Madrids sista öppna hemlighet
De tog oss hamnen till Madrid och en sådan fräckhet, naturligtvis lagt till året som de har fått oss att njuta med sina resor och skaldjursmat , har varit värt Loco Antonelli's Tavern Distinktionen Bib Gourmand av ** Michelinguiden Spanien och Portugal 2020 .**
"Sedan 1581" be affischen Loco Antonelli's Tavern , i hjärtat av Chamberí, några meter från Plaza de Olavide. Och nej, de har inte varit där sedan 1581 och de har inte heller blivit så galna. Datumet är ännu en nick till den där "tokiga" som blev ombedd att låna namnet: Juan Bautista Antonelli, den upplyste mannen som föreställde sig ett Madrid med hamn.
"El Loco Antonelli var en italiensk ingenjör som anställdes av Philip II för att bygga några kanaler som gick från Atlanten till Manzanares, vidga Tejo och bygga en hamn i Madrid att ta med varor och guld med vatten, eftersom järnvägen ännu inte fanns och väldigt lite kom på väg”, förklarar han. kocken Sergio Mange Reyes att 1500-talets galenskap har tagits på största allvar.
Fisk och skaldjur, naturligtvis, är kungarna
"Detta är vår hyllning till dess historia och det är därför vi säger att vi är det den första skaldjurskrogen i hamnen i Madrid”.
Fisk och skaldjur, naturligtvis, är kungarna i La taberna del Loco Antonelli, som började som ett stånd på marknaden La Chispería i Chamberí. ** Ett projekt mellan kocken av mexikanskt ursprung Sergio Mange Reyes och spisen 3dePulpo. Hans förslag på marknaden växte från mun till mun tills han insåg att de behövde ett större utrymme, mer kök och en plats där hans unika personlighet skulle förmedlas i fat och dekoration.
"Konceptet är hamnköket, mycket resenär som främst är tillägnad säsongsbetonad fisk av mycket god kvalitet, försöker alltid ta med en mycket bra produkt till ett rimligt pris", Sergio berättar. De sparar de vita dukarna och lyxen från klassiska fiskrestauranger för att satsa allt på bra produkter och kreativitet.
"Vi gillar inte att prata om fusion, vi pratar om att blanda kulturer", förklarar han. ”Som vi är portkök, så snart du kan ha en rätt från Singapore såväl som från södra Mexiko, från Galicien, Kanarieöarna, Baskien, Cádiz...”.
Hans skapelser förändras efter vad havet ger
Och han går lite längre i sina skapelser som kan förändras varje dag, beroende på vad havet ger, som när man är i hamn. ”Vi har rätter som De blandar traditionella madridiska rätter med skaldjur, som kummelkinder med magsås och stekt ägg, eller gillar kummel bravas, eller kummeln med vita bönor, nos och kalvben”.
Även om du varje dag kan hitta nya rätter på deras meny finns det några som alltid kommer att finnas där, som redan är klassiker av Sergio och Loco Antonelli, som deras bravas potatis, kalvkinder med krabbskum och curry (eftersom ja, det finns också en del av landet i aptitretare och huvudrätter) , cevichen ("En orörlig") och, naturligtvis, bläckfiskrätter ("Som bläckfisk med potatisskum eller med röd mojo") och av kummel, ”för det är en fisk som man hittar året runt”. Och det är alltid förstklassig kummel som Sergio väljer bit för bit.
”Vi slåss varje dag med leverantörer så att det som kommer in genom dörren alltid är det bästa. Kummeln kommer bara från hamnen i Pasajes, i Baskien. Det är en av våra stjärnprodukter”, förklarar han. En av rätterna som alltid finns på menyn är hans omtolkning av den klassiska Orio kummel, vänd den stekta vitlöken, chilin, oljan och vinägern till en maräng. "Det är ett traditionellt kök som har återuppfunnits lite eller tagit till vår tid."
VARFÖR GÅ
Eftersom det har blivit en favorit för invånarna i Chamberí. De skulle inte ens vilja att vi skulle berätta det så det skulle förbli deras hemlighet. Men…
Det traditionella köket är lite återuppfunnit eller fört till vår tid
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Två viktiga. Å ena sidan, ditt oavbrutna schema. Även om köket bara är öppet för lunch och middag, baren regisserad av Rubén Lorenzo Det är öppet med öl, bra urval av viner, cocktails och snacks.
För en annan, dekorationen av lokalerna: ritad av Flavia Castano, med handritade teckningar Jair Leal och alla typer av souvenirer som har hämtats från resor och antikaffärer, ingen detalj är gratis eller bara en accessoar.
*Artikel publicerad den 23/10/2018 och uppdaterad med 2020 års Michelin-guide.
Ingen detalj är gratis eller bara ett tillbehör
Adress: Calle de Olid, 15 Se karta
Telefon: 91 277 74 89
Schema: Från tisdag till lördag från 11:30 till 12:00. Söndag från 12:30 till 23:00. Stängt måndag.
Halva priset: 35-40 €