Ät världen på marknaderna i Madrid
Vi älskar att resa, och om det är något som vi älskar ännu mer, reser för att äta . Lyckligtvis bor i en stad som Madrid , det finns tillfällen då det inte är nödvändigt att ta ett flyg för att ta den exotiska frukten som de säljer i colombianska gator , eller det nygjord färsk sushi , som serveras i Tokyo.
Men var kan vi få tag i det? I den Madrid marknader, ofelbara allierade för att ge oss en gourmetbehandling, då och då, med en internationell accent: från äkta wagyubiff, italiensk kvalitetspasta och en pastrami-smörgås precis som de som tillverkas i New York, även mexikanska tacos med myror och gräshoppor . Och du som trodde att på marknaderna kunde du bara göra veckans köp...
Nu återspeglar gatorna i Madrids centrum denna gastronomiska rikedom med utställningen "Resa till världens smaker, stanna på Madrids marknader" som Condé Nast Traveler lanserar i samarbete med Madrids kommunfullmäktige, och som du kan njuta av fram till den 15 april.
Därför föreslår vi en resa genom de fem kontinenterna utan att lämna huvudstaden. Och här, ett prov, tugga för tugga.
RAMEN I YOKALOKA ( ANTON MARTIN MARKNAD )
Om du är älskare av Japansk mat och du älskar krogen , du känner säkert redan till det här ståndet på Antón Martín-marknaden, ett riktmärke för sushi och gaturätter med en markant japansk accent (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri...).
Även om du måste välja en, det är deras ramen, på listan över de bästa i Madrid. Den erbjuder två versioner: tonkotsu ramen -gjord med fläskbensbuljong genom att laga mat väldigt, väldigt långsamt (det är därför den bara erbjuder det två dagar i veckan, tisdag och onsdag) - och wafu ramen , med fiskbuljong, rostad aubergine, ägg och fläskmage, men du kan även lägga till hemgjorda vita fiskköttbullar, räkor, shiitakesvamp...
Det beror på dagen och vad du hittar på marknaden, det vill säga i de närliggande stånden. Och det bästa priset, mer än justerat. yuka kamada , ägaren, var en pionjär i att öppna ett matstånd på en marknad, och hon är fortfarande där. Mer än ett decennium har gått sedan detta... Det måste vara av en anledning.
Ramen i Yokaloka
AUTENTISK OAXACA-OST ATT TA BORT, I DOCE CHILES (MARKNADEN I LA PAZ)
Alla som har gått på gatorna i Mexico City vet att det finns en mycket populär ingrediens som knappast kan hittas på den här sidan av Atlanten. Och vi pratar inte ens om jalapeños, varken bönorna eller de äkta tortillachipsen , men något så vanligt där som det är omöjligt att komma hit: Oaxaca ost en så kallad eftersom detta är den första staden som såg honom född-.
Det är en typ av extra smältande ost , och det ger den karakteristiska touchen till tacos och quesadillas. Tja, om du missar det, det finns en plats i Fredsmarknad som säljer den till take away -den riktiga, bildad av en sträng mjuk ost som rullas ihop på sig själv tills den bildar en boll-.
Eller att ta in en av de läckra quesadillas som Blanquita lagar dagligen på Doce Chiles, ett gatustånd som är identiskt med det mexikanska, så mycket att det till och med har gjort det en komal i sikte.
Kombinationen av autenticitet i konceptet och uppriktiga recept med den mexikanska traditionen, den riktiga, inte tex-mexen - squash blomma quesadillas, poblano peppar remsor eller huitlacoche, och kyckling tinga tacos, cochinita pibil, Oaxacan mullvad med kyckling, al pastor kött …- det är så att deras tacos redan finns på listan över de bästa som kan fås i Madrid.
Vackra Mexiko (och med äkta Oaxaca-ost)
NIKKEI CUISINE IN TRIPEA (VALLEHERMOSO MARKET)
Det finns inte många marknadsstånd i Madrid som kan skryta med att ha en Bib Gourmand , det erkännande som Michelin-guiden ger till de restauranger med utmärkt mat till rimliga priser.
