Matpyramiden, en gammal bekant
Vi skulle kunna fortsätta med listan över olikheter ett tag. Tyskland, till exempel, räknar inte ens med produkter med socker i sin Circle of Nutrition , medan du är i den schweiziska guiden, skriv upp till alkohol . I Mexiko är det tillrådligt att dricka minst åtta glas vatten om dagen, "helst drickbart" i ett diagram som visar en platta; i Japan är guiden illustrerad med en snurra , och det visar att det är lämpligt att ta två fruktbitar om dagen , medan Kanada råder d e sju till tio stycken, mellan frukt och grönsaker.
Vi återkommer till detsamma: Varför? För att komma ur detta hav av näringstvivel har vi pratat med ** Juan Revenga **, författare till böcker som Con las manos en la mesa. En genomgång av de växande fallen av matförgiftning, professor vid University of Saint George , en del av **El Comidista**-teamet och många andra saker, allt relaterat till mat och hälsa.
VARFÖR ÄR RIKTLINJERNA FÖR VARJE LAND OLIKA?
Eftersom var och en är baserad på olika riktlinjer . På tal, Juan Revenga: "Alla länder borde vara det baseras på aktuella vetenskapliga bevis att utarbeta sina rekommendationer, men det är klart att det inte sker”, förklarar han.
"Från och med 1991, när United States Department of Agriculture (USDA) skapade den första matpyramiden , de som kallas "matguider" blev populära med vilka, baserat på användningen av ikoner och grafiska representationer mer eller mindre tillgängligt var det tänkt att nå befolkningen med en rad grundläggande tips om vad man ska äta , för att etablera ett mönster av mer eller mindre hälsosam kost ", fortsätter Revenge.
" vart femte år , de amerikanska riktlinjerna har genomgått en rad förändringar för att anpassa kunskapen om näringsfrågor till tidernas förskott , samtidigt som man försöker få bättre verktyg och enklare renderingar att tolka av den vanliga medborgaren”, minns dietisten.
Detta har dock inte skett på samma sätt i övriga länderna. I Sverige har t.ex. de ser över sina mönster vart åttonde år , och Spanien har dock gjort det "med stormsteg", med Revengas ord -och ibland, enligt klagomål, med "kommersiella intressen" -. Så 2001 vin tillsattes i pyramiden 2002 oljan placerades ett steg under än det redan var (det vill säga mer regelbundenhet i användningen rekommenderades). Samtidigt, under denna granskning, öl gjorde sitt intåg i guiden , vilket läraren beskriver som "pinsamt".
Öl är jättebra på fester, men inte så mycket i matpyramiderna
VARFÖR ÄR SPANNINGEN I BASEN AV NÄSTAN ALLA PYRAMIDER?
Redan ** WHO anklagade livsmedelsindustrin för att ingripa på ett viktigt och negativt sätt i många regeringars hälsopolitik , och regeringarna att låta sig göras. Revenga lyfte fram det på sin blogg, och dokumentärer som ** Fed Up fördömde det också, vilket lade på bordet Obama-administrationens svårigheter att bekämpa de extremt mäktiga lobbygrupperna. av denna industri, trots dess goda avsikter (den är fokuserad på USA, men dess slutsatser kan mycket väl extrapoleras till resten av väst).
För resten, enligt nutritionisten, den nuvarande nationella pyramiden skiljer sig inte mycket från den som först publicerades 1995 om vi lägger undan den estetiska aspekten, som har förändrats lite. "Är de samma gamla kunskap från 80-talet ", argumenterar Revenga och ger som exempel det faktum att de fortsätter att rekommenderas två till fyra portioner mejeriprodukter om dagen (enligt din åsikt bör det vara en högst) eller det faktum att få pyramidens bas att vila på flingorna , "när bevisen säger att de bästa dieterna är de som är baserade på färska grönsaker (frukt, grönt och grönsaker)".
detta från basera kosten på spannmål Det förespråkas av många länder runt om i världen i sina rekommendationer. Varför, om inte det bästa? Det tror experten "felet" är med Kostmål för USA , en serie näringsriktlinjer som var avsedda, i de enade tillstånden av 1977 , kämpa genom kosten stora metabola sjukdomar som plågade befolkningen ("samma som i alla industriländer", kvalificerar yrkesmannen).
Dessa riktlinjer, kända som "McGovern-rapport" föreslog, mycket kortfattat, några rekommendationer som är särskilt låga i fett, med mindre kolesterol, mindre raffinerade och bearbetade sockerarter och mer komplexa kolhydrater och fibrer. "Det mesta av konsensus i rapporten fokuserade på öka konsumtionen av frukt, grönsaker och livsmedel som huvudsakligen är gjorda av fullkorn," förklarar Revenga. Men efter rapporten, de första nordamerikanska guiderna (nu i ur bruk), som tjänade till att inspirera dem från många andra länder (inklusive den spanska) lagt största vikt vid livsmedel gjorda med spannmål före i resten av livsmedel".
”Varför gjordes det så här?” frågar dietisten. "Ärligt talat är jag inte säker, men min åsikt är att det kan bero på påtryckningar från de berörda industrisektorerna . Om det var något som kännetecknade den studien så var det just hur de olika sektorerna pressade att ändra formuleringen av slutrapporten ". Detta ämne förresten, det är tydligt förklarat i Fed Up , sedan dess direktörer placerar i utarbetandet av Mc Govern-rapporten första gången i historien som livsmedelsindustrin slog klart regeringen genom att trycka tillräckligt hårt för att ändra praktiskt taget hela innehållet i jobbet.
