En liten bit av Navarra i Madrid
När hotellägaren och affärsmannen Rafael Lopez del Barrio bestämde sig för att inrätta en ny restaurang i Madrid, gjorde han ett definitivt val: menyn skulle vara Navarra-inspirerad, en gastronomi något övergiven i huvudstaden. Rådgiven av den navarresiska kocken, Alvaro Ruiz de Alda , designade en meny där det som råder är produkten av Ribera fruktträdgård. "Vi har valt det eftersom det förefaller mig som att det är ett av de hälsosammaste, mest naturliga och mest produktbaserade köken", förklarar han. "Och gastronomi, tror jag, går just nu den vägen, för äta gott och hälsosamt ”.
Design, god smak och navaransk accent
Levande salladssallader, stekta kronärtskockor med limeskal, Estella-skidor med skinka och foie... Och utanför diagrammet, grönsaker under säsong . Som de färska och stekta piparrorna, som man kunde äta hundratals av, som pipas. " Allt kommer från Navarra , eftersom det är mat som jag tror att vi äter mindre i Madrid", fortsätter Rafa López del Barrio, sittande i den mysiga loungen på restaurangen designad av Álvaro Oliver Bultó, där trä och varma färger råder som har lyckats förvandla denna gamla pickle butik.
”Nyckeln till en restaurang – och det finns tusentals exempel i Madrid – är att göra enkla saker extraordinära Rafa förklarar. "När du får det Är framgångsrik . Lucio har lyckats göra en stjärnrätt av något så enkelt som några ägg och tar 25 euro för det. Det finns inget enklare än så. Och varför har den nått sådan framgång? För att den gör det bra, för att den var den första, för att den har vetat hur man säljer den. Ingen lyckas av en slump, allra minst i besöksnäringen”. I samma linje, ** Casa de peliculas **, som har fått sitt namn från den gamla djurparken El Retiro, satsa "för enkelhetens skull".
Underskatta aldrig kraften i en bar
”Vår meny är en ganska traditionell meny. Skidorna är färska, skurna i julienne-remsor, kokta, lätt bräserade och med foie”, fortsätter han. "Vi försöker respektera produkten så mycket som möjligt och sedan ge den en plätering och estetik som är snygg och vacker. Inga krusiduller eller speciella saker Inte för att jag inte gillar det, utan för att vi inte vet hur vi ska göra. Jag skulle vilja förstöra en tomat för att bygga den igen; det finns magiker som gör det, vi är inte: vi vet hur man tar en god tomat, rostar den om vi ska rosta den eller steka den ”.
Tillsammans med fruktträdgårdens stjärnor, mer internationella och huvudsatsningar på kött och fisk som lax, ribeye, anka confiterad eller stroganoff escalopes . Dessutom, i barområdet för att bli ytterligare ett stopp i detta aperitifdistrikt och Madrid-krogen som konkurrerar med Ponzano, har de också stjärntapas som "vilddjuret" rysk sallad.
Ode till Navarras skafferi
VARFÖR GÅ?
Till de stekta kronärtskockorna med limeskal ; för de piparras som fortfarande är i säsong; för de utanför menyn: för vördnaden för den bra produkten från ärligheten. "Vad bidrar vi med? En god mat? ”, frågar López del Barrio. ”Ja, men i Madrid äter man bra på många ställen. Ett trevligt ställe? Dessutom, men det är sant att det finns många fina ställen. En professionell affär? Det finns också. Vad är egentligen annorlunda? få dem att känna sig hemma . Du får dem att ha allt de behöver, men utan att bli överväldigade, vilket får dem att känna sig hemma”.
Tudela kronärtskockor stekta med limeskal
YTTERLIGARE EGENSKAPER
En bra idé: desserter i halva portioner , så att söta tand lämnar nöjda, men inte överväldigad. Trevligt barutrymme, om du inte vill sitta ner och äta. Läget i detta återuppfunna område i Madrid framför parken.
Väntar på dig med öppna dörrar i Menéndez Pelayo
I DATA
Adress: Menendez Pelayo street, 15
Telefon: 91 826 72 73
Halva priset: 35-40 €
Schema: från tisdag till torsdag (12:30-00:00) ; från fredag till lördag (12:30-1:00) ; söndag (12:30-17:00); stängt måndag
Marinerad lax med fänkålssmör