Lamprey, du är här!
säsongen av nejonöga , den där förhistoriska fisken lika välsmakande som den inte är särskilt vacker, har precis börjat, så mellan nu och slutet av mars (kanske lite mer om vädret är kallt), hälften Galicien ska göra Utflykter till dalgångarna vid floderna Miño eller Ulla att prova en strikt säsongsbetonad produkt som inte lämnar någon oberörd.
Om du är en av dem som älskar denna vinterläckerhet, varsågod tio platser kända för att förbereda det underbart.
EMILIO HUS: en klassiker bland älskare av Ulla lamprey. I det här, som i nästan allt, finns det sidor: antingen är du en öronöga från Ulla eller så är du en öronöga från Miño. Ett traditionellt mathus, intill tågstationen, känt för sina hemlagade rätter och för att vara en av de bäst tillagade lampröjan i Bordeaux-stil, stuvad med rött vin och dess blod, i norra delen av provinsen Pontevedra _(calle de la Estación, 1. Catoira, Pontevedra) _.
RAMALLO HUS: Det finns redan flera generationer som har kommit till denna restaurang vid foten av en lokal väg, lockad av dess traditionella grytor och, på vintern, för en lampöga i Bordeaux-stil som har riktiga fans. Observera, det är endast öppet från tisdag till söndag vid middagstid _(Calle Castro, 18. Rois, A Coruña) _.
ELLER BROMS: Redan i Miñodalen är restaurangen O Frenazo, som precis fyllt 40 år, en av referenserna i förberedelsen lamprey, antingen i Bordeaux-stil, torr och fylld eller i en paj (Hope Street, 9. As Neves, Pontevedra).
PAZOS HUS: Detta trevliga lantliga hus erbjuder lamprey i sina mest traditionella utformningar, men också i andra som är svårare att hitta, som grillad lamprey eller med nudlar. Det är bekvämt att ringa för att beställa _(Pazos, 9. Barcela-Arbo. Pontevedra) _.
KOKKEN RIVERA : En klassiker bland klassiker, Chef Riveras restaurang är en mötesplats för älskare av jakt och lamprey. Det bästa här är att välja avsmakningsmeny som han tillägnar honom under säsong, med kroketter, ris, marinerad, fylld med fläskaxel med kålrot och den klassiska Bordeauxen. Eller, om du går i en grupp, beställ det spektakulära lamprey kettledrum (Enlace Park Street, 7. Padrón, A Coruña).
LÁZARO INN: I hjärtat av stadsdelen San Lázaro, i stadens norra utkanter, är denna lilla restaurang en av de hemligheter som har blivit kända tack vare mun till mun. Säkert ett av de bästa ställena att prova lamprey i Galiciens huvudstad _(San Lázaro street, 73. Santiago de Compostela) _.
ELLER ENGELSK SÄTT: Dani López rör sig som en fisk i vattnet i detta territorium där den traditionella galiciska produkten antar nya former. Och ett bra exempel kan vara deras lampreyrätter. Om jag förra året serverade den med en garumbaserad sås, I år har han åtagit sig att bota den i salt och servera den med en sås av smör och palo cortado. Även om det kanske redan har gett det en ny twist när du går _(Calle San Francisco, 17. Ferrol) _.
SKYDDET: Denna restaurang i utkanten av A Coruña har satsat på traditionell mat och en förstklassig produkt 42 år. under säsong de serverar lampröjan a la bordelaise eller i en paj, men det är inte ovanligt att hitta det också i någon annan utarbetning: inlagd, i carpaccio... (Plaza de Galicia, 8. Oleiros, A Coruña).
BURELA: en av de där galiciska restaurangerna som, utan att göra för mycket oväsen, fortsätter att finnas i överflöd i Madrid och baserar sin framgång på ett klassiskt förslag och en fantastisk produkt. Burela-lampröjan är en av dem som fått mest beröm i staden de senaste åren _(Calle del Nardo, 2. Madrid) _.
RIAS OF GALICIA: Galicisk familj, bröders kyrkor styr detta projekt och är en av de banderoller för produkten från dess ursprungsort i Barcelona. Lamprösäsongen i Rías väntas av fans av staden som en ganska händelse _(calle de Lleida, 7. Barcelona) _.