Hur mycket vi har velat ha dig, hummerrulle!
Princes of Maine, Kings of New England, vi har fantastiska nyheter: lobster roll har äntligen kommit! till Madrid.
Gourmetsmörgåsen som du kanske har provat i New York eller på en roadtrip från Boston till Provincetown har landat på en ny plats i hjärtat av stadsdelen Chueca. Heter Lobsterie och vill att vi ska upptäcka "ett roligt nytt sätt att äta hummer" och andra skaldjur.
“Hummerbaren är ett amerikanskt koncept, från USA. De har råd med mycket där eftersom hummer är superbilligt”, förklarar han. Arnaud Keres, Fransman av födseln, bosatt i Madrid efter eget val och som har tagit detta koncept till andra sidan Atlanten.
Clément de la Jonquière och Arnaud Keres, hummermännen.
"Jag provade det i Paris för tre år sedan för första gången och jag blev kär. Sedan dess har jag funderat på att sätta upp en hummerbar någon gång”. Och ögonblicket kom då, efter att ha stängt Barra Atlántica, där han arbetade, uppstod möjligheten att behålla lokalerna.
Utan att behöva göra stora förändringar i utrymmet, förbättra bara baren, eftersom cocktails är viktigt i Lobsterie, ringde en vän, kocken Clement de la Jonquière, och mellan de två skapade de ett enkelt brev och direkt till saken.
“Det finns tre stjärniga rätter: hummerrullen, den grillade hummern (hel och öppen) och pastramimackan”, Arnaud förklarar.
De två första serveras precis som du skulle äta dem i vilken bra restaurang eller strandbar som helst i New England. Hummerrullen anländer till höga bord på en tallrik i tallrikstil med husfrites och husgjord coleslaw. Hummerdressingen är fräsch, det är ett perfekt mellanmål som inbjuder till sommaren, och den briochebröd (som det ska vara) görs av "de tre tjejerna från Amasa, surdeg och ekologiskt mjöl”.
Brödet de använder för att göra bröd är också från Amasa. pastramimackan där de har förnyat sig lite mer, jämfört med recept av typ New York, lägga till rödbetor och utan ändlösa lager av kött.
Rostad galicisk hummer, vad mer?
Arnaud lärde sig smaken för matlagning hemma, med föräldrar som "lagar mycket bra mat och gav vikt åt produkten". Föräldrar som han lärt sig äta **ostron med lite vinäger och schalottenlök med, precis som de serveras på Lobsterie **.
Bland förrättarna finns också hummerkroketter, sauterade räkor med kikärtsmjöl och blodapelsinpulver och vad de kallar raw baren, vilket kommer att vara den råa fisken som kommer att förändras varje vecka eller dag, beroende på marknad.
Med ett sådant urbant koncept och med bara afterwork och middagstimmar är tanken att marknadsföra cocktails. De har valt en meny med klassiska drinkar "men bra gjort": en kort men utvald lista mellan Frankrike och Spanien med viner och champagne och en huscocktail som är den perfekta kombinationen av någon av rätterna: Lovster eller deras version av Bloody Mary med hummerbisque.
Ack, prinsar av Maine, kungar av New England, vi är lite närmare dessa stränder.
Enkel och funktionell design: en hummerbar.
VARFÖR GÅ
Till hummerrullen! Och eftersom du är där ska du öppna munnen med räkor eller ostron och dela en pastramimacka.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Desserter. Det är en annan del av brevet som kommer att förändras. Men om du går nu, snart, missa inte det oljekexet.
Adress: Calle Gravina, 17 Se karta
Telefon: 91.299.23.99