Beröm var röken som ger oss så saftigt kött
För sex år sedan öppnade de Mad Café, med ” amerikanskt kök av hög kvalitet ”. Därefter kom Mad Grill, mer hamburgare och revbensspjäll, crispy chicken, potatissallad. Nu behövde de bara ta ett steg till i t:et Yankee köttätande strålning , det definitiva steget: grillarna. Ignacio Lliso, Martin Garcia och Juan Bottle de växte upp i amerikanska skolor, mellan USA och Spanien. Älskar dess kultur, men framför allt dess gastronomiska kultur. Det var därför de startade Mad Café och Mad Grill och det gick så bra att de erbjöds att sätta upp franchise. "Men vi ville inte skapa en kedja", säger Juan Botella vid dörren till restaurangen som de ville starta, Jimbo rökeri . En rökgrillplats, där förstklassigt kött tillagas mycket långsamt mellan specifika träslag.
Här har vi kommit för köttet
"För tre år sedan tog jag en tur genom alla typiska södra grillar, den i Kansas, Texas...", fortsätter Juan Botella. Och det slutade med att Jimbo kom därifrån. " Texas barbecue, vi använder bara lök och vitlökspulver, och det är det mest komplicerade eftersom det inte tillagas med såser, så om det blir fel finns det inget som täcker det ”. Men du behöver inte såserna. Bara om du vill tillföra lite krydda, på de stora gemensamma träborden finns båtar med tre sorters såser som de gör där också.
Tre såser med eget recept
Även om det är bäst att äta det utan att blöta det för att uppskatta alla nyanser av träet mellan som har gjorts väldigt långsamt . ”Till fläsket vi använder mer fruktskogar , från körsbärsträd till päronträd, för kon, andra torrare, hårdare, som ek, vilket är det mest typiska”.
Vid ingången, bakom en järngrind, som de själva har designat Liksom resten av stället invaderar röklukten dig och väcker aptiten. Men se upp, du kommer inte därifrån och går upp i rök. Det är hemligheten med en bra grill.
Brevet bakom galler
I deras meny erbjuder de de typiska snitten i USA: de bringa, marinerad med kryddor; de pulled pork , marinerad med farinsocker och kryddor; och den fläsk revbensspjäll kryddat med chilipulver och kryddor och hällt i hemgjord barbecuesås . "Men vi vill inte göra en exakt kopia av vad vi gör där heller", förklarar Juan Botella. ”Vi lägger till våra idéer, det är därför tanken är att ändra stycknings- och köttbitarna. Lägg till spanska snitt som vi älskar, som hemligheten. Och vi kommer att lägga till jakt när tiden är mogen”.
“ Det som är bra är att med rök kan du göra allt . Vi varmröker allt kött, men vi kallröker också, vilket är mer typiskt för de nordiska länderna”, fortsätter han. Och det gör fisken också. Som sardinmackan som just nu finns på menyn . Eller ostarna.
Texas nötkött
De har inte heller försummat en grundläggande del av någon grill: den sidorna eller tillbehören . Och här ja, de har lagt typiska amerikanska: pickles (eller sötsyrliga gurkor), coleslaw, potatis, mac n'cheese, bakade bönor, majskolvar...
I Jimbo finns inga reservationer , du anländer sätter du dig, reser dig upp och beställer mat på ena sidan eller dryck på den andra. "Vi har 10 kranar av öl , två kommer alltid att vara från vårt eget bryggeri och resten kommer att förändras, säger han. Och dessutom finns det flaskor och glas. "Vår tanke är att folk har det bra, sitter där de vill, äter, dricker och gör vad de vill, så länge de vill, att de har det bra utan att bli tillsagda vad de ska göra". Vid sina inomhusbord eller på terrassen som de kommer att ha under månaderna av bra väder.
Och avslutningsvis..." Munkglass och mer ”. De mytomspunna rostade molnen, som i amerikanska filmer.
hantverksöl
I DATA
Adress: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (bredvid Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Schema: från söndag till torsdag 13:00-00:00; fredag och lördag 13:00-1:00
reservationer är inte tillåtna
Följ @irenecrespo\_
Och till efterrätt... munkglass