Chops, en av klassikerna i La Malaje
"Ser söderut" säger sitt motto och det är just utgångspunkten från vilken kocken Manu Urbano, Cordovan från topp till tå, flyttar Andalusien till Calle Relatores i ett gryteslag
Efter att ha arbetat på Sacha som köksmästare öppnade han sitt personliga projekt, ** La Malaje, ** tillsammans med Aaron Guerrero, partner och chef för rummet.
Platsen är inredd som en autentisk Andalusisk taverna och det är det nejlikor, krukor och plankor de inreder lokalerna och får tankarna nästan omedvetet att flyga söderut.
Utrymmet är uppdelat i barområdet vid ingången uppdelad mellan höga bord, låga bord och tunnor och ett annat matsal på botten med utsikt över en autentisk Madrid corrala.
All smak av Andalusien i huvudstaden
Det gastronomiska utbudet baserat på menyer beror på var vi finns. För ett mer informellt mellanmål i baren erbjuder de Tavern Menu som består av att dela några av de godaste rätterna från La Malaje som t.ex. dess krämiga granaína-stil räksallad med havspipor, dess delikata kalvtunga, skate eller makrillmarinader och några av dess portioner med Cobardes y Gallinas ägg.
plattan av stekta ägg med sobrassada och pilgrimsmusslor Det är utan tvekan något sött som överraskar i varje tugga på grund av gulans smaklöshet blandat med pilgrimsmusslans sötma och sobrassadans konsistens, en stor övning i Manus skicklighet, eftersom med a priori "tunga" ingredienser han uppnår något balanserat och lätt.
Att blöta tallriken som den förtjänar kan du inte missa Obrador San Francisco bröd och en Andalusisk oljekaka anmärkningsvärd.
Oljan i det här huset har också extra jungfrulig ursprungsbeteckning (kunde inte vara annorlunda) och Torala betalningar eller den Henazar sticka ut i ditt skafferi.
Nejlikor, krukor och plankor pryder lokalerna inifrån och ut som en autentisk andalusisk taverna
De flamenquín Det är ett utmärkt val om du letar efter något cordovan till höger, god stekning som lämnar utsidan krispig medan du inuti kan hitta vällagat kalvkött och en Pedrochesskinka som ger den nödvändiga umamien för att göra oss glada.
I matsalen kan du smaka på Södra meny eller den Rättvis meny som varierar innehållet efter säsong och säsongsprodukt.
Båda bygger på familjrecept matlagning, traditionella smaker med råvaror från söder och goda bakgrunder som används med stor diskretion i rätter som t.ex grytris, En tydlig hyllning till den där Cordovanska seden som förenar landsbygden med familj och vänner runt en god gryta.
Traditionella smaker med sydländska ingredienser
Det finns möjlighet att para ihop båda alternativen eftersom de har en vinlista full av andalusiska referenser som inbjuder dig att upptäcka och njuta.
Faktum är att dessa viner är ett återkommande inslag i köket i La Malaje som fodra amontilladon eller den oxfilé "från slaktaren" med 60 dagars mognad glaserad med amontillado där köttets kvalitet sticker ut från första tuggan.
Den öppnar alla dagar i veckan så det finns ingen ursäkt längre och det är att de dessutom i La Malaje gör sina avsikter tydliga och det finns bara en känsla: "Kring ett bord, ett kök, det är alltid fest, det är vin och det finns glädje. Här förlorar vi aldrig södern".
Manu Urbanos Cordovan-konst är noterad och avnjuts i varje maträtt