Dess ägare: en spanjor av engelskt blod, Gregg El Flaco och David El Rubio
Många har valt stadens centrum, ett territorium där spanska matsherpas känner till alla sina hemligheter. Med dem närmar vi oss de här anläggningarna som upprättats av utlänningar som en gång passerat Malaga och inte längre ville lämna. Du kommer att tacka honom: hans förslag kommer att förtrolla dig.
**HÄXRNA (SAINT AUGUSTINE, 11) **
När Paris var en fest, Heminguay njöt av Turnedós på sina favoritkaféer . Han gjorde det genom att gömma sig för bekanta ansikten så att de inte skulle störa honom när han åt eller skrev. Nu kunde han även gömma sig i Malaga, en stad som också brukar vara en fest. Du kunde smaka din favoriträtt tack vare två franska parisare, Fabienne och Patrick , som vet hur man lagar som få andra i stan denna rätt baserad på oxfilé med hemgjord foie gras och rött vin och tryffeloljor. De presenterar den på La Brujhada, en restaurang specialiserad på fransk mat som öppnade i mitten av november 2014 i ett litet hörn av centrala Malaga. Det ligger bredvid Picassomuseet , nästan borttappad bland fula vykort, zigenarkostymer, kastanjetter och kylskåpsmagneter från souvenirbutiker.
Dess existens beror på en rad tillfälligheter som har att göra med en sjumeters trailer, en pizzaexpert, en semester i Saint Jean de Monts , ett brutet löfte och en resväska full av idéer förberedda under en helg. Historien berättas av dem båda med samma lugn, glädje och livsfilosofi som de har inpräntat i restaurangen. Och till namnet: Brujhada kommer från Fabiennes förmågor som häxa. , en expert på numerologi, och Patrices helande förmåga , ganska älva gudmor.
Den mystiska foie gras franska restaurangen
I köket hjälper nu marockanen Hatim Haki och den franske latinamerikanska Georges Ávila till. Tillsammans tänker de omdefiniera det klassiska restaurangkonceptet : att platsen inte bara är ett utrymme där de serverar dig mat, utan också där du chattar, dricker kaffe, njuter av tiden oavsett hur lång tid det går. Allt med ursäkten att äta bra. Och det är lätt där, tack vare rätter som sträcker sig från laxbifftartar i parisisk stil till kalvhalsmage eller salta pocherade ägg som serveras med rökt bacon, vin och löksås.
Stjärnan är foie gras som de själva tillverkat efter ett mystiskt recept -eller så säger man- och som åtföljs av säsongens produkter efter säsong (från torkade fikon, vinbär och pepparkakor på vintern, till majsbröd, pärongelé och kanderad kumquat på våren eller minihamburgare, äppelmos och några svarta från sommaren) . Glöm inte att prova citrontårtan eller chokladmoussen med säsongens frukt innan du går. Och ja, du kommer tillbaka: inte bara för maten, du kommer också att vilja bli berättad om deras historia igen. De gör det gärna.
Bouchées av foie gras med groseilles, figor och honung
**RECYCLO BIKE CAFÉ (MARQUÉS VILLAFIEL, 4) **
Du kommer att bli förvånad över att se din gamla dam hänga i taket Orbea Fury blå . Eller klassikern Motoretta 2 Röd färg. Dess hyllor är fulla av cykelböcker, men du hittar också Ulises av Joyce , a Poetisk antologi av Antonio Machado eller en volym tillägnad de kommunistiska prästerna . Ölen -som är billigare om man cyklar - har invaderat baren, med huvudrollen som hantverket från Malaga. På väggarna ställer en ung designer ut sina verk. Och en projektor används för att se stadierna av de stora cykelevenemangen på en jätteduk. Om du har detta panorama framför dig är du i Recyclo Bike Café, en plats som föddes som en mötesplats för Malaga cykelgemenskap och som nästan oavsiktligt har vuxit till att gå längre.
Dess kök är baserad på produkter från den närliggande Atarazanas-marknaden och vegetariska hemlagade förslag allt från lemonad till veganska korvar eller ekologiska vegetariska hamburgare. Deras priser följer med: menyer för sex euro som talar för sig själva. Och dess framgång bygger på den goda och hälsosamma miljö som andas i lokalerna. Det räcker med att säga att du kan ha en fruktjuice trampad själv i cykelmixern som de har vid ingången. Och att i den bifogade cykelverkstaden där de lämnar din cykel så bra som ny kan de även låna ut en kedja om du vill lämna den bunden till dörren. En plats fokuserad på människor från Malaga, något särskilt svårt att hitta i en stad som lägger ut en röd matta för kryssningspassagerare och tar bort den när de går.
