När man ser den här bilden förstår man varför de erövrar New York
Den här historien är skriven i ** New York , men han har en sevilliansk accent, den från Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo och Luis Carlos Pérez, de fyra partnerna till **Black Iron Burger, där i sex år några hamburgare anses av många vara den bästa i stan.
Att skriva sitt namn i Google Maps kan mycket väl vara som att se dem vinna en omgång Monopol där fler och fler indikatorer på deras etableringar dyker upp på nätet som är New York.
De kom 2013 och de gjorde det för att stanna
Och det är det till platsen som de började med i East Village 2013, en andra tillkom senare i Midtown West och i oktober förra året en tredje i Brooklyn. I juni kommer ett rum att göra det, den 32; under 2019 kommer de att lägga till två stånd på matmarknader; Y I slutet av året kommer dess flaggskepp att anlända till teaterdistriktet, på 54th Street, bredvid den legendariska Studio 54.
"Det är ett fantastiskt område och det kommer att bli en plats lite större än någon av de vi har så att när folk kommer till New York ser de sajten och stannar kvar med varumärket”, förklarar de för Traveler.es.
De listas snart, men vad som kan anses vara ett exempel på den ofta hörda "amerikanska drömmen" Det tar tid, mycket arbete och entusiasm, lust och oskuld i stora doser.
”Vi visste ingenting om vad som skulle hända: varken det goda eller det dåliga. Vi föreställde oss med en tapasbar, som vi kom för att sätta upp. I bästa fall skulle det gå väldigt bra för oss och kanske öppna en andra, säger de.
För, låt oss inse det, det chockerar att höra det: Spanjorer som gör hamburgare i New York. Och du täcker inte. I själva verket var hans avsikt att börja med hamburgare och sedan övergå till spansk mat, men Att veta hur man förstår var de var och att vara konsekvent med det har gjort Black Iron Burger till det viktigaste.
"Vi visste att vi inte kände den amerikanska allmänheten, vi visste att vi inte kände till produkten, vi visste att vi inte kände till staden och vi gick till ett lättare sammanhang, eftersom hamburgaren var den enklaste och mycket mer omtyckt”.
Inte vilken hamburgare som helst skulle duga.
Men inte vilken hamburgare som helst var värd det, eftersom deras förslag hittade en spricka för att positionera sig på marknaden utifrån satsa på kvalitet före kvantitet, uppmärksamma detaljer och sätta ingredienserna i centrum. Att lansera och våga ifrågasätta parametrarna som tas för orörlig har ibland dessa saker, vilket är bra för dig.
”Amerikanen är ju större och med mer ost och grövre, desto bättre; och kvantitet. Vår kultur är kvalitet före kvantitet, så vi lägger mindre portioner, men med högsta möjliga kvalitet”, de förklarar.
I detta engagemang för kvalitet i sina hamburgare är juvelen i kronan köttet vars nivå jämförs med den iberiska grisen inom skinka. "Det är loppet BlackAngus. Det är ganska smakrikt, hormonfritt och certifierat helt naturligt. Den har ett snitt som vi vill ha och som i Spanien inte ses för hamburgare”.
De hade svårt att hitta en de gillade, precis som de gjorde med bröd. "Vi gick till en brioche, framför allt på grund av dess sockerhalt, som passade mycket bra med vårt fett; för konsistensen och för den fräschör som detta bröd har. Med denna brioche ser vi till att varenda bit stannar i handen”. Och vi intygar att det inte blir ogjort.
Kvalitet före kvantitet
Inte förgäves, kommer dessa briocher att vara ansvariga för att innehålla inuti ett kött som är tillagat för tillfället med hjälp av en stekpanna, "a griddle Ferrari", med en specifik kromtjocklek som håller en konstant temperatur så att köttet försluts och inte förlorar sin smak.
Närhetsingredienser och hemgjorda utarbetningar fullbordar denna vinnande kombination (se upp för aiolisåsen på deras pommes frites). "Allt vi gör, vi gör det här, minus ketchup och senap."
För, om du inte hade märkt det, så handlar Black Iron Burger om att ta hand om den här typen av detaljer, göra konceptet snabbmat utvecklas mot långsam snabbmat: ”Ett sätt att göra snabbmat, men på en restaurang med bordsservering och där maten inte är så snabb eftersom vi inte vill förlaga något”.
Även om det innebär att göra de cirka 1 000 hamburgare som dagligen släpper sina grillar, som matgästerna frågar efter dem. På hans meny finns bland annat tryffel och svamp **(Mushroom Truffle Burger) **; schweizerost, stekt ekologiskt ägg och rökt bacon **(The Masterpiece) ** ; det finns också Bib Chicken Burger våg av Lax ; och såklart den vackra tjejen: det svarta järnet, ”Av de specialhamburgare vi har är det den enklaste, men kondenserar en serie smaker som den som provar blir rädd för att han säger att han inte hade provat det förut” , säger de, perfekt beskriver en kombination som uppnår det svåraste hittills, det ostens smak kan avnjutas utan att överskugga köttets smak.
Deras charter ändras var sjätte månad eller så. "Du kan inte fortsätta ha samma kort sedan vi började. Våra ingredienser och våra recept utvecklas alltid till något bättre och försöker hitta något bättre . Den utveckling som menyn har haft sedan vi startade fram till idag märks”.
Och i det sökandet vågar de prova. Nu, med säkerheten att veta att de redan har en legion av fans som de har något öppet för, mer än tidigare. Och naturligtvis, att prova med typiska spanska ingredienser. Ett exempel på detta är hans Iberisk hamburgare , med Manchegoost, iberisk skinka, stekt ekologiskt ägg och en sås baserad på vitlök, tomat och olivolja. Med gazpachon var det däremot ingen tur. "Kall tomatsoppa, nej. De är vana vid att ta det på ett annat sätt”, minns de mellan skratten.
Black Iron Burger handlar också om att avveckla myter. Om vi redan har sett att snabbmat kan vara av kvalitet; upp till dess lokaler kommer man för att verifiera det det kan också vara överkomligt.
Se, om du kan, det där ölet: det är hantverk
"För New York är vårt brev bra. Våra partners är våra partners eftersom de tror på projektet och de lämnar oss väldigt billiga produkter så att vi kan fortsätta växa och vara konkurrenskraftiga”.
Under dessa år har de samlat på sig utmärkelser och erkännanden, och kockar, som José Andrés, har prisat deras förmåner. Men bli inte galen för det. ”I slutändan är priserna väldigt bra, men Om amerikanen som kommer för att äta varje dag säger till dig att det är en av de bästa hamburgarna han någonsin ätit i sitt liv, är det en stor prestation: de äter hamburgare på grillen varje söndag sedan de var små och de är "nördar" på hamburgare”.
"burgerfreaken" har inte nått de nivåerna ännu Spanien , även om det redan finns intressanta förslag på bordet. Därför, Víctor, Jaime, Pedro och Luis Carlos De är redan med "run run".
“ Om vi kunde öppna där skulle vi vara väldigt exalterade”. Där menar de storstäder. Ett Madrid eller ett Barcelona, till exempel. ”Du måste göra viktigt fältarbete, du måste leta efter kött, kvalitet-pris. Om vi ska öppna måste vi öppna praktiskt taget som om vi vore här.”
Och Spanien, när?