Autentisk polsk fest
Där var jag, det vill säga Alex. Och mina tre torkar, det vill säga Pete, Georgie och Dim. Vi satt i Milk Bar Korova, klämmer på våra rakhyvlar för att hitta något att uppta natten. I Korova Milk Bar serverade de mjölk plus. Mjölk med Velonceta eller med Dencromina... vilket var vad vi drack. Det skärpte våra sinnen och gjorde oss redo för en ny session av ultravåld. Alexs voiceover markerar början på A Clockwork Orange.
Med den berömda öppningen av kultfilmen, Stanley Kubrick, vriden visionär och psykotroniskt transgressiv, förevigat essensen av en liggande modernitet 40 år tidigare än någon lärobokshipster. Det var Storbritannien 1971. Förutom att ge oss Alex, fanan för en hel generation av idoliserade psykopater, fick den amerikanske filmskaparen oss på ett ögonblick att vilja ha det uppfriskande **glaset god mjölk från Venloceta och Drencromina från Korova Milk Bar**, den filmiska karikatyren av en typisk bar mleczny, en av de mest fascinerande sovjetiska lämningarna i Polen.
Alex och hans undersåtar på Korova Milk Bar
Dessa kommunistiska reliker, av blygsamma fasader och dekoration typiska för en monokrom era, De erbjöd (utöver mjölk och mjölkprodukter) ett brett utbud av rejäla rätter: från tortillas och äggröra till hemlagade mjölbaserade recept för att bekämpa kylan. Ett bra exempel är den älskade pierogi (polska dumplings fyllda med kött, grönsaker eller ost). Polacker strömmade till dessa matsalar för att umgås (de umgås inte) och försörjer sig i princip. När kommunismen nådde desperata höjder svepte församlingsmedlemmarna bort med alla småsaker de hade till hands: gafflar, glas eller samma saltkar. Vissa anläggningar kedjade bokstavligen porslin och bestick vid bord. Här är en nostalgisk blinkning.
I städer som Krakow, Warszawa och Gdansk, mejeribarer överlever tack vare invånarnas sentimentala fäste och till punktligt och reducerat statligt stöd. Denna typ av polsk krog har genomgått en del modernisering och förfining. Även om priserna och kraftfullheten i dess kulinariska förslag bibehålls, dekorationen och kundkretsen svarar mot hipsterregimens kriterier. Förutom de vanliga studenterna, pensionärerna och arbetslösa, lockar dagens "mjölkbarer" kunder som är typiska för 2000-talet: absolut moderna, stilrena singlar, nya bohemer och resenärer som vet var det autentiska stannar. Och det är det, som inte gillar att ta på sig stövlarna för några lottis?
Korova Bar, New York
KRAKOW
Szara restaurang (Rynek Glowny, 6) Man kan säga att Krakow var vaggan för fenomenet "mejeri". Det var den 30 maj 1948 som den första melczny-baren öppnade på detta nummer av torget. Ett mått lika enkelt som det är korrekt: partiet gav vika för mejeriöverskottet skyddat av rubriken "Mer mjölk, mindre konjak". Horder av krakover strömmade in för sina ransoner 25 ml glas serveras med sugrör. En lyx . Decennier senare har Szara assimilerat kapitalistiska smaker och sätt och har blivit ett paradigm för polsk lyx. Där det förr fanns ostar och yoghurtar, idag kaviarportioner och delikata bouillabaissesoppor.
Gornik (Czysta, 1) Det skulle vara en katastrof (eller ett mirakel) att hitta en av Krakow-klassikerna tom. Även om majoriteten frågar, betalar och lämnar, lämnar borden fria, kön är vägtullen till den stora upplevelsen. Tar kakan för vad som är autentiskt polskt är dess bigo, en gryta gjord på tomater, kål, svamp och en osannolik variation av kött. Förrätterna sträcker sig från vårdslösa 50 cent till en och en halv euro.
Szara Resto Bar, den första mjölkbaren i Polen
Bar Tomasza (Tomasza, 24) Eller ett bra exempel på moderniseringen av dessa anläggningar. En av de mest charmiga mejeribarerna i pulserande Krakow har bibehållit socialistiska priser och har förbättrat rumsservicen, presentationen av sina klassiska recept, hygienen och den minsta dekorativa detaljen. De damer, tjocka kvinnor i leende, som serverade bakom självbetjäningsbaren har ersatts av stiliga studenter som rusar till ditt bord och efter att ha övervunnit den järnklädda sovjetiska minimalismen är interiören en kromatisk explosion bakom ett stort fönster.
