Nej. Att vi måste glömma quinoa (trots den växande gastrotrenden som satsar på detox, spannmål och spannmål) som den fashionabla maten. Vi tror inte heller att koriander eller collard greener (broccolins stiliga kusin) är "det nya", och inte heller höjer cecina kjolen på den iberiska skinkrätten. Notera: ingenting kommer någonsin att ersätta skinka. Aldrig. Några.
Så hur är det med kronärtskocka? Varför ser vi hur inflytandet från cynara cardunculus växer och växer som en skugga av en armé av ninjor i barerna och restaurangerna i Madrid, Barcelona, Valencia, Bilbao eller Salamanca? Är kronärtskockan den nya gin och tonicen? Har vi blivit friskare? Fattigare? Mindre genomarbetat?
Vi pratade med vänner som är kockar, bönder och bönder. Vi vill veta; till professor Layton, men från småpengar. Slutsatser: till att börja med är vi mitt i säsongen. Kronärtskockan som vi äter i Spanien är den vita kronärtskockan från Tudela, och även om dess naturliga årstid är vinter, är det också vår — tills det heta vädret och värmeböljor kommer, är det en underbar tid för "jordens tungor" (den ursprungliga arabiska termen).
Kött kronärtskockor
Plus. Återgången till klassikern som (den här gången ja) absolut gastronomisk trend: reaktion på ett decennium med överdriven framträdande plats för sfärifieringar, vakuumkokning, skum eller teknokök och lite för produkten, terroiren och det "äkta". Det finns -också- en återgång till ursprunget, till det traditionella köket, krogarna och produkten. Plus? Omvandlingen av den "elitistiska" haute cuisine till informell haute cuisine ; det vill säga ett orubbligt engagemang för kvalitet: lokala leverantörer, kärlek till produkten och (ofta) ett ekologiskt kall.
Motorn som får oss att älska kronärtskockan är densamma som får oss att älska ost, hantverksbröd, cyklar, Clint Eastwood-filmer eller Converse. Nog med dubbla betydelser, snobbi och kitsch. Vi vill ha produkt, ärlighet, enkelhet och nöje. vi vill ha kronärtskockor.
Som kronärtskocka blommor av Den gröna paprikan . Där (uppmärksamhet på data) trettio (trettio!) ton kronärtskockor från Ribera de Tudela serveras mellan de tre anläggningarna i Lagasca, Príncipe de Vergara och Quintana.
Kronärtskocka blommor från The Green Pepper
Underbar svamp-, foie- och kronärtskockarisotto från min kära Begoña Rodrigo i Det lilla rummet . McGuffin? Smak, smak och mer smak.
La Salita: smak, smak och mer smak
Flavor kallas Ricard Camarenas språk — ett stort fan av kronärtskockor, som han hyllar med de enastående ångade och friterade mini-ekologiska kronärtskockor med frigående kycklingbuljong med Sherry och Morella svart tryffel.
Ricard Camarena kronärtskockor
En lägenhet i El Viso skulle också ge Corona de kronärtskockor med färsk foie gras och krispig purjolök från Restaurang 33 i Tudela . Grönsakstemplet i Tudela (och därför i Spanien) där de dyrkar grönsaker i sin egen trädgård med den bästa maten från Ebrodalen.
Restaurang 33: grönsakstemplet i Tudela
Höjd kronärtskockor: Josean Alijas anka foie gras, kronärtskockor och svart olivjuice på min söta flickans meny denna säsong: Nerua . Och även karakarre kronärtskockor, Farga olivolja, dragon och rosmarin. Lukt. Skönhet. Textur. Smak.
Kronärtskockor i Nerua
Essentiel i ett annat av mina tempel: kronärtskockorna i två texturer som Juanjo López broderar på La Tasquita de Enfrente (som om några veckor firar 50-årsjubileum). Jag kan inte föreställa mig en mer perfekt maträtt. Lättare.
Kronärtskockor i La Tasquita
Mer Madrid, den Sauterade kronärtskockor med skivor av iberiskt bacon , gräslöksmajonnäs och knapriga smulor från Paco Morales på Al Trapo . Den Paquito bråkar med mitt på Gran Vía har inget namn...
En frivolitet (en lättsinnig?) kronärtskockschips med bergamottmousseline som bröderna Roca har gjort till Hotel Ommm Bar. Kronärtskocka pommes frites!