Malaga aptitretare tecknade av Luis Muriel
Daniel Carnero åker varje måndag till familjegården Hevilla i Coín. Där väljer han personligen flera trädgårdsprodukter . Han gör det med mycket förnuft: det räcker att se och smaka på tomater av sorter som tjurägg, Krim, rosa eller svart för att förstå hans preferens för denna trädgård. Upprepa operationen på Carmen marknaden , där det är fiskens tur. Och, alltid med säsongsbetonade produkter, skapar han rätterna på La Cosmopolita, en restaurang som han driver både från köket och från kontoret. Och det blir den idealiska platsen att dra aperitif med teamet av Urban Sketchers Malaga , som ville gå med i spanska matsherpas för att närma sig gastronomisk kultur från en annan synvinkel: deras pennor, markörer och penslar.
Affischen för La Cosmpolita av Luis Muriel
Esparto gräsluckor och buketter av aromatiska växter är en del av dekorationen av La Cosmopolita. Även ett gratis kök Jamie Oliver som tävlar om framträdandet på hyllan med en av saetas från Malaga och en annan av fighting tjuren. Och på väggarna står några brev från restaurangerna där Daniel Carnero har ätit eller arbetat uppradade, inramade: Han har delat kaminer med Martín Berasategui och Manuel de la Osa.
Pågående arbete
Hans specialitet är koppla ihop gamla Malaga-recept med nuet , men deras goda arbete är tydligt i de första rätterna som dyker upp på bordet. Nagel aliñás potatis eller nässlor med en lokal Rosas de Málaga öl De är idealiska för att starta aptitretaren medan de första strecken visas i tecknarnas skissböcker.
En god provsmakning med en bättre öl
Vissa sidor där kurvorna och färgerna på en bra del av Manolita sardiner från Malaga , stekt och inlagd just nu, tillsammans med piparra och lime: en äkta delikatesser.
Manolitas
Sidorna (och magen) kompletteras med grytköttkroketter och en mycket god aptitretare: byte med smör tillsammans med en svart vermouth.
Dam med smör och svart vermouth
Daniel föreslår också en maträtt för att hedra cevichen: en inlagd sardin för att slicka fingrarna och färga anteckningsböckerna.
inlagd sardin
Medan vassen löper bland serietecknare finns det i La Cosmopolita ett stabilt utbud av skedrätter, kött och, förmodligen, den bästa ryska salladen i Malaga ; men det finns också en annan som ändras nästan dagligen då själva menyn avslöjar: "Dagens rätter... Och vi vet inte om morgondagens."
Missa inte ett gott skinklägg
Alltså, beroende på dag, kan du hitta delikatesser som Malaga räktartar med stekt märg , en maträtt som blandar land och hav som få andra och en av husets stjärnor. För de varma dagar som ingår i denna höst, som aldrig är sådan i Malaga, är det mer än rekommenderat kall kött salmorejo . Och redan, när vintern kommer, om den gör det, är det dags för den kronärtskockor med löjrom menière eller den klassiska Malaga-kålen , en utsökt lokal gryta som skulle tjäna till att fylla en hel anteckningsbok med illustrationer och, naturligtvis, magen.
The Cosmopolitan av Michael Schmidt
Våra illustratörer:
-Louis Muriel
-Michael Schmidt
- Pablo Hernandez Walta
- Rafael Comino Matas
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Hantverksölen i Malaga
- 10 viktiga steg i Malaga City
– De 40 bilderna som får dig att vilja resa till Malaga utan returbiljett
– Hipster Malaga på en dag
– Tio produkter från Malaga som kommer att överraska dig
- Gastro roadtrip för försäljningen av Malaga
- Málaga sin espetos: på jakt efter expertens gourmets väg
- Det bästa hantverket i Madrid
- De bästa ölen i Berlin
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Malaga - Gastro roadtrip för försäljning av Malaga