Barceloneta eller hur man blir lite gladare
The Crusade of the Stars, utmärkelser och omslag döljer inte ett fåtal chiaroscuro. Ett heligt krig som så många (och så många) restauranger underkastar sig och som oundvikligen innebär att göra eftergifter och överlämna sig till en viss idé om excellens.
Faran med den sökningen ( som ibland gränsar till besatthet ) är att det kan leda till att man förlorar sin identitet. Så mycket tid, energi, deg och ansträngningar att jobba på att tänka på vad andra ska tycka, att kanske du glömmer var du är . Och vad spelar han?
Därför kan jag bara glädjas åt denna trend av outsiderkocken. Inte så mycket av dem som förnekar saraon (som den store Julio Biosca, från Casa Julio — en utmärkt restaurang i Fontanars dels Alforins) utan av alla de som helt enkelt går förbi. "Det är inte mitt krig", säger en av kockarna där nere till mig.
Detta "att leva utanför" översätts till frihet, risk och viktigare än allt det där: personlighet . Utöver mönstret som är lika mycket (som jäst i industriella viner) med många av de stjärnmärkta, finns det inget så tillfredsställande som personligheten hos en lokal och hos kockarna, sommeliererna och personalen vars tro inte är något annat än den dogmen av den stora Santi Santamaría: sann matlagning syftar till att göra andra glada.
Xavier Pellicers projekt med den ekologiska flaggan
CELERI
Céleri är projektet av Xavier Pellicer (chefskök i den underbara Can Fabes, i Sant Celoni), bakom vilken det också finns de underbara ekologiska galningarna från Woki stam . Dess tomat var en av de bästa rätterna från 2105 men viktigare än allt det, Celeri är bekräftelsen (och spjutspetsen, vågar jag påstå) på en gastronomisk modell som är här för att stanna: enkla, ärliga och kvalitativa utarbetningar . Säsongsbetonad och lokal produkt. Att allt är naturligt, ekologiskt och hälsosamt.
Säsongsbetonad och kvalitetsprodukt
4 RUM 5 KVINNOR
4 rum 5 Den följer exakt samma gastronomiska linje och samma naturliga DNA: kanske den här gången med en mer radikal poäng. Förslag? En resa genom säsongens grönsaker och deras andliga ramar biodynamiska principer: dess meny är strukturerad av de fyra huvudfamiljerna av grönsaker: rot, blad, blomma och frukt . Och jag sparar det bästa till sist: hans kök är Toni Romeros grej — från Suculent, en av våra (inte så hemliga) juveler i Barcelona. En bekännelse att avsluta: deras "no callos" kommer att bli en av årets rätter; just då.
Rot, blad, frukt, blomma... och ved
UPPSKATTA
En oväntad överraskning. Hälften av Barcelona går (det Barcelona som intresserar förstås) förälskad i denna lilla restaurang tre steg från den gotiska kyrkan Santa María del Mar. Nycklarna? Rafa Zafra i köket (det kommer från Hacienda Benazuza, den där bondgården i Adrià i Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra i vardagsrummet och särskilt dess credo: produkt, produkt och mer produkt. Ditt motto är trevligt: "Uppskattning är kärleken till havet och dess råvara, arbetet med engagemang och passionen för våra kunder" . Amen.
en oväntad överraskning
** BRAVO24 **
Jag ska vara ärlig: Bravo24 Jag gillade det inte första gången . För många ämnen och ett förhållningssätt kanske mer tänkt på "el utlänning". Men saker och ting har förändrats (och mycket ), noteras att Carles Abellan (en annan son till elBulli) har omfokuserat förslaget från det gastronomiska flaggskeppet på W Hotel. Mer produkt och en idé bakom: barcelona köket uppdaterat, en resa genom Barcelonas gastronomiska historia, från romartiden till början av 1900-talet. Från det senaste besöket, denna vecka, föredrar jag tryffelgrytan "Pilota" med gårdskyckling i katalansk stil och Maresme-ärter med svartkorv och bläckfisk. bravo!
På W-hotellet finns en ingen stjärna som... kan det vara?
TANDOOR
Tandoor är kanske den "minsta restaurangen" restaurangen på denna lista. Den mest oseriösa och den mest "grannskap" men av exakt samma anledningar som lovar en större tillväxtmarginal: jag skulle inte bli förvånad om Ivan Surinder om fem år är den mest relevanta kocken för det indiska köket i Spanien — något i stil med “Hideki Matsuhisa Hindu” . Det är rättvist: hans far Nath Surinder Oberoi han var en av föregångarna till detta kryddiga och intensiva kök; Y dess curry, en av de rätter som vi älskar mest från denna nya generation av kockar i Barcelona.
Var är den bästa curryn i Spanien?
KURS
Albert Venturas bar (nu kapten av Iván Solà) i Passatge Marimón. Bra produkt med en twist, rätter att dela och köket som ursäkt (det finns ingen bättre) för att ha det trevligt. En fest: butifarra del perol och spenatkroketter , gammal ko tandsten och (särskilt) den laconmuffins med kimchimajonnäs.
Ren minimalism.
ESPAI KRU
"2 000 000 år sedan. Innan branden. Ursprunget. Början på allt. Bara levande och rå. Kall. Sedan kom marinader, dressingar och saltad fisk. Sashimis, carpaccio och tartar. En historia smidd av Medelhavet, Atlanten, amerikansk, arabisk, nordisk och asiatisk kultur”. Space Kru, templet Rías de Galicia i Poble Sec tillägnad råvaran ledd av Ever Cubillas som drar så många matälskare. Sashimi är ett måste. krabba taco och havsabborre carpaccio.
Till de rika ostronen.
FRACAS
Rafa Peñas hus är favoritrestaurangen (och öga: hemligt, det de brukar inte "släppa taget" ) av så många vänner från Barcelona som Jag börjar tro att det finns en hemlig konspiration för att ta Barcelona . Extremt elegant mat, utan att någonsin ta blicken från golvet (det vill säga produktens stratosfäriska kvalitet) utan att glömma det fantastiska arbetet i matsalen hos en vänlig Sergi Puig. Han kom sådär, ja... Vi har redan valt Gresca som en av de 25 bästa mathusen i Spanien och dess kryddad buljong med fläsknudlar som ** en av årets rätter **. Han förtjänar det och mer.
SAFTIG
Jag erkänner det: succulent är min undergång . Jag kan inte föreställa mig att gå tillbaka till Raval och inte sitta vid Toni Romeros bord (se upp för båset). Vilken kock, vilken kock! Deras ** bifftartar på grillad benmärg ** är redan en del av ideologin för det nya katalanska köket, men resten av menyn vid vårt senaste besök var svindlande: hästmjölk, kronärtskockor med tryffel och panache, ärtor med blodpudding och en av årets framtida rätter — hummertartar med avokado och kycklingskinnschips.
BOSTAD
Matstället med råd från Jordi Vilà (från Alkimia) i stadsdelen Sarrià; vars innergård ( väsentligt i dessa första vårnätter ) gömmer sig en nyfiken hop av matälskare, livslånga grannar (Vivanda är över 30 år) och välbärgade människor från den katalanska bourgeoisin. Det viktiga händer dock vid bordet; Coca de sardines är fantastisk och en klassiker i huset: "molotov"-salladen.
Följ @nothingimporta
* Uppdatering av artikeln som ursprungligen publicerades den 26 mars 2015