg för försvaret av ekologiska ingredienser och den traditionella brödrecept . Inför omöjligheten att hitta näringsrikt och hantverksmässigt bröd som det bröd han växt upp med i södra Tyskland, Karl Heinz Rossbach , en tysk psykoterapistudent, började grunda detta bageri. Jag bodde i Brixton vid den tiden, i en ockuperad byggnad som hade varit ett gammalt postkontor, därav namnet. Detta bageri har den stora förtjänsten av har vetat hur man tar avstånd från trenderna inom industri- och snabbbröd den tiden och att försvara motsatsen. De alternativ som erbjuds idag sträcker sig från rågbröd, med frön eller solrosfrön, traditionella baguetter och fruktbarer till söta alternativ som brioche, croissanter eller kanelbullar och salta som empanadas, korvrullar, quiche eller pizzor.
76 Landor Road, London SW9 9PH
"White Bloomer"
**TILLVERKNING **
Detta är ett av de mest populära bagerierna i Stockholm och i London , där de redan har fyra, går de samma väg. Grundad av David och Charlotte Zetterström , ett par som träffades medan de båda arbetade i ett bageri, strävar Fabrique efter att erbjuda bröd gjort på färska och naturliga ingredienser, efter traditionella svenska recept och bakat i stenugn. Förutom bröd i nordisk stil, särskilt råg, har alla dess bagerier flera bord där man kan slå sig ner och njuta av deras läckra kanel- eller kardemummabullar, samt Johan & Nyström kaffe . Om du besöker hans bageri Hoxton , den första som öppnade utanför Sverige, är det värt att göra ett hål för att stanna till Geffrye-museet . Beläget framför bageriet är detta museum husmuseet och där kan du se möbler, textilier och föremål från 1600 till idag.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
tillverka
BALTHAZAR BOULANGERIE
Belägen i Covent Garden , bredvid den homonyma restaurangen, den brittiska affärsmannen Keith McNally fördes till London 2013 hans framgångsrikt koncept från Manhattan , där han har lyckats i flera år med sitt brasserie i fransk stil. Inredningen är mycket elegant, som hämtad från en annan tid och det färgade mosaikgolvet tillför charm till interiören. Även om bageriet är mycket litet har det en bar med pallar att sitta och se livet gå förbi från hjärtat av ett av de mest emblematiska torgen i staden. Allt bröd de säljer görs i deras bageri som ligger i Waterloo och de har bröd av valnöt, russin, dinkel, råg och vete. De serverar också smörgåsar i fransk stil, kakor och bakverk, som croissanter, samt varma och kalla drycker.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
**BRÖDSTATIONEN **
Detta nya bageri i östra London stoltserar med att det har polerat konsten att danskt bröd med recept som har fulländats under tio år. Grundad av dansk kock Christoffer Hruskova -som vann en Michelin-stjärna på sin London-restaurang North Road för sitt karakteristiska nordiska kök med brittiska ingredienser- och mästerbagaren Per Brun -som tidigare öppnat ett danskt bageri i Berlin- in Brödstationen de maler all säd i sin stenkvarn och de låter det jäsa kallt, i fem grader , förlänger processen för att erhålla mer smak. Husets specialitet är bröd i dansk stil fullkornsmjöl och ekologiskt mjöl . Detta bageri har plats att sitta ner för att njuta av några av de danska och croissanter, samt kaffe eller te.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
ST JOHN BAGERI
Detta bageri är endast öppet på helgerna som marknadsstånd. En del av den berömda restauranggruppen St John , hyllad för att ha populariserat principerna om "näsa mot svans" med kocken Fergus Henderson på toppen är deras bröd ett av de bästa i huvudstaden. Hemligheten med dess formel kan ligga i den mycket långsamma jäsningen – på upp till fyrtio timmar – som ger ett bröd fullt av nyanser och smak. Från montern, full av barer och bröd av olika mjöl - främst vete och råg - och dess berömda munkar - rekommenderas starkt - kan du se i bakgrunden bagare arbetar eftersom bageriet finns där och det är där de bakar brödet som de också serverar på gruppens restauranger. Om du besöker detta bageri är det värt att stanna till vid Maltby Street Gourmet Market, precis på gatan bakom. De säljer också sitt bröd för att gå på några av deras restauranger.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
St John Bakery
PAVILJONG
Grundades av australiensare Brett Redman och hans partner, Rob Green , detta bageri är strategiskt beläget i ** Broadway Market ,** en gata som på lördagar är värd för en av de mest intressanta små marknaderna i staden och som också är ett bra exempel på gentrifiering, där moderna och alternativa kaféer och butiker blandas med få butiker som finns kvar av en livstid. Bageriet är väldigt litet och förutom fyra-fem stolar bredvid fönstret finns det inte plats att sitta. Det är mer ett ställe att gå och ta något på språng. Utöver de bröd som du kan förvänta dig av ett bageri som detta, råg eller fullkorn, har de också överraskande alternativ, som rödbetsbröd, som är lila till färgen, eller pumpabröd. Likaså, de har bagels, mjölkbröd och söta bitar som danska bakverk eller croissanter . De har nyligen öppnat en annan butik i närheten Columbia Road , också i Hackney .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Storbritannien
paviljong
TEGELHUS
När du slutade ditt jobb i reklamvärlden och flyttade till San Francisco för att utbilda dig i San Francisco Baking Institute är att du har ett stort intresse för brödets värld. Det var vad Fergus Jackson gjorde med sin fru Sharmin redan 2011. Tillbaka i London grundade de Brick House, ett bageri-butik-café beläget i sydöstra delen av huvudstaden, i det idylliska området East Dulwich. De är specialiserade på bakverk i San Francisco-stil, med bröd gjorda av surdeg och långa jäsningar . Var och en av deras barer och bröd görs i en långsam process som varar i två dagar.
Stjärnan i dess produktion, allt handgjorda och bakade i en stenugn, är Peckham Rye Loaf . Med en mörk skorpa och en ljus smul, gjord av vete- och rågmjöl, är den jättegod. Det har de också flingor, russin och nötbröd, baguetter och en tätare råg- och fullkornsmjöl som inkluderar melass och linfrö. Det är värt att gå tidigt eftersom bageriet, beläget i ett gammalt ellager med högt i tak, naturligt upplyst tack vare sina fönster, är ett av dem som inbjuder dig att tillbringa lite tid där. Ditt kaffe har Square Mile kvalitetsgaranti och som ett sött mellanmål bör du inte lämna utan att prova deras morgonbullar.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Långjäst bröd gjord på surdeg
BRÖD FRAMÅT
Belägen i Borough Market , detta bageri som också inrymmer en hantverkarbrödsskola sälja mer än tre tusen munkar i veckan och mer än tvåhundra personer går varje vecka i hans surdegsbrödsskola. Deras mjöl kommer från grevskapet Essex och till sin sylt använder de alltid brittiska produkter. Deras bröd är utsökt men säkert fler känner igen Bread Ahead för sina munkar än något annat. Förberedd av Justin Gellatly , före detta mästerkonditor på St John's Bakery, deras munkar flyger och de har till och med kurser för att lära sig att göra dessa små delikatesser en gång i månaden. Men dess utbud av bröd är inte långt efter, sedan rosmarinfocaccia till flerkornsbröd med fänkål eller de traditionella baguetterna Det är lätt att förstå varför både deras bröd- och munkrätter alltid är fullpackade.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Följ @monicargoya
bröd framöver