Tripea fick det precis , med en mycket peruansk och resande meny, starkt influerad av den asiatiska världen. Men förvänta dig inte för många formaliteter, det är därför vi är på en grannmarknad: ett gemensamt bord för högst 16 matgäster och en kort meny , med rätter som redan har blivit hits i köket av Robert Martinez , dess kock, trogen Nikkei-gastronomi, den som förenar det bästa från Peru med Japan.
En av rätterna som inte går att missa är shiitakesvamp och portobellosvamp, sauterade med vitlök och ingefära och stekt ägg.
Plus? Det bästa är att prova allt, för om du gillar det här köket är detta ett av de ställen som inte gör dig besviken.
Dagens Tamale i Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH SOM I NEW YORK ( **** VALLEHERMOSO MARKNAD ** ) **
Vi skakar inte våra händer när vi säger att **Craft 19** är **en av de bästa pastramismörgåsarna** - identisk med de äkta "reuben-smörgåsarna" gjorda i New York- som kan fås i Madrid.
Och det är inne på en marknad, den i Vallehermoso, omvandlad till en hot spot för den mest gatugastronomi för manuella gourmander.
De gör det i den mest Yankee-stil som möjligt: kött macererat i timmar i Craig Kolleggers verkstad (dess grundande New Yorker), Dijonsenap, ost, hemgjord pickles, surkål och rysk sås.
Smörgåsen är färdig på grillen och resultatet är lika smältande som beroendeframkallande. Omöjligt att ta bara en. Och till råga på det ackompanjeras det av hantverksöl, det perfekta paret för ett helt enkelt oemotståndligt förslag.
Pastrami Reuben Snack från Craft19
GREKISKA MUSACA IN EXARGY (SAN FERNANDO MARKNAD)
Hur många rätter från det traditionella grekiska köket känner du till? Tja, några av de mest typiska är i denna position San Fernando Market, i Lavapiés , där det nästan aldrig råder brist på moussaka, den mest kända av grekiska köket och den mest efterfrågade av församlingsmedlemmarna på denna marknad.
Emmanouil Choreftakis , dess ägare, gör den i traditionell stil, baserad på auberginer och lager av malet lammkött, tomat, täckt med bechamelsås och bakad.
En oemotståndlig medelhavsdelikatess, att äta på marknaden eller att ta med hem. Och detsamma gäller för resten av de kulinariska alternativen: från risdolmader till färsk fetaost och kalamataoliver. Allt mycket autentiskt, som namnet på platsen säger, Exargia, som betyder 'från början'. De kunde inte ha valt bättre.
Här är den bästa pastrami-smörgåsen i Madrid? Spanien? av världen?
MAMMAS PASTA (FRIDSMARKNAD)
Italien är närmare gommen än det verkar tack vare förslag som ** Matteo Cucina Italiana **, ett av de namn som inte lämnar några tvivel om vad de erbjuder.
Det som började som ett litet husmanskoststånd att äta på en bar inne på marknaden - ursprungligen kallades det kocken Matteos La Cocin.ita-, har under åren blivit en välkänd informell restaurang för att äta fantastisk pastahantverkare, tillverkad i verkstaden som kocken Matteo de Filippo har inom själva Mercado de la Paz.
Carbonara, putanesca spaghetti, gnocchi med bolognese ragusås eller bakad pumpasås ravioli är några av de där viktiga rätterna som du inte får missa.
Tomat, lök, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
SMAKER AV THE SOUTHERN CONE OCH ASIEN (MOSTENSES MARKNAD)
Mostenses är motsatsen till vad man kan föreställa sig för en gourmetmarknad . Till skillnad från andra grannmarknader, som har konverterat några av sina stånd till stationer för älskare av god mat med en estetik som är noggrann i detalj, detta behåller fortfarande sin vintage själ , med sin bild av förr, dessa tecken på ursprung och med de rättvisa bekvämligheterna.