Ideologen av det hela en engelsman uppvuxen i Alpujarras, en spanjor av engelskt blod vid namn Patrick Peckham . Patrick, outtröttlig resenär, upptäckte under sitt Erasmus-år i Krakow passionen för små kvalitetskaféer som svämmar över den polska huvudstaden. Och det fick han senare också veta när han jobbade som servitör i Berlin. Efter en tid i Tyskland fick hans politiska medvetenhet honom att återvända: han ville vara en del av förändringen i Spanien genom sociala rörelser. På vägen tillbaka mötte han Skinny Gregg och blonde David , en Londonbor och en kalifornisk som äger en cykelaffär i Pedregalejo, Recyclo Bike Shop , nervcentrum för Malagas cykel sedan den öppnade för ett decennium sedan. Med David, en kalifornisk partner, föll allt på plats så att Recyclo Bike Café föddes under filosofin att vara ett slags getto för cykelälskare, men att det skulle vara tillgängligt för nästan alla med rimliga priser. Och det har fungerat: stället är fullsatt från frukost till middag varje dag. Naturligtvis, leta efter din sida, du kommer att hitta den.
Recyclo Bike Cafe
**VEGANISERAD (FERNÁN GONZÁLEZ, 3) **
Från Recyclo kan Melanie ses cykla till jobbet. Hon höjer persiennen och ljuset lyser upp en unik butik i Malaga. Slå på din bärbara dator, spela lite reggae och börja en morgon som aldrig är en annan på en plats där du hittar mycket ovanliga kläder. Plaggen är ekologiska , gjorda av ekologiska och återvinningsbara material och är fria från kemiska och giftiga ämnen. Dess tillverkare använder inte animaliska oljor, fetter, tillsatser eller färgämnen. Och märkena som säljer dem är certifierade av respektera anständiga arbetsvillkor för sina arbetare.
Respekt för miljön (och människor) är huvudpersonen i Veganized-katalogen, en butik som slog upp portarna i februari i år i nummer 3 på gatan Fernán González . Den har kläder för praktiskt taget alla åldrar. Och förslag för en bättre värld som sträcker sig från tofflor till en jacka, till underkläder eller pyjamas. Allt tillverkat av material som linne, hampa, återvunnen polyester och till och med kork.
Melanie är dotter till en av många andalusier som emigrerade till Tyskland på 60-talet . Sedan hon var liten bad det spanska blodet som cirkulerade genom hennes ådror henne att pröva lyckan någon gång i Spanien. Efter att ha studerat två karriärer – ekonomi och sjuksköterska – hade hon alltid ett stabilt jobb och en bra lön i sitt land. Och Ullrich, hans partner också . Men rutinen, den grå himlen och lusten efter nya upplevelser tog bort det Melanie hade velat. Och långt ifrån konventionalismen lämnade de allt bakom sig och tog ett livsviktigt steg framåt mot ljuset som lyser i den spanska södern). Trots att deras rötter finns i Córdoba behövde de båda havet i närheten, så de kom till Málaga och tillbringade senare fem år i Almuñécar, på Granadas tropiska kust.
Det var aldrig dåligt för dem, tvärtom, de fick alltid jobb snabbt. Det etablerade. Men ett decennium och två döttrar senare, ett nytt livsviktigt språng, vände skruven igen. De lämnade allt igen för att satsa på en idé som låg i deras sinne: att ha ett eget företag som hade samma livsfilosofi. Och så föddes Veganiced, som också har sin onlineversion och kanske det enda stället i Costa del Sols huvudstad som försäkrar dig om att dina kläder är rättvisa för alla som har deltagit i deras tillverkning: inklusive din hälsa.
Ansvarsfull konsumtion och ekologiska produkter
**HET BESTE BIERTJE (TRINIDAD GRUND, 7) **
Efter shopping kan teamet Spanien Food Sherpas ta dig till en gata som inte hör hemma någonstans. En plats där vinden kommer att ge dig doften av havet, som inte syns där, bara känns. Som sirenerna från fartygen som går in i det närliggande Malagas hamn och de tusentals (miljoner) måsar som verkar skratta åt allt där uppe. På en gränsgata som varken är ett historiskt centrum, och som inte heller är känt om det är en del av det uppfunna soho malagueño , visas ett mellanslag som förtjänar en paus. Så sätt dig ner och stäng av telefonen. Rensa din agenda från planer . Och undvik alla åtaganden under resten av dagen: det här är ditt ögonblick, bara för dig. För när du beställer en vit veteöl med koriander och apelsin kan du inte göra annat än att koppla av, njuta och njuta av det. Och be om en annan. Även om du är så fantastisk, dela den med någon, till och med dina vänner. Men ta det lugnt: du har ett kort framför dig med ytterligare 45 sorter. Och timmarna från middag till midnatt är allt för dig.
