El Batán: en Michelin-stjärna i en stad med 68 invånare
Säkert fyllningen är en av restaurangerna med michelin stjärna längst bort i Spanien, om vi håller oss till det avstånd som skiljer den från en storstad. Det finns inget annat sätt än de sekundära vägarna att ta sig till. El Batán har den eftertraktade "makaronen" sedan 2014 i Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) som bara har 68 registrerade invånare.
För några år sedan satte restaurangen denna lilla stad på gastronomisk karta över halvön . ”Förutom ett erkännande för hela laget innebar stjärnan att fördela reservationerna under hela veckan, tills dess var de koncentrerade kl. 90 % på helger ”, berättar hans kock, Maria José Meda . ”Det innebar också att många kom utländska kunder som reser runt i Spanien med den röda guiden i handskfacket på sin bil ”.
Det har förtjänst att upprätthålla en restaurang med krav som Michelin-stjärnan innebär I samtalet tomt spanien eftersom ibland tjänster så grundläggande som telefontäckning eller internet . Leveranser är garanterade, särskilt eftersom de allra flesta kommer från sin närmaste miljö.
El Batáns svarta pärla
Vilken tur du är som är på den plats där **tryffel, boletus edulis och saffran odlas ** föds! Om vi frågar Maria José Meda för rätten som kunde definiera hans kök, nämner han ett av hans pass Avsmakningsmeny som heter Skog och berg.
Vi hittar ostronsvampar med essens av skinka i flytande tillstånd, och även boletus och svart tryffel i grädde, till vilken torris tillsätts, vilket uppnår förbättra doften av båda vilda produkter.
Och det är det Meda föreslår spel i många av sina rätter . Överraskande texturer, serveringseffekter och trompe l'oeil har varit en del av din recept bok under de här åren. Allt detta utan att ge upp den råvara som dess miljö ger, både vild och den som kommer från närliggande fruktträdgårdar. Inte heller har han tappat ur sikte de traditionella utarbetningarna av Sierra de Albarracin , som fungerar som inspiration för att utföra mer sofistikerade rätter. Bergsmulorna är ett exempel på pastoral kök moderniserat och reviderat av kocken.
Du hittar El Batán i Tramacastilla
Restaurangen har avstått från menyn . Alternativen är uppdelade i två: Kort meny och avsmakningsmeny (65 euro). Det senare är förresten mellan den billigaste av alla restauranger med en Michelin-stjärna och så brukar det synas i rankingen. Det enkla alternativet innehåller mer traditionella rätter och generösa portioner . I avsmakningsmenyn vet vi bättre kocken María José Medas filosofi och låt oss ryckas med av spel, smaker och överraskningar 17 pass som gör det upp.
Många kommer att dyka upp Aragonesiska kvalitetsprodukter , många av dem skyddade av en ursprungsbeteckning: från Extra Virgin Olivolja från Bajo Aragón , till Teruel Ham , ** Calanda Peach ** eller Jiloca saffran.
Och i kapitlet viner , kommer vi att ge råd om Parning av avsmakningsmenyn för att avrunda upplevelsen. Om vi inte vill välja, kommer vi att se alla referenser, de flesta Aragonesiska vingårdar , som utgör vinlistan.
TRYFFLAR
Vi nämnde det för rader sedan. Teruel är en av de stora tryffelproducenter över hela världen och på restaurangerna i provinsen kan du smaka den med största möjliga fräschör.
María José har färsk tryffel nästan året runt , eftersom förutom de mest kända svart tryffel ( tuber melanosporum ) tillgänglig på vintern, andra arter som t.ex tuber aestivium Y knöl uncinatum de är tillgängliga under andra månader, även på högsommaren. Tryffeln är en särskilt väldoftande ingrediens som förekommer i flera rätter på avsmakningsmenyn.
El Batan matsal
MILJÖ
El Batán är också ett litet lantligt hotell som delar byggnad och omgivning med restaurangen. De upptar byggnaden av en gammal fyllning antingen ullfabrik , i en idyllisk skogsmiljö intill en flod.
Fönstren i matsalen, betjänas av Sebastian Rosello , partner och följeslagare till María José, ge till dessa trädgårdar som tar emot och avfärdar som en utomhusmottagning som har vågat nå denna vackra plats några kilometer från Albarracín.
Teruel insisterar på att fortsätta existera.
Batán-miljön, allt vi behöver för att vara lyckliga