Men om det sticker ut för något, är det för mångkulturen av produkter från olika länder i världen, från Bolivia till Filippinerna. Oj, om du vill ha majs, recloto eller till och med ett bananblad så kan du hitta det i många av deras stånd. Du behöver bara gå runt för att kolla upp det.
**KINESISKT KÖKET PÅ LILY CAFETERIA** ( MOSTENSES MARKNAD )
Migrationsrörelser har många bra saker, och en av dem är det kulinariska utbytet och gastronomiska lån. hänt med Kinesiska immigranter till Peru sedan mitten av 1800-talet, vilket gav upphov till en specifik typ av kök med sin egen personlighet inom peruansk gastronomi: Det är Chifa-köket.
En kombination lika explosiv som välsmakande. Och det är den de förbereder i Lily Café -cafeteria, inte gastrobar-, där menyn kan erbjudas samtidigt, wontonsoppa och chaufaris, med saltad kycklingfilé, ceviche, anticucho eller fiskskal antingen. Dagens meny är endast 7,50 euro.
Mostenses marknad
**COLOMBISK LULO PÅ MARKNADEN SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Det som är bra med att resa är att det låter dig upptäcka platser och smaker av dem som överraskar gommen i det minst oväntade hörnet.
Det värsta är att behöva återvända hem och missa alla de där kulinariska upptäckterna som vi inte kommer att kunna återuppleva, oavsett hur många bilder vi har laddat upp på vår Instagram. **Det händer när man kommer tillbaka från Colombia **.
Och de som har haft nöjet att prova en lulo juice mer än en frukt ett under av colombiansk gastronomisk kultur -och med så många egenskaper att den en dag kommer att inta en position i rankningen av supermat-.
Tja, tack vare ett fruktställ på Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifrukt ,** kan vi också njuta av det här i Madrid. Naturligtvis har de inte lulo under hela året, bara vid speciella tider som jul, eftersom det är den tid då deras konsumtion ökar som mest. Men tänk att det är bättre än ingenting.
Mundifruit, det tropiska fruktståndet på Santa María de la Cabeza-marknaden
MYROR OCH KAPULINER I DEN ****** VALLEHERMOSO MARKNAD ******
**Köket chingona är vad de utövar på Güey ** -Vallehermoso marknadsstånd- och vi måste förstå med det namnet att det är den mest vågade versionen av Mexiko.
Vad betyder det? Att i sin meny, centrerad på rätter från gatu- och populära mexikanska köket, finns det till och med myror och gräshoppor , som de ofta hämtar från Mexiko och till och med Frankrike , där insektsmarknaden är mer utvecklad än i Spanien.
De gör det med tanken att "främja insektskulturen i gastronomin", berättar de för oss från Güey. Och så mycket att de gör.
På din post kan vi ge dem en tugga i taco- eller portionsformat , tillsammans med en bas av guacamole och tortillachips. De som har provat dem säger att deras smak, särskilt myrornas, "är ganska intensiv, liknar skinkbenets", berättar de från Güey.
Medan gräshoppor är mindre välsmakande, men de är krispiga och salta. Av denna anledning bör den som vill börja med något mjukt välja chapulín. Och om han vågar, låt honom höja nivån. Överraskningen är garanterad.
Beställ dina gräshoppor i Güey
KOBE WAGYU NÖTKÖT (CHAMARTIN MARKET)
Okej, vi vet, det är väldigt svårt att hitta äkta wagyubiff, den sorten som kommer från Japanska staden Kobe , kommer från oxar att de masseras, badas i sake och matas på öl , bland andra bekvämligheter i det höga samhället där de bor omgivna.
Tja, på Chamartín-marknaden säger de att de har det, vid **Raza Nostra**-montern, som anses vara en av få importörer av denna typ av kött; Det kommer från de enda tre slakterierna som finns i Kobe och som kan certifiera det, enligt vad de säger.
Även om de också tar med sig wagyú-kött från Chile, något billigare, och säkert med mindre lyx. Men tack vare det erbjuder detta stall wagyu kött året runt.
Det bästa köttet från den bästa Waygu bovina rasen