La Gastro Salvaje eller hur Ponzano blir "bra"
Detta är ett signatur tapasställe med mexikansk accent , med en huliganprick , Några asiatiska ingredienser Y mycket umami i själva ponzano gatan .
Men låt oss börja från början. Valencian Chema är inte okänd i huvudstaden, där han har bott i några år nu, samma som han har lett sin Gastrocroqueteria (nu, förresten, bytt namn Chema Solers Gastro ) .
Chema har lämnat (ett tag) kroketten till tacon
Och om med sina små händer, i ordets mest bokstavliga bemärkelse - mer än 120 kilo krokettdeg per vecka! -, har lyckats lyfta denna rätt, en av de mest populära och följaktligen till en gourmetkategori. av de mest prostituerade i vår gastronomi , har det föreslagits att göra samma sak med konceptet 'lock' ’, som missförstås av vissa -de som gillar menyrätter- som hyllats av andra -fans av bar cañeo-.
Han visste att utrymmet måste vara attraktivt för dem båda. Och det är därför han har bestämt sig för att kombinera på ett enda ställe det bästa av en taverna med den gastronomiska essensen av en restaurang Rätt sagt.
Det ser ut som en krog, inspirerad av vissa gammal mexikansk herrgård nedgången , nästan på tillbakagång, men informell och gata. Det förklarar Mesta graffiti -med en catrina och en geisha- som presiderar över huvudväggen, och som fungerar som ett introduktionsbrev för allt som kommer ut ur hans kök: mycket gatumat , inspirerad av Mexiko och med asiatiska inslag.
Baren där magin händer
Det är uppenbart att detta inte är en webbplats för etiketter eller dukar. Faktiskt, det finns bara ett par höga bord att dela och baren , tänkt som en förlängning av köket, eftersom alla rätter är färdiga i det i full syn på kunderna. Och precis vad du tänker händer: omöjligt att inte falla i frestelsen att beställa vad du just såg att de förbereder för en annan . Och de vet det, för engagemanget att erbjuda en viss gastronivå är framgången för denna plats och länken till en signaturrestaurang.
Det är inte heller en webbplats för protokoll, men ja av tillfälliga förslag , många av dem för äta med händerna och det sammanfattar jag i två väldigt coolt exempel på ditt brev: den wagyu short rib taco med teriyaki och mynta , tillagad vid låg temperatur i mer än 12 timmar, eller den hantverkare (och sluten) bao av pibil cochinita med kimchi majonnäs, tillagas på traditionellt sätt i timmar och smulas för hand som inte kunde bli godare.
Håll även ett öga på Räkgyozas med röd räkdjävulsgryta och chipotle chili , till mini krispiga räkburgare med kimchi, grillad bacon och käktråd med smält ost bränns så nära dig att du känner värmen från lågan, eller wagyu tiradito med huitlacoche som smälter i munnen som smör.
Catrina och geishor
Och om menyn med rätter -för övrigt inte särskilt omfattande, med tjugo rätter- är ren fusion av kulturer , med den mexikanska huvudrollen, de drycker man inte är långt efter: mexikanska hantverksöl, viner, micheladas, gin, utvilad tequila, mezcal och till och med "flirtiga drinkar" , som mexikanerna kallar cocktails, här tillagade under barmans stafettpinnen Juli av tornet.
Om någon undrar varför allt är så gott så är det för att det Chema gör inte är enkla tapas med ingredienser som hämtas här och där, de är mycket genomtänkta och beräknade utarbetningar och framför allt koncentrerad, eftersom valencianen är en själverkänd älskare av umami.
umami bra
Med andra ord: njut av att slita den strimlade smaken i varje ingrediens. det gör det undvika salt och alltid använda mycket välsmakande mat -sojabönor, chili, alger, shitake, skinkben, ost...- och mycket långa förberedelser -långsam värme, lågtemperaturbakning, jäsningar, uttorkad, saltad, marinerad...-.
Så har det alltid varit i hans kök, även i Gastrocroquetería, först nu har han bestämt sig för att gå ett steg längre och vara lite mer intensiv -läs "kryddig"- genom att slå samman sina medelhavsrötter med sina andra två kulinariska passioner från andra sidan av det fredliga.
Utan michelada finns inget paradis
Och för att det traditionella mexikanska kökets äkthet ska vara komplett har det fått köksstöd av Cynthia släkting , en mexikan född i Chiapas som Chema har arbetat med i flera år. För fler tecken, en totalförsvarare av mexikansk husmanskost som ser till att ingen av rätterna har den minsta rimliga likhet med en Texmex tapa, eftersom allt här är väldigt autentiskt, hej. Chema har tillräckligt för att dra den berömmelsen av att vara den (bästa) krocketeron i kungariket utan att förväxlas med någon gatukock. Vi går inte igenom där.
öppet kök
VARFÖR GÅ
För det är vi mycket dåligt van för att blanda ihop tex-mex-köket med traditionellt mexikanskt och även om menyn på La Gastro Salvaje är fusion, är alla förberedelser hundra procent äkta, så mycket att vissa rätter är identiska med dem som tillagas i alla mexikanska hem.
Ett exempel: räkaguachile från Michoacán , vars enda skillnad är den minskade nivån av kryddighet (något att vara tacksam för, förresten, om vi tar hänsyn till att i Mexiko tas kryddigheten även i godis) .
The Wild Gastro
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Om du är ett fan av Chema Soler kroketter , oroa dig inte, för på menyn finns en plats reserverad för några av La Gastros klassiker, inklusive dess läckra slagna och stekta degbollar , hur kunde det vara annorlunda. av poliser med kimchi det är helt enkelt oemotståndligt.
Och efterrätterna är ett annat av avsnitten att ta hänsyn till: se upp för kryddig choklad cheesecake . Först kan det chocka lite, men sedan blir det beroendeframkallande. Du är varnad.
I DATA
Adress : Ponzano Street, 93
Telefon: 910 40 41 21
Schema: Tisdag till lördag från 13:00 till 15:30 och från 20:00 till 23:30. Måndag endast från 20:00 till 23:30.
vilda drycker