Flamrökta grönsaker
När du utgår från det klassiska köket och marknadens föreskrifter. När man vill hålla fast vid traditionen, i det här fallet baskiska, och till de bästa säsongsbetonade produkterna verkar det som om alternativen är begränsade, men så är inte fallet i Pedro Muñagorris Gastro Bar . På väg att fylla fem i Barrio de Salamanca, inte långt från där hans familjs historiska pappershandel låg (som han också valde namnet för), kocken från Madrid av Gipuzkoansk härkomst med en upplevelse av nästan 30 år i köket har det återigen förvandlat sin meny både i matsalen och i den lysande baren som presiderar över lokalerna. Han använder fortfarande kvalitetsråvara och fortsätter att arbeta med presentationen och med en annan förberedelse till mer än rimliga priser.
Pedro Muñagorris Gastro Bar
Under de senaste månaderna har det införlivats rökare Y smakämnen , en teknik som du redan kände till men att förnya dem och förnya ditt kök. De huvar med automatisk insprutningsventil tillåta inträngning av rök eller ånga som helt kan förändra smaken, till exempel av grönsaker, som röker dem för tillfället med bok sågspån (och det kan testas både i rummet och i baren).
Sparris i Muñagorri
I baren har man även kompletterat sitt utbud med en mer omfattande meny med varma och kalla pintxos inspirerade av andra streetfoods, från den klassiska Gilda med ankconfitering och purjolöksburrito . Från San Sebastian smörgås till rostbratwurst med pesto och pommery senap.
Medan vintern varar kan man i matsalen smaka på deras grytor och skedrätter som t.ex Landes duva i två eldningar eller pochas a la Navarra . Men han har redan lagt till intressanta saker utanför menyn, som säsongen dikterar, som tårärtorna eller den första vit sparris , som serveras med ett strykjärn och skinkspån.
Gilda av rökt sardin i Muñagorri
VARFÖR GÅ?
För att fira solen som Repsol Guide har gett den i år och förstå varför den har gjort det. Det har gått fem år nu i Barrio de Salamanca, plus de som spenderats på dess plats i Las Rozas, med vadslagning på en klassiska marknadsköket , av baskisk härkomst, och alltid hitta ett sätt att förnya sig. Men nu bör du framför allt gå för dem sparris Y de sista dagarna av deras grytor.
YTTERLIGARE EGENSKAPER:
Nu när helig vecka och med den torrijas: dess brioche toast med vaniljglass värt ett besök.
Brioche toast med vaniljglass
I DATA:
Adress: Padilla, 56; Madrid
Telefon: 91 401 47 41
Schema: från 12.00 till 16.00 och från 20.00 till 23.00. Stängt på söndags- och måndagskvällar.
Halva priset: i bar, 20 euro; i vardagsrummet, 40 euro.
Webb: http://www.munagorrirestaurante.es/
Följ @irenecrespo\_
Rökt chokladmousse för tillfället