Tänk om du vill ha Catalina-ris
Denna paella hängivenhet i Madrid är sådan att paella tapa på söndagar har blivit en sorg remover viktigt i barerna i huvudstaden (naturligtvis, om vi pratar om en ris i förhållanden och kvalitet ja vi kan slita våra kläder i många fall). I Madrid kan du äta spektakulärt ris om du vet exakt vilken dörr du ska knacka på.
TRE RISKÄSER FÖR DET MEST GOURMET
Fram tills 22 anläggningar tävla i år om att vinna priset för det bästa riset på 2017 års rutt för paella och ris i Madrid, en gastronomisk vandring mellan traditionens eklundar och avantgardet, hand i hand med Azpilicueta.
Och faktum är att detta förslag går längre än att kalla till ris älskare ; Snarare konsoliderar det ett definitivt uppsving för den del av restaurangbranschen som specialiserar sig på risrätter, en smal korridor där de mest krävande gommarna samexisterar med dem som vill lära sig att särskilja ett bra ris.
Menyn: en förrätt, en risrätt och en efterrätt , allt sköljs ner av en utmärkt Azpilicueta, med några priser mellan 30 och 40 euro . Och även om det är svårt att bestämma sig, är här tre förslag för att inte göra ett misstag:
1. Charlie Champagne _(Segovia, 17) _. För inte så länge sedan berättade vi i Traveler hur Carlos Durán dök upp igen med den förnyade CharlieChampagne , den romantiska neo-krogen som erövrade (igen) hjärtat av stadsdelen La Latina. Men utan tvekan är Charlies risrätter en del av hans tunga artilleri.
Med anledning av rutten är stjärnriset som presenteras av Charlie Hasselnöt och tryffelris , en originell kreativ och originell satsning, perfekt för dem som tänker på en risrätt som något annorlunda, nästan som ett konstverk . Dessutom, efter rutten kommer det alltid att finnas möjlighet till Herrens ris (blind) eller Ris med anka, svart öl och apelsin . Charlie är alltid topp.
Neotavernriset
två. Uskar Restaurant _(Alonso del Barco, 11) _. Ett viktigt stopp på denna rutt måste göras ja eller ja i Uskar, Granada-brödernas hus José Miguel och Carlos Valdivieso.
"Valdivieso touchen" är tydlig i riset som han bidrar med till rutten, en spektakulär Iberiskt fläsk klibbigt ris, kikärter och säsongsbetonade svampar som "tar bort känslan". Dessutom öppnas menyn av spektakulära Torskkinder med kräm av gröna bönor, fetaost och snöärter.
3. Urrechus himmel _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Utan tvekan en annan av ruttens tungviktare, och som inte har tvekat att placera sin berömda rysk sallad att öppna munnen.
Hans kandidatur för det bästa riset på rutten är baserad på en Klibbigt skaldjursris , en rätt som bevakas noga av de mest krävande och kunniga. Som en sista söt brosch, en torrija med glass av kaffe med mjölk . Naturligtvis spelar det med fördelen att matsmältningen kan spenderas med en ande på dess privilegierade terrass, under Madrids himmels vakande öga. En lyx.
VALENCIAN PAELLA HAR ETT NAMN: CATALINA
Det kan vara namnet på vilken mamma eller mormor som helst som gör ris för femhundra på en söndag. Men nej, Catalina är hur hon är kärleksfullt känd Tänk om du vill ha Catalina-ris _(Main av provinser, 9) _ , restaurangen de driver Antonio Galan och Alfonso Lara i den välkända Gastronomy Walk i Casa de Campo och att han inte kunde missa utnämningen av Paella Route med dess fantastiska valencianska paella.
Tänk om du vill ha Catalina-ris
Den valencianska paellan på Catalina är så spektakulär att vi var tvungna att be Alfonso Lara berätta om den personligen. "Jag av Valencias paella om jag förmodar. Jag satsar på enproduktrestauranger. Det lilla erbjudandet om ris i Madrid var inte bra. Vi vandrade runt i Valencia i många månader tills vi kom på Rafael Morales . Eller snarare, med sin mamma. Valencian tillhör Rafas mamma, som kom från en söndag i fallas som vi gick och åt hemma hos honom. Det var så vidrigt traditionell paella Jag var tydlig med att det var den jag ville ha till min restaurang”, säger Alfonso.
menyn för Tänk om du vill ha Catalina-ris öppna med ett kylt glas gazpacho eller salmorejo. Utan tvekan kommer showen med Valencias paella, tillagad över eld som traditionellt görs i Levante.
Hans hemlighet ligger i att göra saker på millimetern , väger allt samvetsgrant och beräknar tider med sjukt noggrannhet. använda "bombita" ris från Albufera , en sort som de arbetar med omsorg och engagemang. ”Paellakonceptet är det första i det spanska köket och problemet med paella är att de av oss som ägnar oss åt det tar det för givet. 80 % av valencianska paella är brott. Här lägger vi mycket kärlek i riset och det är det som får folk att komma”, konstaterar Lara.
Och han tillägger att ingredienserna måste vara av högsta kvalitet, börja med ris som basingrediens. Användning av säsongens grönsaker är viktigt. lugna röror, goda buljonger med gott sik och goda marulkhuvuden.
Som Alfonso säger, " ris måste ätas med aptit, med lust ". Kundkretsen består till stor del av ett stort antal levantinska utlänningar som bor i Madrid och som går och äter varje söndag: ren efterfrågan. Utan tvekan en av de bästa valencianska paellaerna i Madrid, inte bara tillgänglig på rutten utan under hela året. Ett nöje att njuta av kraftfulla och intensiva risrätter , som traditionellt äts i Levante.
Självklart pratar vi om en sida som är 100% reserverad på helger. Kom ihåg: du måste fråga med tiden men utan att somna, eftersom rutten slutar den 15 oktober . Och ja, var punktlig, för ris väntar aldrig.