La Sucursal: den coola restaurangen där du kan ses
Svår omröstning för La Sucursal. Svårt, eftersom IVAM-matsalen spelar på styrelsen för att vara referensplatsen i Valencia. Den coola restaurangen där man kan ses, där man kan säga hej, titta och ha på sig nya skor. En plats att se bra ut? Filialen Var kan jag imponera på den kunden? vid filialen Var säger du att jag ska fira min årsdag? Exakt. I museet.
Och idag är spelhålan mattan som drar de svarta tjejerna i den här stadens sociala krönikor, en blandning av överflöd och kaos. trendig restaurang, tweeten på Blackberry of the future notary med manschettknappar från Scalpers och en Omega Seamaster modell -såklart- Bond, James Bond.
Och på grund av runrun, word of mouth och "du kommer att hallucinera" med vilket vi straffar nykomlingar till detta nouvelle cuisine, är att gå över dörren och hoppas att allt är perfekt , att det inte är en mer utan "den" middagen, den där musiken spelar i takt med känslorna och varje rätt är en orgasm, den definitiva upplevelsen, cope de coeur som alla sjuka gastronomer pratar om, de som resa tjurskinnet på jakt efter stjärnor med den röda guiden under armen.
Mycket ansvar för familjen ledd av Loles Salvador, vars syfte -jag tror- Det är enklare än allt det där: att ge god mat.
Filialen: en väl löst valsedel
Vi väljer inte platserna; Det är platserna som väljer oss
Och ändå glömmer vi ibland att ätandet, långt ifrån krönikorna, kraven och varfören, är det enklaste av nöjen, det mest nakna och ärliga. Bekräftelsen av liv för livet kontra konst för konst. Låt oss prata om mat då.
The Branch är vad Andrés familj har -Javier, Cristina och Jorge, Dolores Salvadors valpar- ett unikt matriarkat i denna spanska gastronomi , eftersom det inte finns någon annan stad där samma lag har två Michelin-stjärnor. Loles var också den första étolien från Valencia, för 'Ma Cuina' redan 82. Det har regnat mycket.
I köket härskar Jorge Bretón, en ångerfull ingenjör och praktiserande kock. Jag frågar honom om hans kök: ”Ett kök där tekniken står till produktens tjänst. Utan produkt finns inget kök. Med djupa medelhavsrötter , där det alltid finns plats för säsongsbetonade grönsaker, strandfisk, ris eller baljväxter, som försöker framhäva den subtila komplexiteten hos dessa produkter.”
äta (mycket) bra
Festen börjar -efter aptitretarna- med en darayaki av foie med morot impregnerad med blodapelsin, en hel deklaration -orientalisk- av avsikter : ”Samma år hade jag möjlighet att göra en mycket intressant resa till Japan. I mer än tre månader har jag kunnat interagera med fantastiska kockar, njuta av enorma restauranger, upptäcka otroliga produkter... Jag tror att den här resan kommer att villkora min matlagning i framtiden. Det kommer att ta mig lång tid att tillgodogöra sig denna intensiva upplevelse, säger han.
Låt oss fortsätta. Tomattartar och pickles med kapris och herderaïm; och kanske min favoriträtt: Germinarte ekologiska mikrogrönsaker och marinerad sardin ; en underbar trädgård på tallriken. En annan juvel -mer- det klibbiga riset av espardenya och ostronblad. Festen avslutas med ”Our tribute to wine”, en vintagedessert: vinpersikosorbet med vinskott och söta tanniner.
På matsalens parkettgolv är fartyget kapten av en filosof -Javier de Andrés- som varken är sommelier eller kock eller hovmästare. Och allt fungerar på La Sucursal, allt är anmärkningsvärt och tick tocken i detta kök som fungerar som en gastronomisk klocka låter mjukt. . Jag kanske saknar mer risk, lite hänsynslöshet, en punkt av galenskap.
Coco Chanel sa att "för att vara oersättlig måste man alltid försöka vara annorlunda". **La Sucursal är ingen oersättlig restaurang (även om den är på väg att bli det)** så leta inte här efter twisten eller en annan twist i tekno-köket karriären av de svåraste hittills. Ät gott bara. Mycket bra.
Filialen: Vad den gör och vad den inte gör
Restaurangen erbjuder två menyer, Tasting-menyn kostar 70 kalkoner och Tradition-menyn kostar 55. Det finns inte möjlighet att para ihop rätterna med olika viner på menyn, men du kan be om specifika kombinationer beroende på vilka rätter. Det låter dig också harmonisera menyn med Perrier-Jouët champagne för 45 €.
Trots restaurangens högtidlighet är högtidlighet alltid synonymt med tystnad och rymd- var inte rädd för att ändra menyn , att be om den där andra rätten eller en portion till iberisk fjäder, de är inte en av dem som ställer till problem.
Ett råd: Om du går till en stor, gör det som Gud tänkt: med längsta möjliga avsmakningsmeny och två gin och tonics efter desserten.
Loles: ett unikt matriarkat inom spansk gastronomi