Spannmål, inte så "basic" som de verkar...
VILKEN ÄR VÄRLDENS BÄSTA KOSTGUIDE?
För Revenga är den mest lämpliga aktuella guiden, både när det gäller design och innehåll, **den av Harvard University School of Public Health**, som väljer en tallrik som en visuell representation och delar in matgrupperna i fyra: grönsaker, frukt, fullkorn och hälsosamma proteiner (här igen korvar är ur spelet ) .
De två första grupperna rekommenderas starkt ("ju fler, desto bättre"), spannmål, som vi ser, reduceras till sin integrerade kategori, och bland proteiner rekommenderas fisk, kyckling, nötter och baljväxter. Dairy visas endast i stödtexten (" begränsa ditt mejeriintag till en eller två portioner om dagen "), betrakta oljan som giltig för matlagning och råd **undvik transfetter**.
Socker nämns endast för att begära att dess användning undviks maximalt i kaffe eller te, praktiskt taget förbjuda intag av sockerhaltiga drycker. Faktum är att det är vanligt på senare tid att höra dess kvalifikation som ** "vitt gift" **, en grupp som många även lägger till mjöl, salt, ris och mjölk. Men vad är sant i dessa varningar som gör allmänheten galen på vad man ska äta och vad man inte ska äta? Vi granskar några myter:
Mejeri, vitt gift?
MYTER OCH LEGENDER ANGÅENDE MAT
Du behöver inte ta socker, okej... Ska vi byta ut det mot stevia?
Enligt Revenga skulle det vara bäst att undvika både socker och sötningsmedel (även steviabaserade), men det senare kan säkert användas om det används klokt för att söta till exempel kaffe eller te.
Vad händer om vi ersätter det med sirap och sirap?
"Siraperna, siraperna, honung och andra ämnen med ett självbelåtet namn som du tror att du kan ersätta socker med är i själva verket en strategi från producenterna för att dölja huvudingrediensen: just den du vill undvika", skriver dietisten. .
Den spanska matpyramiden sätter konserverad fisk på samma nivå som färsk fisk... Hur är det med det jäkla kvicksilvret?
Det ryktas att konserverad fisk, särskilt tonfisk, kan vara farlig på grund av dess höga kvicksilverhalt... Men det är inte sant. Detta försvaras av den spanska byrån för konsumentfrågor, livsmedelssäkerhet och nutrition, som Revenga litar på. "I allmänhet, inom en rationell konsumtion, finns det ingen kontrasterad fara", förklarar författaren.
Bör vi frukta GMO?
Absolut inte, enligt proffsen. "De är de säkraste livsmedlen i världen. I själva verket anses de, enligt EU, som Novel Foods, och av den anledningen måste de övervinna starka krav från hälsoförvaltningarna som ekologiska produkter inte ens möter." I detta avseende släpper Revenga en "bombdata" ("vilket inte är nytt", förtydligar han): "De flesta hälsovarningar produceras av ekologisk mat; 10% av produktionen är ekologisk och trots detta orsakar den 80 % varningar. Detta beror på att gödselmedlet är tillverkat av exkrementer; det är naturligt, ja, men det är omöjligt för det att nå vissa livsmedelssäkerhetsnormer."
Socker är en dålig idé, ta det som du tar det
Ska vi undvika solrosolja?
Man hör till och med att det är cancerframkallande. Inget är längre från verkligheten. "Solrosolja är, på grund av dess näringsegenskaper, ett perfekt livsmedel, som i sin "högoljesyra"-variant till och med överträffar olivolja i egenskaper som vitamin E." En annan demoniserad olja som också är fullt hälsosam är rapsolja, som, även om den inte marknadsförs i Spanien på grund av förgiftning 1981, finns i ett stort antal rätter som tillagas under etiketten "vegetabiliska oljor" eller "rapsoljor". ".
Och palmolja?
"Det här är verkligen en vegetabilisk olja som inte rekommenderas ur näringssynpunkt: den har en fettsyra som är nära relaterad till kardiovaskulär risk", säger Revenga. Det bärs av nästan alla industribakelser (och ja, kakor är också bakverk).
Kan vi lita på livsmedelsindustrins annonser?
Det finns grupper av livsmedel, som bearbetat kött, som avråds från de flesta kostguider och som dock framstår som ett mönster av underverk i fläckarna. Revenga och andra kända nutritionister möter denna "vetenskapliga reklam som inte stöds av vetenskapliga argument" dagligen, och det är den som har störst inverkan tillsammans med den känslomässiga. Men... Finns det inte lagar som förbjuder sådana lögner? "Vi har lagstiftning, men vi har ingen som tittar på. Det är också förbjudet att köra utan bilbälte, men det är många som gör det", jämför han. "Här står det på spel, även om det låter som konspiration, stora summor pengar. Livsmedelsindustrin är den mäktigaste i världen. Varken porr eller petrokemikalier... Vad alla vill göra är att äta allt varje dag, flera gånger en dag", avslutar han.
Upp solrosorna!