Roca Moo: haute cuisine klädd som vanligt
"Jag förstår inte varför folk är rädda för nya idéer, jag är rädd för gamla", John Cage.
Vi lever i en spännande tid. Trots de nedsänkta luckorna och klassikernas nedgång, tjugoen procent och dessert för två; trots att champagne alltid är till för någon annan och att de vanliga barerna inte längre är öppna, trots allt aldrig, vi har aldrig ätit bättre . Aldrig har spansk gastronomi känt ett ögonblick som detta, så elektriskt och så brådskande.
Ett ögonblick (jag insisterar, vårt ögonblick) där det finns plats för avantgardet och för potatisomelett, **där David Muñoz vapen och Ramón Freixas fluga passar**, där du kan äta nudlar till lunch, tapas på Laredo bar och ät middag vid himlen, alla tre steg bort. Där barerna (låt oss vara rättvisa, fler och fler) serverar anständiga viner på glas och tusen gin målar helgedomens (för inte så länge sedan) smutsiga fönster i blått och turkos.
Jag levde inte på Movida. Det var tänkt att vara ett viktigt ögonblick. Att många sovande saker (musik, film, litteratur, konst, motkultur och frihet) vaknade och samlades i en ström av kreativitet, entusiasm och bristning: "Allt är nu". Vad jag känner är att vi om några år kommer att minnas den här tiden då **gastronomi översvämmade allt (men allt) **, där "maten är den nya klippan" och kockar monopoliserade omslag i modetidningar.
Denna underbara gastro-tid av förändringar, gafflar och trippelvolter. Där vi ser, lyssnar, läser, reser och upplever gastronomi. Från det omslaget som förändrade allt till de nya valparna utan rädsla för det nya. Och det nya är inte längre gastropubarna (återuppfinning av klassiska tapas i en gourmetnyckel, som Ronceros bravas eller Tondelunas kroketter) och inte heller neo-tavernor (återuppfunna traditionella mathus, som Lakasa av César Martín) men en ny typ av lokal mer urban, mer exotisk, mer mångkulturell.
VILKA EGENSKAPER DEFINIERAR MULTICULTUBARES?
- StreetXo av David Muñoz, Canalla Bistró av Ricard Camarena eller Roca Bar av bröderna Roca (denna i mindre utsträckning) är det perfekta exemplet på denna nya gastro-trend: casual format, krångel, kul, rock'n'roll, urban soul, (mer) mänsklig service, fusion och äventyr.
– Världen är liten. Köket på de mångkulturella barerna är vidöppet för kök från hela världen; noll nationalism, noll rädsla . Menyerna är en rad olika kök, flaggor och risker: vietnamesisk nem, curry "thai" av iberiskt fläsk, kebab, tillagad "Hong Kong-Madrid" , "Chili Crab" med paprika och chipotles, rökta ålraketter med teriyaki (riktiga exempel på rätter från de tre exemplen ovan)
- Kök betalas. Mångkulturister tittar inte i ögonvrån på "haute cuisine". De är inte andra märken (eller lågpris) eller prisvärda versioner av sina äldre bröder. Det är inte miniatyrkök men ett eget förslag, helt oberoende (du hittar inte rocadillos i El Celler de Can Roca) ja, prisvärt och fokuserat på en mer avslappnad publik, mer läsare av Fotogramas än av Cinco Días.
- Sexiga grönsaker. Smärtan av medelhavssalladen och skålen med fyra salladsblad är över. det mångkulturella De har grönsaker som ryggrad och omfamnar orädd vintergrönsaker , såsom purjolök, pumpor eller kronärtskockor. Vem skulle berätta för oss för tio år sedan...
- Äventyr, tack. Ät med händerna (eller 'finger food', om du är lite cheesy), ät stående, ät med musik som skräller, ät tillsammans med främlingar, ät på ett ställe utan skylt på dörren, ät medan du dricker cocktails, ät mellanmål (från början till slut), ät mycket kryddigt (chipotle eller gochujang), ät mitt på eftermiddagen. Låt oss ha kul.
– Fler exempel. The Ginger Loft i Valencia, Tickets de los Adrià i Barcelona, Bascook av Aitor Elizegui i Bilbao, La Bicicleta i Malasaña, Spai Kru i Lleida eller La Panamericana i Chueca.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- 13 gastronomiska trender för 2013 - All information om gastronomi - Alla artiklar från Mantel & Knife - Bloggen Things that do, av Jesús Terrés
Mångkulturell: mer urban, mer exotisk, mer internationell