champagne alltid
Allt som görs i den allt mer stillastående världen av kom 'tranquilo' gör det bra i Champagne, det mousserande namnet som är ett vin men också en region i nordvästra 'la France' och framför allt en stämning som är lika exakt som den är livfull: champagne. Lycka.
Allt som tröttnar på vin är entusiasm om det är en champagne som svämmar över glasen. Därför att vilken lathet smakanteckningarna , den luften så snobbig, den monumentala källaren av dagens arkitekt och den berättande av näsor ; oenologens undervisning, sommelierens tal efter varje glas och de oändliga parningarna.
Vid något tillfälle slutade vinet att tala om vårt nöje att gå vilse i argument, det lämnade skalet åt sidan för att bosätta sig i intellektet: dålig affär.
Allt som tröttnar på vin är entusiasm om det är en champagne som svämmar över glasen
Vad mer finns det att förklara när du hör "poppet" av upptagningen av nästan vilken flaska champagne som helst? Jag ska berätta för dig om en hemlighet: även den mest puristiska av oenofiler , om du var tvungen att välja en och endast en drink för resten av dina dagar, Jag skulle bara dricka champagne.
Champagne och inget annat.
Champagne under frukosten ("Jag tror inte att jag någonsin har ätit champagne före frukost; med frukost flera gånger, men aldrig, aldrig förr", Holly Golightly ), även en drink till aperitif, naturligtvis harmoniserar nästan vilken lunch som helst. Och varför inte en bebis på eftermiddagen tills den där magiska timmen av solnedgången; när huden lyser annorlunda och vardagens grå färger muterar till en smältdegel av färg och ömhet.
Champagnen är inte pedantisk men den är överdriven ; påverkas inte (påverkas inte alls) men ja fräck, Det är därför det är den mest vilda, fräcka, sexuella och libertinska drycken. Julius Camba han säger det bäst: "glad, självbelåten, högljudd, bråkig, kvinnlig och skrytsam."
Champagne för att fira kärlek och hjärtesorg, seger och nederlag, de värsta dagarna och naturligtvis de bästa; a Jacques Selosse Substans Det var den första drinken efter ja från kvinnan i mitt liv och förhoppningsvis blir det den sista när jag inte längre känner allt detta ljus från Medelhavet. Manuel Vicente skriver in Successiva kroppar (red. Alfaguara) att "en man är färdig när skönhet gör honom ledsen." Jag tror detsamma.
Länge leve Frankrike LÄNGE LEVE CHAMPAGNE!
EN Oövervinnerlig REGION
La Rioja är landet med namnet vin, Bordeaux är prålig (med sina mer än tusen slott) och Bourgogne är terroir: men Champagne är nöje . Kan du tänka dig en bättre varumärkesidentitet? Det är utan tvekan den dryck som lämnade livsmedelsetiketten längst för att bli en symbol, är det inte vad Bruce Wayne säger till Sir Michael Caine tillbaka i Gotham City? "Du kan inte slå en symbol, Alfred."
Men det är också ett underbart vin i en unik region, uppdelad i fyra regioner (berget Reims, The Valley of the Marne, La Côte des Blancs och La Côte de Bar) för endast 31 000 hektar.
All champagne i världen kommer härifrån och bara härifrån (trots att så många servitörer använder den generiska termen för att prata om valfritt mousserande vin: och se, nej).
Inte för att, till att börja med, här avkastningen på vingårdarna är begränsad och det är att för varje 150 kilo druvor från samma klimat utvinns bara hundra liter must och har rätt till ursprungsbeteckningen och så ska det vara för alla familjer som lever och verkar kring denna dryck av kungar och bastarder (lika) vars axel är Epernay och vars ursprung, det verkar, går tillbaka till 1700-talet och benediktinermunken dom Pérignons bekymmer.
CHAMPAGNE PÅR TILL ALLT
med menyn "De flygande grisarnas kök" från Dabiz Muñoz i Diverxo, med slaktbiprodukter från Javi Estévez i La Tasquería och med en grillad piggvar i Elkano från Aitor Arregui (jag gjorde det med en Billecart Salmon); också med nästan vilken pincho som helst på Calle Laurel i Logroño, med räkomeletten från El Faro i stadsdelen Viña de Cádiz och, naturligtvis, med vilken avantgardistisk meny som helst som de ställer på ditt bord. Jag får många frågor om det ena eller det andra paret och svaret blir tydligare för varje gång: champagne.
Jag vet att de tror mig men det är lättare att tro José Antonio Navarrete, Quique Dacostas sommelier och en av dessa stora älskare av bubblor och guld: "i syran och i det bittra, med det salta och i den söta världen... för champagne är just detta: mångsidighet i staterna, mångsidighet i stunderna, mångsidighet i företaget till och mångsidighet med köket ”.
Paret? Med allt
Och livet, eftersom "champagne är den enda levande substansen (eftersom vin är en levande varelse som sänder och lever, som minns och får oss att älska) som visste hur man lever två liv innan det dricks: sitt första liv som ett konventionellt vitt vin ; ett mål i en extrem region under klimat- och vinodlingsförhållanden; ett mål för surhet och spänning vars första liv löper snabbt och snabbt eftersom ett andra liv väntar honom, en andra chans att bli ett vin av intellekt och kunskap, kultur och visdom ”.
”Det andra livet tvingas fram mellan jäst och socker, mellan tystnad och rörelse i skrivborden, mellan tid och ensamhet. Det är vinet som levt två gånger och att från det dubbellivet, från dessa två jäsningar, föds dess kunskap för att möta det okända. Därav dess mångsidighet, därav dess perfektion inför ofullkomlighet, dess harmoni inför oordning. …”
Det spelar ingen roll om det är stora hus eller små producenter: hemma älskar vi dem Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer eller Frederic Bouchard ; med oändliga menyer eller med en ostbricka från soffan och framför Netflix.
Ett nästan mytologiskt territorium **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger eller Tours-sur-Marne, och så vidare upp till sjutton små städer klassificerade som Grand Cru) ** och vissheten att det inte finns någon dryck som liknar det, så absolut kopplat till nöje, skönhet och entusiasm.
Jag tror fortfarande att vi varje dag måste fira att vi lever, hur man inte älskar champagne