Tomasza har återuppfunnit konceptet, utan att tappa ur sikte av baren mleczny. Kolla in det genom att försöka deras krämiga picklesoppa med ris. Dagens meny (cirka 4 €) innehåller soppa, förrätt och en huvudrätt och alternativen på tavlan inbjuder dig att prova deras oklanderliga pierogi (stekt eller kokt), potatistårta, crepes, munkar...
Tomaszas fasad
Spoldzielnia Organic Resto & Revolution (Beera Meiselsa, 11) Det här ungdomskooperativet är inte precis en mejeribar, men det upprätthåller filosofin från de ursprungliga matsalarna med vegetariska specialiteter till samma pris som för 25 år sedan , och som livnär sig på råvaror från lokala gårdar. På en bar översållad med bitar av vinflaskor serverar de deras pumpa-, russin- och ädelostkrämer, selleri, grönsakspakoras och schnitzel Svamp- och tofuschnitzlar kryddade med sojashakes och rättvisemärkta smoothies. Rätterna överstiger inte 4,50 €.
U Stasi (Mikołajska 16) De säger att det är den mest autentiska och charmigaste i staden. Med en formel som är nästan lika effektiv som den tyska demokratiska republikens underrättelseorgan, denna äkta mleczny bar är oändligt mycket vänligare. Nära marknadstorget har denna lilla familjeanläggning, gömd på en mysig innergård, gjort samma klassiska recept i 80 år. Det erbjuder även bordsservering och menyer på engelska, en sällsynthet i någon mjölkbar med självrespekt. Om du vill prova det bästa av den dagliga menyn, försök att anlända före två på eftermiddagen. Dess publik har knappast förändrats under dessa decennier: studenter, pensionärer, lärare och den udda resenären med diskretion. Specialiteten? Det stora utbudet av pierogi är enormt (för mindre än 2 € per portion): kött, spenat, rödbetor...
Ekologisk sallad från Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Krakow
WARSZAWA
Baby's Bar (Krucza 21) Förmodligen den stiligaste mleczny-baren i den polska huvudstaden. Och det är betalt. Beläget i den historiska stadskärnan, har Bambino städats upp med inredning oändligt mycket mysigare än de flesta och ett gastronomiskt erbjudande från en äkta babcia (polsk mormor). Du kan också prova fisken och några lätta sallader med såser, ett undantag i dessa delar. Om du vill veta vad flour_zurek soppa är eller_ den läckra barszcz (betor) är det här platsen. Prova dem för en euro.
En av mejeribarernas charm Det brukade vara spontaniteten hos klientelet som när som helst kunde komma till din sida, i ett av de stora kollektiva borden som befolkade dessa anläggningar. Idag är yantarritualen mindre sällskaplig och borden mindre. Trots det bildas fortfarande små grupper av spontana människor. I Bambino kan du se det.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) Tillvägagångssättet är detsamma: du står i kö och paraderar förbi en (över)utställning av brickor som svämmar över med köttbullar med tomat, coleslaw, stekt revbensspjäll och zurek polish soppa. Och det är bekvämt att le till babcias när de serverar dig en individuell portion som kan vara för åtta som du. Ett par råd: gå tidigt, brickorna med de bästa portionerna tar slut innan stängningstid, och våga återigen dela bord med sina församlingsbor, som samlar på sig en arsenal av anekdoter.
Brickor överfyllda med ransoner
GDANSK
Neptunus (Długa 33/34) Hemlagad mat till ett bra pris? Ja, den mest kända mejeribaren i Lech Walesas hemstad får uppmärksamhet pensionärer, studenter, arbetare och unika backpackers att lagren av revbensspjäll, kålmos, gulasch (1,50 €), schabowy (panerade filéer), bigos (1,50 €) och andra klassiker tar slut varje dag. Din framgång? Perfekt läge, bra wifi-anslutning och terrassen med stora träbord som är värd för bröllop, dop, nattvard... en färgstark social röntgen.
Turystyczny (Szeroka, 8). I den livliga hamnen i Gdansk, Du kommer att paraderas förbi underbara fat med kött, potatismos, pulpety (köttbullar) och fylld kål på en pittoresk anläggning älskad av både resenärer och lokalbefolkningen. Dessutom baren med ett outtalbart namn vann hjärtat av en Guardian-författare . Den brittiska tidningen vördade denna moderna matsal för dess noggrant utvalda men ändå prisvärda och genuint polska gastronomiska repertoar i oklanderliga omgivningar.
* Du kanske också är intresserad av...
- De vackraste byarna i Polen
- Alla artiklar av Sara Morillo