Lika bekvämt som hemma
Marian Reguera och Carmen Moragrega är ansvariga för att få dig att känna dig som hemma, de bildar en perfekt tandem som fungerar med den enda idén om göra andra glada . Framför spisen är Mikael av korset som tidigare arbetat på Lönn (samma som Marian) och in Arzabal.
I Verdejo finns det inga hemligheter: säsongsbetonad råvara och tydligen enkla fördjupningar baserade på livslånga recept tagit till sitt maximala uttryck. Smakfullt och traditionellt kök . Är det någon som ger mer?
Med hjälp av Marian och Carmen har vi utarbetat ordningen och alltid uppmärksammat "utan kort" eftersom det är i det här avsnittet där de kan utnyttja sin maxim, erbjuda den bästa produkten för tillfället . Så bli bekväm för njutningen börjar.
Vi börjar med några hemmagjord saltad lax, citronfisk och makrill , en perfekt härdning som lyfter fiskens smak samtidigt som den behåller en jämn konsistens.
De ättiksgurka De är en Verdejos klassiker och förmodligen hennes signum (Marians mormor har redan förberett dem Taurin år 1926). Oavsett om det handlar om blå fisk, musslor eller den av Iberisk fläskfilé tryffel med parmentier (Vi gillar det här mycket) Du kan inte missa möjligheten att prova de förmodligen bästa marinaderna i Madrid.
De perfekt behandling av trädgården översätter till delikata rätter som gröna baljor med kungsräkor, concassetomat och krossad potatis eller den tomat (som smakar som tomat) i säsong , som det är.
En rätt som inte lämnar Verdejos meny på grund av populär begäran är den bläckfisk köttbullar Y hundhaj på iberisk buljong , ett hav och berg av en bok, av dem som finns kvar i minnet.
Anlänt hit gommen kan begära kraftfullhet och det är rätt tillfälle att gå in i jakten (ett annat Verdejo-kännetecken) ännu mer när Higinio Gomez , ett riktmärke i ämnet i det här landet, är leverantören. Testa rostad duva på ris sauterad med snöärter , en av sommarens rätter som Miguel broderar.
Den söta delen är i händerna på **David (Carmens far)**, mjuka desserter för ett sött avslut: krämfyllda eclairs, mojito pannacotta eller luktande eller a lagrad ostbräda.
På lagret har de nästan generös 40 och en brett utbud av vita och röda utvalda med stor omsorg med tanke på vilken typ av mat de hanterar, inklusive ett brett utbud av viner på glas. Det bästa är att få råd av Marian, ett fantastiskt proffs med en välkänd prestige.
Enkelhet och önskan att förmedla och sprida din passion för gastronomi... det här är Taberna Verdejo. Vi frågade Marian och Carmen hur de tänker sig framtiden: "Framtiden? Ett runt bord, en uppvärmd källare, ett kök med fler brännare och ett bekvämare utrymme för alla bevara vår essens ".
Hur som helst... vi måste följa dem noga.