Varm grädde av majs
DONOSTIARRA FISKSOPPA
Var: Möte .
Varför: I en fisksoppa mäts till en restaurang. Det är en soppa för koncentrerade och tålmodiga kockar . Receptet på denna, orange och rejäl, som sig bör, är ägarens mamma som, vilken slump, är från San Sebastian.
Chowder av MEATing
KOKT SOPPA
Var: i någon kvarterskrog.
Varför: Det verkar lätt men, ah, vänner, det är komplicerat. Den ska vara avfettad, nyanserad och ha en viss gyllene färg. Och det är utan att gå in på nudelfrågan: hur lätt det är för dem att bli lösa och gelatinösa. Det finns många ställen i Madrid där de lagar det utsökt (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca...) och de är inte alltid de mest kända. Till exempel, Bar Amor, i Malasaña, serverar en stor, opretentiös, som den borde vara.
Med denna kyla, missa inte en god kokt soppa
RÄKOR SUGER
Var : i Golden Inti
Varför: Ursprungligen är det en soppa gjord i Peru med räkor , en flodfisk, dagligt och noggrant kök, som hela det landet. I denna peruanska restaurang, den första att öppna , långt före cevichemania, har de alltid det på sin meny. Det är en sorts fisksoppa med ris, pocherat ägg och lite krydda.
LÖKSOPPA
Var: på Le Petit Bistrot.
Varför: Det är inte den sexigaste soppan i universum: vi har alla en oststräng hängande mellan tänderna. Men det är en av de rikaste, äldsta och mest kända i världen. Perfekt för vintern, den serveras i lera och döljer ett brunt grötomslag som är absolut beroendeframkallande. I denna franska restaurang transporteras vi till det mest magstarka Frankrike av en sked.
En flytt till Frankrike på en enda sked
SOBA
Var: Naomi .
Varför: Vi vet att Naomi är en pärla. Detta mathus har serverat äkta japansk mat i nästan fyrtio år. en smal lokal . Och utan överdesign eller pyroteknik. Ät en skål soba (inte soppa) med curry i deras bar är en smakupplevelse. Det är gott, det är roligt och ett bra exempel på att snabbmat var detta också.
BÖTT CHILLI RAMEN
Var: Oishii Ramen
Varför: Madrid lever en ramenic feber och detta är bra och dåligt. Bra eftersom vi har tillgång till mer ramen (och världen är bättre med ramen) och dålig eftersom inte varje soppa full av ogräs och strössel är ramen. Den i denna restaurang går obemärkt förbi bland det nya utbudet i staden men den är en hit med sin paprika, vårlök, soja och chili. Också en bomb eftersom den är väldigt kryddig . Dessutom innehåller den nästan hela matpyramiden.
ramen feber
KASTILJANSK SOPPA
Var: Korgen av Óscar Velasco
Varför : Det är en grundläggande mat från Kastilien som har genomgått få evolutioner. Men den i denna restaurang är en perfekt neosopacastellana. Det respekterar ursprunget, men lättar upp det och muntrar upp det med ett lågtemperaturägg. Den kryddiga eftersmaken gör den bara större.
VARM MAJSKRÄM
Var: Hotell Villa Magna
Varför: I Spanien bearbetas majs lite och klumpigt i köket. Att hitta en god majschowder är som att hitta den perfekta vita skjortan, en utopi. På detta hotel(azo) serverar de det i form av varm grädde. Halleluja. Den har en tjock konsistens men smaken är delikat. De kompletterar det med ankskinka.
SALMOREJO
Var: Ardosa
Varför: för även om vi glömmer det i ett halvår, är det fortfarande en av det spanska kökets skatter. Det är svårt att mäta textur och tjocklek, men när balansen uppnås är den oslagbar. Det erkänner garneringen du vill ha, men god skinka och hackat ägg räcker. I La Ardosa serverar de det utsökt och non-stop, med sin "salmorejo"-färg. Det är bekvämt att ha bröd i närheten.
Följ @anabelvazquez
*** Du kanske också är intresserad av...**
- De bästa grytorna i Madrid
- Latin cazuelón: de sydamerikanska restaurangerna i Madrid
- Den bästa japanen i Madrid
- Tullkarta över Madrids gastronomi
- Platser där du kan smutta på ramen i Madrid och Barcelona
- Ceviche-rutten i Madrid och Barcelona
– Ge upp för skeden: soppa är det nya vuxennöjet
- De bästa skedrätterna att värma upp
- Alla artiklar av Anabel Vázquez