Het Beste Biertje (eller vad är detsamma, översatt, Den bästa ölen ) är den första platsen i Malaga som exklusivt är tillägnad belgiskt öl. Dess ledare är rumänen Manuel Ionel och ryskan Olga Isaeva. De träffades när de arbetade i Madrid, han som servitör och hon i köket , just i ett belgiskt bryggeri. Båda hade tidigare haft arbetslivserfarenhet i Malaga och visste att de förr eller senare skulle flytta till huvudstaden på Costa del Sol för dess klimat och livskvalitet. Två år senare, Olga tog det sista steget: hon flyttade, bestämde sig för att starta ett företag och erbjöd Manuel att arbeta med henne. I november 2011 öppnade de platsen som skulle bli referensen för ölälskare i Malaga. Hennes Beste Biertje är en av anledningarna till ölboomen i Malaga: några av de unga som har etablerat nya hantverksbryggerier i staden har varit barklassiker genom åren.
Det finns alltid fem öl på fat –två fasta och tre som roterar och annonserar på sin Facebooksida- och ytterligare 40 däribland hallon-, äpple- eller kokosöl. Var och en med sin specifika kopp. En fantastisk liten bok hjälper dig att välja din bland märken som Duvel eller Tripel Karmeliet. De mest uppskattade är trapienserna , gjord av belgiska munkar och som smakar ära, som Westmalle, som kommer från norr. I bryggeriet kan du ackompanjera dina buljonger med några klassiska rätter från Tintins land, som några läckra musslor med selleri, purjolök, morot och chips med svart ölsås. Men köket är internationellt: det finns också ryska biffar, tyska korvar och till och med grillad fisk från Malaga. Allt detta med något så grundläggande som svårt att hitta: en bra servitör. Och Manuel, det är det.
Het Beste Biertje, det belgiska bryggeriet i Malaga
**BERTANI KAFFE (SAN JUAN, 40) **
När vi återvänder till Plaza de Camas promenerar vi genom centrum för att, mellan halvor, moln, klippor och skuggor, landa på en ö mitt i ett hav av kaféer för utlänningar. Heter Bertani och om du går in måste du varnas: efter idag, din vanliga latte kommer aldrig att smaka likadant . Beläget på en liten plats på Calle San Juan, där serverar de dig ett individualiserat kaffe. Det blir du som genom din smak avgör vilket kaffe som är mest lik dig. Stark eller svag, söt eller syra, fruktiga toner... Det kommer att ta ett tag att bestämma sig första gången: du kommer att upptäcka att kaffe har fler nyanser än vin. Arom, sötma, syra, enhetlighet, fyllighet eller renhet i koppen är några av dem, men också en mängd olika röda frukt- eller vaniljsmaker. Men det kommer att vara värt det. Och eftersom bra kaffe kan förstöras av dålig service, är det tur att dess ägare, Laura Cabrera , vara en barista: en slags kaffesommelier som grundligt känner till alla dess processer och former. Förbered dig väl, andas och njut: det kommer förmodligen att servera dig ditt livs bästa kaffe. Och du behöver inte lägga till socker, vilket skadar din hälsa och smaken av denna dryck.
Bertani Cafés meny består av spannmål från nio latinamerikanska och afrikanska länder (från Honduras eller Colombia till Kenya och Etiopien) med en gemensam bas: gårdarna där de produceras har certifikat som säkerställer goda odlingsförhållanden för växten och arbetsförhållanden för dess samlare, samt inga skador på miljön. Det är de så kallade specialkaffe, som inte är börsnoterade och produceras på mycket specifika ställen. Laura, argentinska till födseln och honduran i hjärtat , kan dem utantill efter att ha tränat i Barcelona och Honduras, där hon bodde ett tag med sin man och blev kär i kaffevärlden. En semester tog honom till Malaga och snart stod det klart: det var där han skulle inrätta sin cafeteria. Det var 2012 och tre år senare, Bertani Café är kaffereferensen att ta med i centrala Malaga . Dessutom kan du köpa den i spannmål för att göra den hemma och för övrigt prova de läckra ekologiska hantverkskakorna. Du kan också ta den till ditt kontor om du arbetar i centrum.
Ett brev som består av spannmål från nio latinska och afrikanska länder
Följ @sfsherpas
_ Du kanske också är intresserad..._*
- Malaga med skum: dess hantverksöl
– Tio produkter från Malaga som kommer att överraska dig
- Gastro roadtrip för försäljningen av Malaga
- Málaga sin espetos: på jakt efter expertens gourmets väg
- Hipster Malaga
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Malaga
- 10 viktiga steg i Malaga City
- De 40 bilderna som får dig att vilja resa till Malaga utan en returbiljett - Gastro roadtrip genom försäljningen av Malaga