Havet mellan bröden.
Hälften venezuelansk, hälften italiensk; hälften venezuelansk, hälften spansk. Franco Cerruti och Ignacio Marcos De säger att att hamna i gastronomin var en fråga om genetik... och tid. Med denna familjebakgrund vaknar de "tänker på frukost, lunch och middag". De kom också från familjer med företagare. Så även om de studerade något tydligen långt borta, var det bara en tidsfråga innan det slutade med att de startade en egen plats.
Cerruti började fundera på det när han kom till Spanien för fyra år sedan. Och han såg det tydligt: kombinera passionen för smörgåsar med den goda skaldjuren härifrån. "Ta med idén om Yankee lobster roll till den spanska skaldjursrestaurangen": med en bättre produkt, mer sofistikerad (det vill säga mindre smör och såser) och framför allt, att äta fisk och skaldjur inte innebär att man skrapar för mycket i plånboken. "Kocken David Chang det är vår inspiration”, säger Cerruti. Liksom New York-kocken på Momofuku tror de att god mat och rimliga priser inte står i motsats.
Smörgåsar och goda skaldjur.
När de två kom ihop var planen klar, de var bara tvungna att hitta det perfekta receptet. Och baserat på "många, många tester" hittade de henne. Resultatet nu är ** Bocavante, mitt i Chamberí,** där stjärnan, som namnet redan meddelar, är hummermackan. "Grillad, med en touch av lime och vitlökssalva smör på bläckfiskbläck briochebröd, serverad på en salladsbädd och med gräslökstoppning och Bravantesås", reciterar de. Bravantesåsen är en annan av hans egna uppfinningar och anpassningar: bravasås, kryddig, baserad på hummerbuljong... Nåväl, det är det.
Men tillsammans med smörgåsen som ger platsen dess namn finns det andra som är lika originella. Eller mer. Vad den färska marinerade bonitoen i salt tillsammans med tomatkompott, mald kikos och ädelostsås. ANTINGEN den med predikstolar, När de förbereder dem i Japan, macererade men i hemgjord barbecuesås, passerade de genom ett ponzubad och som anländer till bordet i ett briochebröd tillsammans med en vit bönkompott, krispig lök och mayo-japansk sås.
Japansk stil bläckfiskar.
Dessa sammanfogas grillad babybläckfisk, krabba och räkor. Den senare är grillad med en topping av rädisor och en rosa sås tillagad med räkor consommé. Kom igen, räkor i ruta.
Men viljan att förnya sig hos dessa partners och vänner slutar inte där. Varje vecka eller varje dag, om de inte meddelar det i sina nätverk, måste du fråga, de kanske har något nytt förberett. Vad hummerbisque som de precis har tagit med och kommer till bordet i ett runt briochebröd som du inte lämnar ens smulorna. Komma musselsoppa vid horisonten nu när kylan kommer; och lika många nyheter mellan bröden som marknaden och säsongen erbjuder.
Hummerbisque... även på bröd.
Smörgåsarna, dessutom, går allt tillsammans med bakade klyftor, stekta där och serverade med några av de hemgjorda såserna, som de modiga Ha menyer och kombinationer, som två öl med en korg potatis (6€) eller två smörgåsar, coleslaw, potatis och en drink för 13€.
Huvudtanken var förvandla god fisk och skaldjur till gatumat av hög kvalitet, och vad de har gjort har varit att kombinera friskheten och informaliteten hos en food trucks med komforten av att äta sittande i en lokal.
Hantverksbröd med bläckfiskbläck.
VARFÖR GÅ
Madrid, bläckfisksmörgåsens stad, tog för lång tid att förstå att bröd, gott bröd (för Bocavante är det gjort av en verkstad efter eget recept) också tillät mer skaldjur. Lyckligtvis har Bocavante och andra lokalbefolkning äntligen kommit för att åtgärda det.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
I dryckesavdelningen De rymmer också överraskningar. Vad Pabst Blue Ribbon på kran, en öl som alla som varit i USA med en stram budget kommer att uppskatta. Ha en liten källare, med vita och röda alternativ som passar ihop med smörgåsarna. Och fråga om cocktails . I drinkar experimenterar de också med oväntade recept, som t.ex baconinfunderad bourbon.
Bonito färskmarinerad, en av de obligatoriska.
Adress: Cardenal Cisneros Street, 1 Se karta
Telefon: 91 546 51 33
Schema: Tisdag till torsdag från 13:00 till 16:30 och från 20:00 till 23:30. Helger: från 13-16:30 och från 20-00
Ytterligare schemainformation: Stängt måndag
Halva priset: Kombinationer mellan €6-13. Smörgåsar 7,5-10,5 €